Stookforum | kena1979 | Vermeldingen

Benvb antwoordde op het onderwerp "Brewbrain te koop" -

Sun, 13 Jul 2025 21:08:50 +0200

@kena1979 is deze er nog?

Theresa antwoordde op het onderwerp "professionele moderne " dunder "" -

Mon, 25 Mar 2024 15:34:35 +0100

@kena1979 ik volg Robbert zijn methode . Bij fermentatie voor gist een deel erbij doen ook omdat het bij soort gist ook met zout gehalte te doen heeft . En bij de backset in de laatste stook beurt komt het… Meer lezen»

Robbert antwoordde op het onderwerp "professionele moderne " dunder "" -

Tue, 31 Oct 2023 14:48:10 +0100

@kena1979 in het begin voeg je het toe vooraf verwarmen . Je gebruikt maar zeer weinig in verhouding dus zal geen probleem zijn .

Robbert antwoordde op het onderwerp "professionele moderne " dunder "" -

Sat, 15 Jul 2023 14:08:39 +0200

@kena1979 het is ook in de Caraïben wettelijke verboden voor alle commerciele destilleerderijen om een muck pit te gebruiken! Momenteel hebben alle grote destileerdererijen eigen verhoudingen en formules van toevoegingen. Vaal Eigen laboratorium waar ze hun specifieke toevoegingen maken …. Meer lezen»

RuMo antwoordde op het onderwerp "professionele moderne " dunder "" -

Thu, 13 Jul 2023 17:23:43 +0200

@kena1979, en Calciumchloride wordt bij bier bereiding gebruikt om het bier helder te maken. Werkt bij mijn cider ook goed 😆

Robbert antwoordde op het onderwerp "professionele moderne " dunder "" -

Thu, 13 Jul 2023 07:09:44 +0200

@kena1979 nee in dit gebruik je calcium oxide

Robbert antwoordde op het onderwerp "professionele moderne " dunder "" -

Thu, 13 Jul 2023 07:07:31 +0200

@kena1979 in eerste instantie verwijderen van onzuiverheden. En zorgt voor betere gist groei en daaruit betere gisting.

RuMo antwoordde op het onderwerp "professionele moderne " dunder "" -

Wed, 12 Jul 2023 16:19:08 +0200

@kena1979 probeer hier eens
https://stookforum.nl/forums/spirits/eens-wat-anders-proberen-echte-rum/#post-88894

Robbert antwoordde op het onderwerp "professionele moderne " dunder "" -

Tue, 11 Jul 2023 20:12:55 +0200

@kena1979 de dunder vervangers bestaan uit een mix van diverse zuren . Sommige zijn inderdaad vrij geconcentreerd. Je gebruikt ook maar 10e van milliliters per 10 liter. De Zwavelzuur toevoeging is meer als catalisator tussen andere stoffen . Alcoholen en … Meer lezen»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Suikerbiet melasse destilleren" -

Fri, 30 Jun 2023 10:41:07 +0200

@kena1979 mout geeft voeding aan het gist en daarnaast bevat mout enzymen en coenzymen. . Nu is de amylase hier niet zo van toepassing maar de diverse coenzymen ondersteunen de gist en het enzym van het gist zelf.

Robbert antwoordde op het onderwerp "Suikerbiet melasse destilleren" -

Tue, 20 Jun 2023 11:05:46 +0200

@kena1979 helder vers water toevoegen. Ph 4,2 -5,2 . Verse giststarter maken met c70 of redstar en wat mout .

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Praktijktest – Aankomende High Temperature Amylase van Stookwinkel" -

Sun, 16 Apr 2023 11:04:52 +0200

@kena1979 Ik heb geen ervaring met bietmelasse dus wil de goede man best geloven, complexere suikers kunnen worden afgebroken tijdens de vergisting maar is afhankelijk van het type gist en eventuele andere feestgangers in het vat (bacteriën).

RuMo antwoordde op het onderwerp "Rum van melasse basis recept" -

Fri, 14 Apr 2023 09:39:24 +0200

@kena1979 jij kan alles doen wat je wil als je denk dat het er beter van wordt kan je het eens proberen. Ik hou mij bij het vorige bericht.

