Meldingen

Alles wissen

Whisky mash maken van mout met de koelbox methode

monoblock · 2017-09-05T20:53:40Z

Beste stokers, hierbij een foto verslag van het maken van een whisky mash met behulp van een koelbox (drankenkoeler) Deze methode wordt veel in de USA gebruikt. Je hebt geen dure brouw installatie nodig. Ik heb gebruikt: 10 gallon IGLOO dranken koeler. Valse bodem (filterbodem) van aliexpress Wort chiller Stook ketel electrisch Thermometer Jodium test Citroenzuur PH meter Whiskey mout 6.25 kilo. Ik heb een zak Chateau lightly peated whisky mout gebruikt van 32 euro voor een zak van 25 kilo. De igloo koeler heb ik voorzien van een valse bodem en aftap kraan: Met behulp van een app (brew buddy) heb ik bepaald dat voor een batch van 25 liter, 6.25 kilo graan, ik in totaal 33.3 liter water nodig heb. 25 liter water van 67 graden voor de eerste maisch stap, en 8.3 liter water van 85 graden voor het spoelen. Het maischen zal plaatsvinden op 63 graden. We beginnen 25 liter water op te warmen met de stook ketel naar 67 graden. Omdat mijn igloo koeler nog niet is opgewarmd neem ik water van 69 graden. Dit water laten we naar de igloo koeler lopen. Doordat de igloo koeler wat warmte opneemt zakt de temperatuur ongeveer 2 graden. Als het water is afgekoeld naar 67 graden roer ik het geschrote graan in het water. Het water zal nu als het goed is 63 graden zijn geworden doordat het graan erdoor is geroerd. Meet de PH. Deze moet tussen 5.2 en 5.6 zijn. De mout is van zichzelf wat zuur, maar ik moest de PH nog wat naar beneden stellen door toevoegen van een klein beetje citroenzuur. We sluiten de deksel en houden de temperatuur in de gaten, en roeren elke 20 minuten. Na een uur is de temperatuur naar 62 gezakt. Dat is prima. Na dit uur doe je een jodium test. Doe wat wort op een schaaltje en doe er een paar druppels jodium bij. Als de wort niet donker verkleurd is de omzetting van de zetmeel goed gegaan. Tijdens het uur wachten warm je 8 liter water op tot 85 graden. Nu volgt het filteren van de wort. Laat wort langzaam in een maatbeker lopen totdat deze helder word. Deze heldere wort laat je naar het gistvat lopen. De niet heldere wort uit de maatbeker gaat terug op het graanbed. Laat het graanbed helemaal droog lopen en doe de aftap kraan dicht. Voeg de 8 liter water van 85 graden toe aan het graanbed en roer door. Filter dan als hierboven beschreven naar je vergistingsvat. Nu gaan we de wort koelen met een wort koeler. Deze koeler heb ik gemaakt van 6mm koperbuis. Omdat ik een vergistingsvat van 60 liter heb, doe ik de gehele procedure nog een keer. Ik houd nu 50 liter gekoelde wort over met een temp onder de 30 graden. De PH kun je nog bijstellen naar 5.5 indien nodig. Met behulp van een bruis steentje belucht ik de wort en doe er 60 gram bakkersgist bij, welke ik haal voor iets meer dan 1 euro bij de DA drogist. Ik roer de wort, strooi de gist op de oppervlakte en sluit deksel en plaats waterslot. Ik roer verder niets meer. Na een paar uur gaat bij mij het waterslot tekeer alsof ik een turbo gist heb! In principe ben je nu klaar. Ik heb ondertussen nog 10 kilo suiker in heet water opgelost voor een tweede gistvat. Hier heb ik het verbruikte graanbed (bostel) bij gestort en aangevuld met koud water. Na aanpassen van de PH naar 5.5 hier ook gist aan toegevoegd. Dit wordt dan een vergisting op de granen voor een wodka.

Pagina 3 / 3 Vorige

Laatste bericht

RSS

Berichten: 5137

munckerik

19 juli 2018 16:13

(@munckerik)

Lid

Deelgenomen: 9 jaar geleden

Wanneer je enkel mout gebruikt ga je die 10% niet halen.

Beantwoorden

Berichten: 6

Rst

19 juli 2018 22:57

(@rst)

Active Member

Deelgenomen: 8 jaar geleden

Beetje suiker toevoegen dan zou t moeten lukken
Veranderd wel de smaak weer

Beantwoorden

Berichten: 5137

munckerik

20 juli 2018 00:29

(@munckerik)

Lid

Deelgenomen: 9 jaar geleden

Ja suiker maakt het wat scherper. Je kunt overwegen glucose te gebruiken. Zelf voeg ik niets meer toe, dan maar wat minder opbrengst.

Beantwoorden

Berichten: 6

Rst

20 juli 2018 09:53

(@rst)

Active Member

Deelgenomen: 8 jaar geleden

Ja is ook zo, heb je nog tips welke gist je gebruikt ? Dan ga ik die eens bestellen en proberen

Beantwoorden

Berichten: 5137

munckerik

20 juli 2018 16:28

(@munckerik)

Lid

Deelgenomen: 9 jaar geleden

Ik gebruik de Still Spirits Whisky Distillers Yeast, te koop bij Stookwinkel

https://www.stookwinkel.nl/product/still-spirits-whisky-gist/

Beantwoorden

Pagina 3 / 3 Vorige

Deel:

Forumstatistieken

14 Forums

4,903 Onderwerpen

106.9 K Berichten

10 Online

3,817 Leden

Laatste bericht: Startersvragen bij ketelkeuze Ons nieuwste lid: sophiebach Recente berichten Ongelezen berichten Tags

Forum iconen: Forum bevat geen ongelezen berichten Forum bevat ongelezen berichten

Onderwerp pictogrammen: Niet beantwoord Beantwoord Actief Populair Sticky Afgekeurd Opgelost Privé Gesloten

Whisky mash maken van mout met de koelbox methode

Registreer nu!

Wie is online?

Nieuwste topics

Stookforum

Whisky mash maken van mout met de koelbox methode

Registreer nu!

Wie is online?

Nieuwste topics

Login met je gegevens

Je gegevens vergeten?