Stookforum - Recente berichten

RE: Slivovitz

t0m — Sat, 18 Jul 2026 12:38:34 +0000

@theresa Interesant, ik heb een vergisting gemaakt van kerspruimpjes en ze gewoon ontpit. Ik heb er geen warm water bijgedaan. ik heb wel de indruk dat de vergisting snel stilvalt (4 dagen). nu kan dit zijn omdat ze compleet is of omdat het te zuur wordt , een SG meting is zeer moeilijk want de mash is zo dik (vanwege de pectine natuurlijk)

Ik heb ongeveer 40liter onpitte pruimen met 15gram FD-3 (gist van fermentis) gedaan , een beetje water bij en ik denk in totaal 5 teelepels bicarbonaat.

Ik denk wel dat ik hem volgende keer iets vochtiger maak , en de pruimen wat pletten mss ook.

We kennen echter ook wel wat mensen uit oost europa die toch wel kwaliteit maken en die gooien gewoon de pruimen in een grote ton met een scheel er los op , en die wachten gewoon

RE: Slivovitz

Theresa — Thu, 16 Jul 2026 22:23:52 +0000

@t0m bij hard schillig fruit word veel methyl gevormd. Als u even in kokend water zet dan maakt u het enzym dat methyl afstoot kapot. En de celwandjes in het fruit gaan stuk waardoor het ook hydrolyserent werkt .U hoeft dan geen kunstmatig gemaakte enzymen erin te doen.

RE: Slivovitz

t0m — Thu, 16 Jul 2026 21:21:06 +0000

@theresa waarom moet er even heet water overheen ?

RE: Pruimen vergisten

Robbert — Thu, 16 Jul 2026 19:02:43 +0000

@t0m https://www.stookforum.nl/forums/recept/slivovitz/#post-109691

Hier vind je link naar topic slivovitz Theresa heeft veel ervaring met pruimen verwerken

Pruimen vergisten

t0m — Wed, 15 Jul 2026 18:14:13 +0000

Ik ben wat rode kerspruim aan het vergisten. (Fermentis fd-3)

doen jullie er enzymen bij om de pectine af te breken ?

op hoeveel starten jullie ph gewijs en regelen jullie die bij ( naar hoeveel en met wat ? )

ik heb de pruimen ontpit en dit geeft wel wat vocht maar niet massa’s , voegen jullie nog water toe ?

RE: alcohol voor limoncello e.d.

t0m — Wed, 15 Jul 2026 18:08:52 +0000

Mits wat vertraging , de vergisting duurde echt super lang maar het resultaat naar 3 keer overhalen was toch 87% die iets fruitiger en kruidiger was dan pure commerciële alcohol, maar echt subtiel . Zeker niets storends

RE: Actieve koolstofkorrels filter

Robbert — Wed, 15 Jul 2026 15:43:35 +0000

@gerard01 chaudfontaine is een mineraal water ook hierin zitten o.a . Magnesium zouten en ook calcium , kalium , sulfaat e.d. bij mengen met alcohol kunnen deze neerslaan.

Altijd rustig water toevoegen . Nooit vol de kraan open of hard schenken . Door snel toevoegen krijg je ook sneller troebel worden dan wanneer je het tijd geeft om te mengen / binden.

En ! Altijd zorgen dat de alcohol en water nagenoeg zelfde temperatuur heeft.

RE: welke appels en peren het beste te gebruiken?

Robbert — Wed, 15 Jul 2026 15:35:10 +0000

De beste appels zijn pink lady, karmijn en fuji . En peren de doyenne du comice en Conference .

Deze hebben hoogste suiker gehalte .

RE: welke appels en peren het beste te gebruiken?

Gerard01 — Wed, 15 Jul 2026 08:01:43 +0000

Wilde geen nieuwe topic maken.
Door de warmte heeft 1 peren boom stress gekregen en laat bijna 80% van de peren vallen en ze zijn zacht eetbaar, niet zoet. Ga kijken of ik er iets mee kan doen.

RE: Actieve koolstofkorrels filter

Gerard01 — Wed, 15 Jul 2026 07:54:59 +0000

Ik had kastanje likeur gemaakt, in het begin kristal helder. Na een tijdje kreeg ik een zweem erin. Tip van Robbert gevolgd door 5 ml magere melk toe te voegen, na een tijdje kon ik de vlokken eruit filtreren. Alleen het aparte was dat ik bronwater Chaudfontaine had gebruikt en geen kraanwater.