Stookforum

@prutsstoker moderne verse bakkersgist met goede voeding , in goed milieu kan tenminste 9,6 % halen. Met  goede pitch en temperatuur ook nog hoger. 
 

@gerard01 hangt af hoe de rauwe drank nu is na eerste overhaal.  Geur , kleur ,helderheid , smaak , zuurtegraad  . Als dat acceptabel is dan kun je het overhalen.  Misschien handig voor toekomst om een klein glazen kolfje te…   Meer lezen»

@cuco-portugal ongeveer 3 graden lager zal kookpunt wezen . Ja maakt ook uit in voorloop scheiding.  Maar aangezien je op helderheid ,geur kleur en smaak meestal beste scheiding maakt zal het niet uitmaken  Immers op volume of op temperatuur kun…   Meer lezen»

@gerard01 meestal is een zurig acetaat geurtje oorzaak slechte vergisting geweest , te lang gestaan na vergisting of dat er teveel zuurstof bij is gekomen.  Gist maakt azijnzuur aan. Samen met ethyl bind het tot acetaat.

Plaatje 
 IMG_20240615_161316365.jpg

@prins in buis 3 pennetjes lassen  .  En geperforeerd plaatje met 3 gleufjes .  Plaatje erin duwen en stukje roteren. Let op dat je je vulling / pakking niet te compakt doet en te hoog de buis vult . Je…   Meer lezen»

Het gaat niet alleen om sulfiet in export wijnen maar ook toevoegingen als stabilisators en andere conserveringsmiddelen.  Export wijnen worden veelal gevriesdroogd voor export d.w.z. het wordt ontdaan van water . Ingedikt wordt het getransporteerd en in andere landen voegd…   Meer lezen»

Welkom, veel plezier

Om de houdbaarheid te verbeteren word er meer sulfiet toegevoegd.  Ook een deel daarvan zal aan deel rest suikers binden . Maar omdat de hoeveelheid verhoogd is gaan zouten zich ook binden aan andere aanwezigen zuren.  Deze vormen ongewenste esters…   Meer lezen»

@rikvanbeusichem er komt iets sulfiet uit vergisting  bij rijping bind dit zich met suikers en aldehyden en daardoor blijft er hiervan weinig resten overblijft . maar omdat  er word vaak ook toegevoegd  voor houdbaarheid voor bijvoorbeeld de Export wijnen  .Dit…   Meer lezen»

@harryd1969 mooi! Ben benieuwd naar je ervaringen.