RuMo antwoordde op het onderwerp "Rum van melasse basis recept" -

Fri, 14 Apr 2023 08:13:17 +0200

@kena1979 het is de koper dome of reflux kolom. Meer smaak met de dome minder smaak(bijsmaak) met de kolom. Koper is een ander verhaal dat zal (ongewenste)stoffen in je drank neutraliseren. Koper wordt op vele manieren toegepast: ketel, dome, in… Meer lezen»

Theresa antwoordde op het onderwerp "T500 esters uit rum wash?" -

Fri, 03 Feb 2023 12:56:41 +0100

@kena1979 t500 is bij mij de deur uitgegaan omdat ik te weinig smaakjes mee kon krijgen. Maar er is iets met damp temperatuur en keteltemperatuur verschil. Misschien kun je beter een berichtje aan Robbert sturen die heeft ervaring en zou… Meer lezen»

Alchemist antwoordde op het onderwerp "T500 esters uit rum wash?" -

Fri, 03 Feb 2023 12:32:33 +0100

@kena1979 Ik vermoed dat je refluxkolom deze stript eigenlijk, je geeft zelf aan dat er pas iets komt aan het einde van de run. Esters worden tijdens meerdere stappen gevormd, een groot gedeelte tijdens fermentatie, tijdens destillatie (met name… Meer lezen»

RuMo antwoordde op het onderwerp "T500 esters uit rum wash?" -

Fri, 03 Feb 2023 12:04:08 +0100

@kena1979 misschien is het beter om te infomeren bij de gene die het geschreven heeft naar waar jij verwijs. Dat is waarschijnlijk iemand uit een professionele distilleerderij. Ik maak mij niet druk om dit soort dingen en stook gewoon mijn… Meer lezen»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Oude recepturen" -

Tue, 17 Jan 2023 22:45:45 +0100

@theresa @kena1979 ik heb inderdaad veel oude boeken en te veel recepten om op te noemen uit de oude doos. Wat zoek je ? Uit welke streek? Mediterraans, Balkan , Russisch, oosters , Arabisch , oud frans , duits ,… Meer lezen»

rinus55 antwoordde op het onderwerp "Oude recepturen" -

Tue, 17 Jan 2023 19:41:39 +0100

@kena1979
Bibliotheek mischien wel

Theresa antwoordde op het onderwerp "Oude recepturen" -

Tue, 17 Jan 2023 19:20:50 +0100

@kena1979 Stuur @Robbert een een verzoek.
Hij heeft dozen boeken die van voor 17e eeuw weerom gaan.
Ik weet alleen de horex als oud recepten boek.

Robbert antwoordde op het onderwerp "Maltase (transglucosidase) in biet melasse fermentatie" -

Tue, 06 Dec 2022 20:28:06 +0100

@kena1979 je kunt inzetten met mout op temperatuur op 5,4 -5,6 . Dan laten zakken in temperatuur en de pH omlaag brengen en zo vergisten. voor afstoken ph iets corrigeren. Het aandeel geosmine zal aanzienlijk dalen . En als je… Meer lezen»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Maltase (transglucosidase) in biet melasse fermentatie" -

Tue, 06 Dec 2022 14:39:32 +0100

@kena1979 je kunt op een lager ph vergisten. 3,5 tot 4,2 . Zelfs lager tot 3,2. Dat is ook de waarde wasrbij de geosmine word afgebroken. Alleen wanneer je gaat destilleren is 3,2 3,5 te laag waneer je op koper… Meer lezen»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Suikerbiet melasse destilleren" -

Tue, 22 Nov 2022 19:50:48 +0100

@kena1979 zuren helpen het binden en ontbinden van alcoholen aan andere zuren Esterificatie. Bijv Azijnzuur bind aan alcohol door aanwezig van zwavel zuur . Acetaat Tijdens vergisting onstaan diverse zuren. In stookboekje vind je het ontstaan van alcohol . … Meer lezen»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Fermentis gedroogde gist SafSpirit C-70" -

Fri, 18 Nov 2022 11:35:09 +0100

@kena1979 de beide soorten zijn vrij gelijkwaardig aan elkaar .
Zijn breed inzetbaar.
sg hoger dan 1090 zijn ze beiden minder geschikt.
De gist is van beide de zelfde saccharomyces ceraviciae vorm .
Zullen ook betreft ester vorming vrij gelijkwaardig zijn.

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Fermentis gedroogde gist SafSpirit C-70" -

Fri, 18 Nov 2022 11:00:19 +0100

@kena1979 Bij mijn weten levert deze alleen wat subtiele smaken op, het is een gist die met name ingezet wordt voor Melasse of Agave destillaten alhoewel hij ook geschikt is voor andere soorten grondstoffen, echter bij mout/granen wort is deze… Meer lezen»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Maltase (transglucosidase) in biet melasse fermentatie" -

Thu, 17 Nov 2022 09:50:46 +0100

@kena1979 je kunt ph verhogen met natrium bicarbonaat maar beter met calsium carbonaat.
Zouten kunnen zowel goede of foute invloed hebben het hangt af van wat je stook en ook waarmee je stookt..

