Stookforum | Uridium | Activiteit

Uridium vind forumbericht "Benedictine" - leuk

Sun, 13 Apr 2025 20:07:35 +0200

Uridium antwoordde op het onderwerp "Benedictine" -

Sat, 01 Mar 2025 11:55:04 +0100

@theresa Mijn saffraan komt via drie wegen rechtstreeks van de bron. 1) Een familie uit Afghanistan die nu asiel in Nederland hebben en aan Afgaanse saffraan kunnen komen. Die vind ik zelf het beste. 2) Een Saudische vriend die het… Meer lezen»

Uridium antwoordde op het onderwerp "Benedictine" -

Sat, 01 Mar 2025 08:02:21 +0100

En dan moet het water er omheen geel worden. Dus draadjes rood blijven en geel afgeven.
En een paar draadjes echte saffraan zou genoeg moeten zijn om bijv een grote pan rijst geel en op smaak te brengen.

Uridium antwoordde op het onderwerp "Eikensnippers vs. eikenvat, Hoeveelheden op basis van cijfers" -

Tue, 08 Oct 2024 21:08:30 +0200

Ik kan in dezen slechts mijn ervaring delen, zonder rekensommen. Ik heb 2 x 5 L-vat en 1 x 3 L-vat om na te rijpen. Verder geëxperimenteerd met eiken snippers. De vaten gaan gestaag: uiteraard de 3 L lekker snel… Meer lezen»

Uridium antwoordde op het onderwerp "Benedictine" -

Sat, 24 Aug 2024 20:12:15 +0200

@murmillo Tuurlijk. Als je me een PB stuurt met je adres, dan stuur ik je per post een paar draadjes van elke soort.

Uridium antwoordde op het onderwerp "Benedictine" -

Sat, 24 Aug 2024 19:45:15 +0200

Ik vroeg me nog wel af, wat het ‘rijpen’ in dit recept inhoudt… gewoon het gefilterde ‘schone’ resultaat een tijd lang wegzetten in het donker, of is het ‘met de kruiden er nog in’ nog weken laten staan? Ik heb… Meer lezen»

Uridium antwoordde op het onderwerp "Benedictine" -

Sat, 24 Aug 2024 00:13:55 +0200

Vanavond de Dom geproefd na een weekje rijpen in fles. Erg lekker geworden. Wel een tip: als je échte saffraan gebruikt, dus het heftige (superdure) spul uit Iran, Afghanistan of Saudi-Arabië, dan is de smaak daarvan té heftig en krijg… Meer lezen»

Uridium antwoordde op het onderwerp "Dadels macereren" -

Sun, 31 Mar 2024 21:15:52 +0200

Leuk om dit topic te vinden… heb net een tweede maceratie ‘geoogst’. Bij de eerste ronde had ik beschikking over een heel stroperige pasteuse massa van dadels. Die gemarcereerd met korianderzaad, echte saffraan en kardemom. Bij de tweede ronde had… Meer lezen»

Uridium antwoordde op het onderwerp "vergeten oude wijn stoken" -

Mon, 12 Feb 2024 20:00:11 +0100

Heb de laatste jaren heel veel ‘restwijn’ gestookt. Mijn ervaring: ‘garbage in = garbage out’. Het lijkt een leuk idee om matige oude wijn uit bijv. een bag-in-box te stokken, maar die bevatten heel vaak stevige bestrijdingsmiddelen die gewoon mee… Meer lezen»

Uridium antwoordde op het onderwerp "Brandy" -

Sat, 17 Dec 2022 20:03:45 +0100

@robbert Ah, kijk…. dan begrijp ik het beter. Loop ik dan ook meer kans op methanol in de voorloop. Moet ik die langer maken. Is nu 15 ml. Het is voor consumptie geschikte wijn, dus veel methanol zal er initieel… Meer lezen»

Uridium antwoordde op het onderwerp "Brandy" -

Sat, 17 Dec 2022 14:39:19 +0100

Ik maak m’n cuts altijd op dezelfde manier, dus daar zit m.i. niet de verklaring, waarom een zeer lage starttemperatuur andere ABV’s oplevert in die cuts.

