Gaat het om smaak houdende basis alcohol, dan geldt 20% diastatisch mout als vuistregel. Kun je elk ander graan gebruiken? Ja maar je moet even opletten om problemen te voorkomen.Maïs moet je bijvoorbeeld voorkoken ivm hoge geleringstemperatuur. Gebruik je rogge of haver? Dan is bij hogere hoeveelheden een eiwitrust bij 45°C aan te bevelen. Keuze graan heeft impact op hoe je het beste kunt behandelen om problemen te voorkomen. Wordt het 20% diastatisch gerstemout en 80% tarwe? Dan zit je goed.

Ga je dranken zoals whisky, moutwijn, jenever maken, dan raad ik de poedervorm amylase minder snel aan als je op zoek bent naar meer smaak vanuit de vergisting. 

Als iemand met een achtergrond in de chemie kan ik zeggen dat het organische verandering van smaken het eerste is waar je aan moet wennen, sensorische feedback zal snel meer waard zijn dan instrumentatie.

Zijn er vragen, laat gerust weten.

De carbonaat toevoeging zorgt voor vorming koolstofdioxide dus redelijk alles wat je ziet in de eerste paar minuten na het toevoegen kun je het beste toeschrijven aan een chemische reactie ipv werking gist.

De moutwijn die nu staat te pruttelen zit gerookte gerst in, foutje ik wilde initially jenever maken. Dus daar kan ik mooi een whisky mee proberen na te bootsen. 

Zodra er een vat vrij komt kan ik een nieuwe opzetten, geen haast ik heb genoeg om even door te spelen.