Stookforum | Jeert | Vermeldingen

McCorner posted a new topic "Blaand overpeinzingen" -

Thu, 07 Apr 2022 12:52:15 +0200

Enige tijd geleden is door @Jeert een post geplaatst over het maken van Blaand, een gefermenteerd product uit wei (Wei is de waterige gele vloeistof die overblijft van het kaas maken). @Kees22 heeft naar aanleiding daarvan op gegeven moment een… Meer lezen»

RuMo reageerde op het onderwerp "Blaand, wijn van wei" -

Sat, 16 Jan 2021 10:28:41 +0100

@jeert, voor mijn antwoorden zie mijn vorige berichten 😉
Ben overigens wel benieuwt naar je eind resultaat.

Robbert reageerde op het onderwerp "Blaand, wijn van wei" -

Sat, 16 Jan 2021 10:22:37 +0100

@jeert hetvhart gedeelte kun je op Drinksterkte brengen met water en als je dat lekker vond een suiker siroop van rietsuiker . Voorloop zitten o.a . zuren , methyl , alcoholische bindingen , acetaten en meer diverse ongewenste stoffen in… Lees meer»

Robbert reageerde op het onderwerp "Blaand, wijn van wei" -

Sat, 16 Jan 2021 10:22:10 +0100

McCorner reageerde op het onderwerp "Blaand, wijn van wei" -

Fri, 15 Jan 2021 11:38:58 +0100

@jeert Grappig, ik had al zo’n vermoeden dat je ook op zelfkaasmaken zat. Dat forum ben ik ooit gestart onder het pseudoniem “webmaster”, maar ik heb het beheer overgedragen omdat ik het te druk had. Ik ben ook onder mijn… Lees meer»

RuMo reageerde op het onderwerp "Blaand, wijn van wei" -

Fri, 15 Jan 2021 10:56:23 +0100

@jeert. Dit een manier van stoken en je moet zelf bepalen of dit voor jou het gewenste effect heeft. Maar als je de naloop opnieuw en opnieuw blijft gebruiken zullen de ongewenste stoffen steeds meer geconcentreerder worden en ook je… Lees meer»

RuMo reageerde op het onderwerp "Blaand, wijn van wei" -

Thu, 14 Jan 2021 17:12:24 +0100

@jeert. Ik kan je nog niet helemaal volgen. Ik denk te lezen dat je het hart van je tweede stook bij een gedeelte van je eerst stook doe. Dit wordt wel bij sommige dranken gedaan om meer aroma’s mee te… Lees meer»

RuMo reageerde op het onderwerp "Blaand, wijn van wei" -

Thu, 14 Jan 2021 15:56:57 +0100

@jeert, ja ja je leef ook in een andere tijdzone 😉

RuMo reageerde op het onderwerp "Blaand, wijn van wei" -

Wed, 13 Jan 2021 18:29:24 +0100

@jeert, ik ben het niet met je eens. Het lijk of je alles wat na de tweede stook uit de ketel komt wil gebruiken. Je maak toch wel een scheiding tussen voorloop, hart en naloop. Mijn naloop begint meestal ongeveer… Lees meer»

Robbert reageerde op het onderwerp "Blaand, wijn van wei" -

Wed, 13 Jan 2021 12:45:48 +0100

@jeert als de drank met een laag percentage als 35 % dusdanig van snask en kwaliteit is zou je die kunnen gebruiken . Maar je weet dat de smaak en rijping pas na enkele dagen en langer pas goed beoordeeld… Lees meer»

Robbert reageerde op het onderwerp "Blaand, wijn van wei" -

Wed, 13 Jan 2021 12:39:39 +0100

@jeert de brug is plaats waar de alcohol dam overgaat van ketel naar koeler .

Robbert reageerde op het onderwerp "Blaand, wijn van wei" -

Wed, 13 Jan 2021 11:28:35 +0100

@jeert als wat je hebt staan 1 x is overgehaald ( gestookt ) zou ik adviseren het bij elkaar te doen en nog een keer Stoken . (Wat beteft alles veilig boven 80% hangt echt af van wat er aan… Lees meer»

Robbert reageerde op het onderwerp "Blaand, wijn van wei" -

Wed, 13 Jan 2021 10:43:51 +0100

@jeert. Zorg dat de ketel opwarming rustig gaat . 200 gr er op is vrijhoog . wanneer de ketel continu loopt in en kleinstraaltje net niet druppen dan zit je ongeveer op de gewenste temperatuur . Probeer dit zo lang… Lees meer»

McCorner reageerde op het onderwerp "Blaand, wijn van wei" -

Mon, 11 Jan 2021 08:34:27 +0100

@jeert Hoe maak je de “Old-Amsterdam-taste-alike”? Met toevoeging van thermofiele culturen?