Uridium antwoordde op het onderwerp "Brandy" -

Sat, 17 Dec 2022 12:25:03 +0100

Ik ben even een tijdje niet actief geweest; sorry daarvoor. Ik was te druk met het stoken van 8 liter destillaat uit 133 flessen wijn 😉 Maar nu ontdek ik echt iets heel vreemds tijdens het stoken van de batch… Meer lezen»

Uridium posted a new topic "Garbage in..." -

Wed, 23 Feb 2022 16:38:49 +0100

Even een update van de resultaten van afgelopen maanden brandy maken: Begonnen met een nieuw 3 liter vaatje en 6,5 liter blanke brandy gestookt uit goedkope oude wijn, met name de bag-in-boxen van de Plus en de Lidl. Eerste batch… Meer lezen»

Uridium antwoordde op het onderwerp "Sinaasappel-koffielikeur 'Quarante-quatre'" -

Tue, 22 Feb 2022 21:58:26 +0100

Inmiddels toch ook pot 2 geoogst: die is zoeter en sterker van smaak, maar niet per sé lekkerder. Denk dat we de volgende batch weer rond 2 weken/15-18 dagen gaan oogsten, met behoud van recept, want dat is uitstekend 🙂

Uridium antwoordde op het onderwerp "Sinaasappel-koffielikeur 'Quarante-quatre'" -

Sun, 13 Feb 2022 16:41:58 +0100

Naar aanleiding van het advies van @Stookforum hebben we na twee weken al geproefd… WOW!!! Omdat wij geen wodka gebruiken maar onze eigen gestookte brandy (houtgerijpt), heeft ‘ie na twee weken al een waanzinnig lekkere smaak en pas de helft… Read more»

Uridium antwoordde op het onderwerp "Sinaasappel-koffielikeur 'Quarante-quatre'" -

Tue, 01 Feb 2022 18:52:46 +0100

@stookforum Met genoegen 😉

Uridium antwoordde op het onderwerp "Sinaasappel-koffielikeur 'Quarante-quatre'" -

Sun, 30 Jan 2022 19:40:01 +0100

Zo, ook hier net twee potten in productie genomen. Met m’n zelfgestookte en houtgerijpte brandewijn @ 43% ABV
Cuarente_y_cuatro.jpg

Uridium antwoordde op het onderwerp "Lageren op Hout" -

Wed, 10 Nov 2021 21:40:02 +0100

Ook even een paar ervaringen en ook wat standaard gewoontes uit de whisky-wereld en ook Genever-wereld. Eerst: ik rijp brandy/armagnac op Frans eiken. Vaatjes van 3 en 5 liter. Eerste ronde van elk vat is te sterk qua smaak (na… Read more»

Uridium antwoordde op het onderwerp "Website met Amerikaanse recepten" -

Fri, 08 Oct 2021 05:25:44 +0200

Ik heb 1 grapefruit gebruikt en bij pot 1 (beste resultaat) twee zakjes kokos á 100 gram, van de Jumbo. Dat gaf het beste resultaat. Bij pot 2 weer 1 grapefruit en twee pakjes verse kokosblokjes á 90 gram van… Read more»

Uridium antwoordde op het onderwerp "Website met Amerikaanse recepten" -

Thu, 07 Oct 2021 21:03:28 +0200

Dit is ‘em: https://moonshinerecipe.org/coconut-grapefruit-gin/ Ik heb een een keer gemaakt met verse kokos en een keer met kokos-schroot uit een zakje. Maakt eigenlijk niets uit; sterker: meer kokosmelk met het zakje 😉 Wel de schil van de grapefruit halen (ik… Read more»

