Vorige jaar heb ik teveel Citroen rasp/ suiker gemaakt om mee te bakken dat kan ik nu gebruiken om een siroop mee te maken. Suiker trekt vocht en olieën uit schillen. (Denk crêpes Susette waar een suiker klontje over sinasappel en Citroen gewreven wordt voordat het gecarameliseerd wordt in boter)

Ik las dat de ABV% hoog moet zijn om olieën van de schilletjes op te lossen (that makes perfect sense) op kort termijn om limoncello te maken. 

De 46% is te laag, ik wou het niet opnieuw stoken. Het duurt nu gewoon wat langer, hoop ik.

Een 35 jaar geleden maakte ik coffee liqueur met brandewijn, coffee bonen en bruine basterd suiker. Elke dag schudden voor een maand dan zeven. Dit principe gebruikt ik nu ook, alleen nog geen suikerstroop toegevoegd.

Al met al een goed experiment en experience 

Er is ook info te vinden in het "kleine vaatjes topic".

https://www.stookforum.nl/forums/stooktips/het-kleine-vaatjes-topic/

En met de zoekfunctie is er vast nog wel meer info te vinden. 

Succes! 

Ook de ph waarde heeft invloed op Naringine . Door zuurwaarde te verhogen b.v. door toevoegen van een zuur sap kan het deels de stof afbreken waardoor er een muffe smaak kan ontstaan. Geheel afbreken zou kunnen door hoge temperatuur bij lage ph waarde . Helaas gaat dit niet in dit geval omdat je dan ook de alcohol verliest .

Oxideren is een normaal proces wat belangrijk is .  Immers een groot aantal  dranken worden meestal op hout opgeslagen omdat hout ademt . Zuurstof drinkt in en werkt als katalysator en onderdeel van het maken van esters en vervallen afbreken van bepaalde andere stoffen .

Wil je toch de drank redden zou je een contrast smaak kunnen toevoegen en daarbij ook ph verhogen en tot likeur maken door aan te zoeten .

Moderne distilleerderijen gebruiken hoogwaardig RVS ( dus niet de goedkope  304  stalen containers )

Oude jenever word evenals korenwijn gerijpt op eiken vaten . 

Je kunt naar eigen inzicht natuurlijk ook andere houtsoorten gebruiken waardoor je andere smaak profielen krijgt . En ook inderdaad eerder gebruikte vaten waar port ,sherry of wijn in heeft gezetten waardoor je fruit tonen krijgt  .

Ex Calvados , cognac , whiskey , bourbon  vaten geven vaak erg veel van eigen oude karakter mee wat de jenever overheersen zal . (Hoewel ex port ook vrij sterk overdraagt. )

Een eiken vat voor oude jenever zal je vooraf goed moeten weken en eventueel krijten dus niet gebrand om een niet te zware hout aroma te krijgen . "Je wil korenwijn of jenever en geen whiskey "   een vat wat eerder enkele keren is gebruikt voor jenever zal dan ook te prefereren zijn. 

Dus, je woont in NZ

Ik denk niet dat er daar nog "coopers" (tonnenmakers) zijn dus dan ben je wellicht aangewezen op eikenhouten vaten.

Echter eerst een caveat.

Ik maak meestal gin en eau de vie en heb heel weinig praktische ervaring met vaten. Hier op het forum zijn mensen die whiskey of rum maken en die dus veel meer weten over het gebruik van hout en bewaren in vaten. Het forum is momenteel heel rustig, bijna in winterslaap, maar ik hoop dat je desalnietemin advies krijgt van meer ervaren leden.

Voila. Dit gezegd zijnde.

Voor hoeveelheden <10 liter : indien je deze hoeveelheid in een vat bewaart, heb je grote contactverhouding hout/drank. Dus je hebt zeer snel "overrijpe" drank. Zeker met nieuwe eikenhouten vaatjes die veel tannines bevatten.

Als hobbyist is 10l drank geen kleine hoeveelheid en veronderstelt dit een relatief grote stookketel. Dus niet echt praktisch om te experimenteren.