Robbert reageerde op het onderwerp "Blaand, wijn van wei" -

Mon, 11 Jan 2021 07:08:19 +0100

@jeert natrium bicarbonaat 1 a 2 gr per liter .
calcium carbonaat 2 tot 4 gr per liter .

Robbert reageerde op het onderwerp "Blaand, wijn van wei" -

Sun, 10 Jan 2021 16:25:06 +0100

@jeert met suiker haal je de zuren niet weg. Daarvoor gebruik je natrium bicarbonaat of calcium carbonaat.
Ph 4,2 tot 5,2

Robbert reageerde op het onderwerp "Blaand, wijn van wei" -

Sun, 10 Jan 2021 16:15:47 +0100

@jeert b.v. paradijs zaad 0,5 g per liter , engelwortel 1,5 a 4 gr per liter, komijn 1-3 gr /,l , kruidnagel 0,2 tot 3 gr/l , gentiaan 0,5 tot 5 gr /l , gember 5 – 20 gr per… Lees meer»

Robbert reageerde op het onderwerp "Blaand, wijn van wei" -

Sun, 10 Jan 2021 13:46:33 +0100

@jeert check je wel ph .
Wei en ananas kunnen nogal variëren wat invloed heeft niet alleen op gisting maar ook op smaak vorming .

Psycat reageerde op het onderwerp "Blaand, wijn van wei" -

Sun, 10 Jan 2021 13:18:43 +0100

@jeert Mijn enige kennis van Thai is sawadee en khow phat sai khai (gebakken rijst met kip en ei denki ik) 🙂 Cashew vrucht is overheerlijk en fermenteert fantastisch. In alle (ex) Portugese kolonies kan je cashew alcohol vinden De… Lees meer»

Robbert reageerde op het onderwerp "Blaand, wijn van wei" -

Sun, 10 Jan 2021 11:50:43 +0100

@jeert . Wanneer je ” blaand ” gaat stoken kun je het beste vooraf natrium bicarbonaat of soda toevoegen . Enige uren laten staan en dan afstoken . Wanneer je fruit en zoetigheid gebruikt zit je met vervelende smaakcontrasten . … Lees meer»

RuMo reageerde op het onderwerp "Blaand, wijn van wei" -

Sun, 10 Jan 2021 11:05:29 +0100

@jeert Je kan ook 1 maal stoken daar de vruchten een paar weken inlaten weken. En dan nog eens stoken met eventueel de vruchten in de ketel. Of de eerst keer de vruchten mee stoken of of of…… Er zijn… Lees meer»

RuMo reageerde op het onderwerp "Blaand, wijn van wei" -

Sun, 10 Jan 2021 10:41:30 +0100

@jeert Ja dat kan en is zelfs aan te raden. Meestal wordt dit met water gedaan, maar suiker of vruchten of iets anders kan ook. Ik zou om te beginnen bij je 80% alcohol de zelfde hoeveelheid water doen zodat… Lees meer»

RuMo reageerde op het onderwerp "Blaand, wijn van wei" -

Sun, 10 Jan 2021 10:22:10 +0100

@jeert kijk, nu begin toch ook te watertanden 😋

Kees22 reageerde op het onderwerp "Blaand, wijn van wei" -

Sat, 09 Jan 2021 18:01:08 +0100

@jeert De eerste stook heet niet voor niks de ruwstook: daarmee haal je eigenlijk alleen de alcohol uit de ruwe wijn. Nou ja: en hopelijk ook nog wat gewenste smaakstoffen. Helaas komen er meestal ook ongewenste stoffen mee over, zoals… Lees meer»

RuMo reageerde op het onderwerp "Blaand, wijn van wei" -

Sat, 09 Jan 2021 15:52:47 +0100

@jeert Het is terecht dat je je niet te veel zorgen over methanol maak. Maar er zijn nog meer soorten alcohol(Robbert weet ze allemaal uit zijn hoofd 😀) en die zijn niet allemaal even lekker, dat bedoelde ik met andere… Lees meer»

McCorner reageerde op het onderwerp "Blaand, wijn van wei" -

Sat, 09 Jan 2021 12:06:27 +0100

@jeert Heel interessant verhaal! Ik maak zelf ook af en toe kaas, maar kende deze toepassing van wei nog niet, ga ik zeker een keer proberen. Eerst eens als blaand en misschien daarna ook dit eens destilleren…