Uridium antwoordde op het onderwerp "Eerste testrun met goedkope lidlwijn" -

Mon, 04 Oct 2021 18:14:31 +0200

Ik heb mijn eerste projectje er bijna op zitten; in het totaal 7 liter gestookt voor lagering in houten vat. De eerste drie liter gerijpte spirit geoogst na 2 maanden horen vat. Nu zit de volgende batch in het vat…. Read more»

Uridium antwoordde op het onderwerp "Vergisting van GIN vroegtijdig gestopt" -

Tue, 21 Sep 2021 12:37:50 +0200

En kokend water toevoegen is sowieso niet zo’n goed idee voor de gist op de plek waar je het water toevoegt; dat gaat direct dood door de hoge temperatuur. Nu zou er genoeg levend gist over moeten zijn, maar veel… Read more»

Uridium antwoordde op het onderwerp "calvados probeersel" -

Sun, 19 Sep 2021 20:34:09 +0200

@ndre Die van de Stookwinkel heb ik ook; die werken prima, maar zijn ook vrij sterk qua smaakafgifte. Na een week was het al lekker ‘oaky’ 😉

Uridium antwoordde op het onderwerp "calvados probeersel" -

Sun, 19 Sep 2021 15:20:10 +0200

@chriske Als je maar niet die houten cubes gebruikt die je kunt kopen voor de barbecue (om een rooksmaakje mee te geven aan je vlees etc.), want die zijn extra zwart gemaakt aan één zijde en dat leidt tot een… Read more»

Uridium antwoordde op het onderwerp "calvados probeersel" -

Sat, 18 Sep 2021 07:15:51 +0200

En dan een nieuw eikenhouten vaatje van een paar liter (1, 2 of 3 liter, afhankelijk van de opbrengst van de fijnstook), even een uurtje of 4 tot 5 voorweken met water. Water eruit, destillaat erin en dan een mandje… Read more»

Uridium antwoordde op het onderwerp "Website met Amerikaanse recepten" -

Mon, 16 Aug 2021 16:33:32 +0200

De grapefruit-kokos-gin is geoogst. Smaakt lekker naar grapefruit, maar de kokos is wat zwak. We hadden geen verse kokos voorradig, dus hebben en zakje schaafsel gebruikt. Volgende keer nemen we wel verse kokos; recept is voor herhaling vatbaar!

Uridium liked forum post "Wanneer heet iets brandy, eu de vie, cognac, etc etc" -

Tue, 10 Aug 2021 09:19:30 +0200

Uridium antwoordde op het onderwerp "Wanneer heet iets brandy, eu de vie, cognac, etc etc" -

Tue, 10 Aug 2021 07:21:46 +0200

@robbert Hee, wat grappig! Had ik nog nooit eerder van gehoord bij cognac en armagnac. Ik ken het wel bij wijn die ‘en vrac’ werd verkocht en dan hier verder doorrijpte (o.a. bij Robbers & Vd Hoogen in Arnhem), maar… Read more»

Uridium antwoordde op het onderwerp "Wanneer heet iets brandy, eu de vie, cognac, etc etc" -

Mon, 09 Aug 2021 17:58:21 +0200

Nog even een paar dingen over de brandewijnen van druiven en de restjes van de wijnproductie: – Cognac is dubbel gedestilleerd vanuit witte wijn als basisproduct. Houtlagering zorgt voor de (licht) beige kleur, maar er wordt ook – geheel legaal… Read more»

Uridium antwoordde op het onderwerp "Omgekeerde destillatie ????" -

Sun, 08 Aug 2021 12:11:14 +0200

Beste Petroesjka, Ik ben zelf ook begonnen met volumetrische bepaling (& wegen uiteraard), maar ontdekte hetzelfde: zelfs m’n laboratorium-glaswerk was te onnauwkeurig. Ik heb in de Stookwinkel een refractometer gekocht en die is fantastisch en heel snel. Alleen heeft ie… Read more»

Uridium antwoordde op het onderwerp "Over esters en fenolen" -

Sat, 24 Jul 2021 18:04:54 +0200

Deze site geeft nog meer inzicht, inclusief de stofnamen en de processen die bijdragen aan de vormen van de smaakcomponenten:
https://www.hobbybrouwen.nl/artikel/De_smaak_van_bier.htm

Uridium antwoordde op het onderwerp "De evolutie van het Stookforum" -

Sun, 18 Jul 2021 12:28:02 +0200

@kees22 Kan kloppen, het gebeurt vooral bij Wordpress-sites.