Robbert antwoordde op het onderwerp "Maltase (transglucosidase) in biet melasse fermentatie" -

Thu, 17 Nov 2022 09:47:31 +0100

@kena1979 ik weet niet wat voor gist je gebruikt maar je pits is laag voor melasse . Gist zal weinig delen wegens snel gebrek aan zuurstof . Gist cel heeft beperkt levensduur en daardoor zal je ook kans hebben op… Meer lezen»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Maltase (transglucosidase) in biet melasse fermentatie" -

Wed, 16 Nov 2022 22:15:16 +0100

@kena1979 de verhouding water melasse hang af van de dikte / viscositeit van de melasse. Je lunt het beste de melasse verdunnen tot een SG van rond de 1080. De ongeveer met een hoog diastatisch mout als groenmout kun je… Meer lezen»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Maltase (transglucosidase) in biet melasse fermentatie" -

Wed, 16 Nov 2022 17:36:48 +0100

@kena1979 maltase is ook enzym dat gist zelf aanmaakt, amylase vind je in mout en in mout vind je ook de maltase terug Ook in mout zit nog diverse coemzymen die ondersteunen. Suikerbiet en suikerbiet melasse bevat ook geosmine !… Meer lezen»

Theresa antwoordde op het onderwerp "Suikerbiet melasse destilleren" -

Mon, 07 Mar 2022 18:33:39 +0100

@kena1979 ik gebruik een Amerikaanse potstill dat is wel vergelijkbaar met alambiek . Ik gebruik die ook voor rumstoken uit melasse van rietsuiker maar ook de bieten melasse heb ik gestookt voor de oude jenever. De brander en tempratuur regeling… Meer lezen»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Suikerbiet melasse destilleren" -

Thu, 03 Mar 2022 16:32:35 +0100

@kena1979 met invertase heb je sneller hydroliseren dan met alleen verwarmen. Wanneer je langdurig verwarmd tussen 70 en 82 graden en je voegd voldoende citroenzuur toe dan komen ook de mono sachariden vrij. Zelfs zonder invertase . Voor volledige omzetting… Meer lezen»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Suikerbiet melasse destilleren" -

Thu, 03 Mar 2022 13:21:17 +0100

@kena1979 heel mooi zoals brouwland dat verteld en ook de temperatuur en p.h komen overeen met wat de bedoeling met amylase enzym . Ee praten dan over voornamelijk het omzetten van zetmeel zoals in granen , mout en aardappels. Maar… Meer lezen»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Suikerbiet melasse destilleren" -

Wed, 02 Mar 2022 12:24:36 +0100

@kena1979 als enzym moet je denkem aan invertase enzym. Wijnsteenzuur of Citroen zuur 8n beginsel en zwavelzuur kun je met kleinere hoeveelheden in later stadium toevoegen . Suikerboet melasse kun je inderdaad ook wel voor andere producten gebruiken. Ook on… Meer lezen»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Suikerbiet melasse destilleren" -

Wed, 02 Mar 2022 09:46:43 +0100

@kena1979 bitterzout is bij voldoende gist en dap overbodig en kan ave rechts werken . Een start SG boven 1090 is voor de meeste gisten te zwaar en kan gist doen afsterven . Tegelijk verschillende gist soorten gebruiken moet je… Meer lezen»

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Praktijktest – Aankomende High Temperature Amylase van Stookwinkel" -

Wed, 19 Jan 2022 09:41:44 +0100

@kena1979 ik heb net even op internet gezocht, een aantal high temperature amylases lijken een p.H. optimum van 5,8 tot 7 te hebben, misschien toch minimaal rond de 6 gaan zitten. Dat kan van invloed op mijn test zijn geweest… Read more»

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Praktijktest – Aankomende High Temperature Amylase van Stookwinkel" -

Wed, 19 Jan 2022 09:37:03 +0100

@kena1979 Ik heb mijn melasse vergistingen onbehandeld gelaten om de smaken van de melasse zelf in tact te houden, dus qua ervaring zelf weinig toe te voegen. Het zakje is bedoeld voor 5 kg graan, met 5 liter melasse (een… Read more»

Alchemist antwoordde op het onderwerp "Praktijktest – Aankomende High Temperature Amylase van Stookwinkel" -

Tue, 18 Jan 2022 18:40:08 +0100

@kena1979 Vanaf de website; U kunt aan uw aardappelbrei, mais of gerst een zak mout toevoegen, en de enzymen in de mout doen de rest. beschikt u niet over mout? Dan bent u met 1 tot 2 zakjes enzymen… Read more»

Robbert antwoordde op het onderwerp "Verhouding zuur - wash - suiker bij afbraak polysacchariden" -

Sat, 22 May 2021 16:13:38 +0200

@kena1979 let op dat je ph tussen 4,5 en 5,5 moet zitten. Tijdens gisten zakt ph in beste geval 1 punt . Zakt het te veel zal je te hoog in acetaten kunnen komen

Robbert antwoordde op het onderwerp "Verhouding zuur - wash - suiker bij afbraak polysacchariden" -