Ik zou dus je drank bewaren in glazen potten. Type pot met beugelsluiting bv van 1,5l. Zorg wel voor siliconen afdichtring. Zaag nu blokjes hout, toast ze al dan niet in de oven, voeg dat blokje toe aan de drank. Monitor de kleur en proef regelmatig tot je de juiste combinatie hebt. (type hout/grote blokje/graad van toasting) Of, gebruik notendoppen. Hier in het noordelijk halfrond is het nu volop okkernotenseizoen en lageren met notendoppen geeft een heel goed resultaat. Beter dan hout voor sommige dranken. Je kan de doppen licht toasten in je keukenoven om het water eruit te halen en de zoete vanille tonen los te maken.

Of het werkt met perzikhout ? Geen flauw idee. Perzikbomen worden geent op andere stammen en deze zijn geen perzikstammen. Dus je weet gewoon niet welk hout je hebt.

Over het aantal graden. Sommige stoffen lossen niet op in alcohol maar wel in water. Hoe hoger je alcoholpercentage, hoe minder water. Dus hoe hoger je alcoholgehalte, hoe minder water-oplosbare stoffen je uit het hout zal halen. Dit is heel belangrijk voor het macereren van kruiden maar is ook geldig voor lageren op hout/notendoppen.

PS hebben jullie daar in NZ geen manukahout ? Moet een heel intense smaak geven denk ik.  Een onontgonnen terrein 

Succes

MAAR, dank je voor het uitgebreidt uitleg, dit haalt de nodig onzekerheid weg Een vat kopen in NZ dat niet van eiken is gemaakt is moeilijk. NZ is panisch over importeren van natuurlijk producten dat enig natuurlijk environment, horti- or agriculture can aantasten

Er liggen hier nog een paar stammen perzik hout, mischien kan ik daar wat mee maken. Wekfles deksel vervangen met een schijf perzik hout denk ik, rubber ring gebruiken tussen het hout en glass zodat het op zo'n kant kan liggen. Hmm ga ik ook proberen. 

Waarom eigenlijk geen eiken? En wat is porto, port? En ABV rond de 65% terug brengen? Of op 85% houden?  

En dan, wat kan er mis gaan?

Ben je in NZ of in Europa ?

Hier mijn mening over vatjes (vaatjes?) Geen evangelie en hopelijk krijg je hier verschillende andere meningen.

Er zjn vaatjes van 1 tot 5 liter te koop, frans/NZ, made welk is een goed begin?

Koop een vat van 5l. Rekening houdend met volume vs contact-oppervlakte is dit het meest redelijke.

Oorsprong : hier in europa kan je uitstekende vaatjes kopen in Servie. Je kan dan zelf de houtsoort kiezen.

Wat voor soort hout voor jenever?

Jeneverhout is uiteraard uitstekend. Anders een ietwat fruitiger hout zoals kerselaar of moerbei. Geen eik.

Charred or not?

Kleine vatjes <10l laat je best uncharred. Indien je charred smaak wenst voor minder dan 10l gebruik je best stukjes (blokjes) gebakken hout bv.

Moet een vaatje in een keer gevuld worden of kan dit in stages?

De gewone stappen voor een vaatje : eerst vullen met water, laten zwellen, opnieuw vers water in, eventueel hout laten intrekken met porto, leegmaken, vullen met jenever. Mag in stages.

Tot hoe ver wordt een vat gevuld?

Laat een beetje lucht bovenaan. Lucht is samendrukbaar jenever niet. Geeft betere dynamiek als je geen constante temperatuur hebt.

Waar bewaar ik een vaatje het best?

Ergens waar niemand het steelt, temperatuur niet excessief stijgt of daalt, vochtpercentage zo constant mogelijk is. Kelder, grot, dat soort dingen. Geen serre, diepvries, sauna, tuinhuisje  etc

Wat is een goede periode van op het vat laten om mee te beginnen?

Gewoon proeven zou ik zeggen

Succes ermee