Alchemist

Er zijn stoffen die bij versnellen van rijpen niet voldoende kunnen afbreken maar ook die niet volledig kunnen binden. Je krijgt dan wel een ” veroudering ” maar ook een smaak die armer zou zijn dan wanneer een veroudering normaal…   Meer lezen»

@skoelie een vat niet niet voor niets niet bij constate temperatuur en luchtvochtigheid opgeslagen worden .  Dan blijft het hout ook op een constante vochtigheid.  Als vat wat droog is zal vocht onttrokken worden door vochtigheid rondom  Polaire watermoleculen treken…   Meer lezen»

@kena1979 helder vers water toevoegen. Ph  4,2 -5,2 .  Verse giststarter maken met c70 of redstar en wat mout .
 

@lemmy Dankjewel .het was super gezellig.
Het oude franse absinthe recept zal ik jou binnenkort appen . 
Van mijn hok naar jou huis is even ver als van jou naar hier. Dus ik zal zeker ook jou na de zomer even bezoeken. 

Volgend
 IMG_20230619_181606500.jpg

@martyattheparty Hoi Marty welkom op het forum. Ik lees dat je interesse uitgaat naar een volle smaak Caribische rum . Je noemt het high ester daarmee klinkt het interessanter dan het is maar voor elke full body Rum maar ook…   Meer lezen»

@rinus55 in optimale conditie zou het zelfs in 9 dagen klaar kunnen zijn . Maar controleer voor zekerheid. Als je uitgaat van een stilstaand waterslot kun je flink de plank misslaan. Er zijn nog velen die de fout maken te…   Meer lezen»

Vandaag was het zover. Sg meter op 90 Dus afwerking en klaar voor filmpje van maismout een drankje te maken . Maar hier houd het nog niet op.  Het word een deel 1 en met een twist naar vervolg deel…   Meer lezen»

@guusg de omschrijving spiritus als geur of smaak is wat eenvoudig.  Hoe ervaart iemand de smaak en wat zet je er naast.  Wanneer je alcohol uit suiker gebruikt in zal je ook in vergelijking een iets onaangenamere smaak dan wanneer…   Meer lezen»

@harrymuyres als je smaak wil overhouden zou ik b.v. een Fermentis HG 1 of een fermentis C70 adviseren.
Dan heb je geen last van vervelende gistbijsmaakjes van een prestige turbo. 
En beter kans van slagen!

@harrymuyres theoretisch moet het kunnen en zouden 2 zakjes genoeg kunnen zijn . Maar wanneer je gelijk zo een grote hoeveelheid gaat verwerken wat toch wel een paar knaken kost zou je dan niet liever een ander gist nemen ?…   Meer lezen»

Voor percentage berekenen in stookwijn : Het verschil  tussen start SG en eind SG vermenigvuldig je me 0,13125 en je hebt het alcoholpercentage. Wanneer je stookwijn van suiker maakt dan kun je per kilo suiker  646 ml puur alcohol of…   Meer lezen»

17 dagen later ..
Begin SG was 1090  nu net onder de 1000.
Mooi op schema.
 IMG_20230607_173642126.jpg

@theresa als je het  koel hebt bewaard is het nog bruikbaar   ( Hou je aan de juiste verhouding hoeveelheid!) In de lichte vloeistof zitten voornamelijk de zuren. De andere melkzuur bacteriën, DMT , cellulase en maltase en combinatie van coenzymen….   Meer lezen»

@figaro een goede keus is aeen wijn of cidergist .  Saccharomyces cerevisea, saccharomyces bayanus .
Of gewoon een spontane natuurlijke vergisting waarbij zeker de eigen tonen naar voren komen.
Maar dan moet de melasse niet gepasteuriseerd of verwarmt zijn geweest.

@figaro Voor fruit is inderdaad 3,2 tot 4 gebruikelijk maar . ph heeft te maken met estervorming  , enzym werking , gisting – type gebruikt gist , destillatie methode . maar dat betekent ook dat het in de verschillende stadia…   Meer lezen»

@theresa zeker heeft de melkzure gist invloed op de ester vorming . Jou zelfgemaakte gist bevat ook  Maltase emzym . maar ook de maltase in jou plantaardige en  toegevoegde fruit producten helpen mee . Deze worden ook ondersteund door de…   Meer lezen»

@concha calciumcarbonaat zal minder smaak afbreken dan natriumbicarbonaat. Natrium producten zullen ook sneller ph omhoog en eventueel te hoog laten stijgen terwijl calcium carbonaat langzamer werkt, minder smaak afbreekt en ook bufferend kan werken en stabieler blijft . Ook zal…   Meer lezen»