Sat, 22 May 2021 16:13:17 +0200

@kena1979 let op dat je ph tussen 4,5 en 5,5 moet zitten. Tijdens gisten zakt ph in beste geval 1 punt . Zakt het te veel zal je te hoog in acetaten komen

Robbert antwoordde op het onderwerp "Verhouding zuur - wash - suiker bij afbraak polysacchariden" -

Fri, 21 May 2021 16:56:15 +0200

@kena1979 estervorming ontstaat o.a. door bindingen van zuren , zouten ,mineralen , acetaten en alcoholen. Maar om bindingen te vormen zijn katalysatoren nodig . Zeg maar een hulpstof . Bij verkeerde verhouding zal dus ook een fout ester of mislukken… Read more»

RuMo antwoordde op het onderwerp "Verhouding zuur - wash - suiker bij afbraak polysacchariden" -

Fri, 21 May 2021 09:45:28 +0200

@kena1979 als eerste wil ik wel opmerken dat bij gebruik van suikerbietmelasse je drank aanzienlijk minder van kwaliteit zal zijn dan bij het gebruiken van de makkelijk voorhanden zijnde rietsuikermelasse. Ik zou zelf alleen suikerbietmelasse gebruiken als het gratis was… Read more»

Alchemist replied to the topic "Suikerbiet melasse destilleren" -

Sat, 06 Mar 2021 18:35:53 +0100

@kena1979 Ikzelf doe dat verdund, heb de ervaring met Whiskies opgedaan en Brandy. Mijn gedachtegang is dat esters kunnen wegreageren n onder invloed van water, door het verdund naar drinksterkte te doen, zit ik dichter bij de eindsmaak direct.

RuMo replied to the topic "Suikerbiet melasse destilleren" -

Sat, 06 Mar 2021 10:29:37 +0100

@kena1979, gewoon zoals gebruikelijk is bij mout. In een vloeistof verwarmen tot een bepaalde temperatuur voor een bepaalde tijd, eventueel in stappen. Voor dit doeleinde hou ik 1 uur op 67 graden aan. Voor de vloeistof gebruik ik water of… Read more»

Robbert replied to the topic "Suikerbiet melasse destilleren" -

Thu, 04 Mar 2021 15:33:43 +0100

@kena1979 . Ik heb het T500 “promotie ” filmpje gezien . Mijn mening moet ik wat genuanceerd mee wezen . Zo als de man Filmpje werkt zal je wel iets drinkbaars krijgen maar je mist toch een groot stuk aroma…. Read more»

RuMo replied to the topic "Suikerbiet melasse destilleren" -

Thu, 04 Mar 2021 11:47:16 +0100

@kena1979, normaal vindt de filmpjes van Georges wel leuk, maar deze is wat onduidelijk met wat jij er uit wil halen. Zoals ik al eerder schreef zoek eens op dit forum.
Bijvoorbeeld:
http://www.stookforum.nl/wp-content/uploads/T500-potstill-mode.jpg

Robbert replied to the topic "Suikerbiet melasse destilleren" -

Thu, 04 Mar 2021 10:39:38 +0100

@kena1979 daar gebruikt men coffeystill’s je kun dat echt niet vergelijken met de hobby ketel als t500 .
minimaal een alembiek nodig om deze enegzins bruikbaar temaken en nog iets smaak over te houden.

RuMo replied to the topic "Suikerbiet melasse destilleren" -

Thu, 04 Mar 2021 09:53:15 +0100

@kena1979, ik kan uit je antwoord niet halen of je alleen de RVS en koper vulling uit je kolom haal en voor de rest niets aan je koeling doet.

RuMo replied to the topic "Suikerbiet melasse destilleren" -

Wed, 03 Mar 2021 22:51:48 +0100

@kena1979, ik weet niet wat jij onder potstill stoken verstaat, maar als je enkel de vulling uit je reflux kolom haal is het nog geen potstill. Je zal dan ook de koeling aan moeten passen. Ook stook je niet meer… Read more»

Robbert replied to the topic "Suikerbiet melasse destilleren" -

Wed, 03 Mar 2021 13:38:37 +0100

@kena1979 met Melasse vanwege veel andere aanwezige stoffen gebeurt het zelden dan na vergisten je onde een sg van 1000 komt . 1010 is vrij normaal . Een rum stook je in principe gewoon op potstill en niet op reflux … Read more»

RuMo replied to the topic "Suikerbiet melasse destilleren" -

Fri, 26 Feb 2021 14:37:12 +0100

@kena1979, Je aanpak is volgens mij goed, als je de volgende keer een gistvoeding gebruikt en een gist starter maak moet het wel goed komen. Bij mij duurt het wel eens een dag of twee voor dat het gaat borrelen,… Read more»