Uridium antwoordde op het onderwerp "Alcohol mislukt?" -

Sun, 18 Jul 2021 06:52:39 +0200

Ik maak m’n cuts eigenlijk altijd op smaak. Maar inderdaad: hoe weet je, wat je moet proeven? Ik gebruik m’n eigen vuistregels: – de eerste cut is altijd hoog in alcohol en smaak. Let hier dus niet op branderigheid, want… Read more»

Uridium antwoordde op het onderwerp "De evolutie van het Stookforum" -

Sun, 18 Jul 2021 06:14:00 +0200

Ik heb dezelfde ervaring @Kees22 , maar volgens mij komt dit door de browser. Ik gebruik Firefox en op bijna alle sites die vroeger “ingelogd” bleven, wordt ik er nu regelmatig uitgeknikkerd, zelfs uit m’n eigen sites. Het zal ’t… Read more»

Uridium antwoordde op het onderwerp "Even voorstellen? Ik stel niks voor. Wel wil ik iets over mijzelf vertellen. Mogelijk interesseert het iemand" -

Wed, 14 Jul 2021 21:28:55 +0200

@rumo Yep, ik ook met rvs-kraantje. Prima vaatje 👍

Uridium antwoordde op het onderwerp "Even voorstellen? Ik stel niks voor. Wel wil ik iets over mijzelf vertellen. Mogelijk interesseert het iemand" -

Wed, 14 Jul 2021 15:18:01 +0200

@zegmaarbert Ik had ze hiervandaan: https://www.tasboomkwekerij.nl/mini-vaten/eiken-vaten-3-tm-10-liter/

Uridium antwoordde op het onderwerp "Vervolg op Witte wijndruiven concentraat voor Brandy/Cognac/ Cans 2,5 liter €22,00" -

Tue, 13 Jul 2021 15:49:19 +0200

Ben eigenlijk ook best benieuwd. Wijn is wel een beetje mijn vak (met name dan het drinken en er over praten 😉 Als de wijngist het niet goed doet, is beluchten/oversteken naar een ander vat en oplossing. Wijngist heeft -… Read more»

Uridium liked forum post "wat stoken jullie op dit moment ?" -

Mon, 12 Jul 2021 20:53:25 +0200

Uridium liked forum post "Website met Amerikaanse recepten" -

Sun, 11 Jul 2021 18:24:12 +0200

Uridium antwoordde op het onderwerp "Even voorstellen? Ik stel niks voor. Wel wil ik iets over mijzelf vertellen. Mogelijk interesseert het iemand" -

Sun, 11 Jul 2021 17:10:45 +0200

Beste Zegmaarbert, ik heb ongeveer hetzelfde gedaan, maar dan slechts één keer gestookt van 11-12% naar ca. 55% ABV en toen het destillaat in een nieuw houten vat (3 L, nieuw Limousin-eiken) gedaan om er Armagnac van te maken. Smaakt… Read more»

Uridium antwoordde op het onderwerp "Website met Amerikaanse recepten" -

Sun, 11 Jul 2021 15:06:49 +0200

@mccorner Thanks! In dit geval doe ik even lui; ik woon vlak bij Duitsland en koop daar voor een habbekrats wodka en ‘doppelwacholder’ (met juniper dubbel gebeide graanalcohol, dus eigenlijk jenever). Die doppelwacholder is de basis voor deze gin.

Uridium liked forum post "Website met Amerikaanse recepten" -

Sun, 11 Jul 2021 12:01:23 +0200

Uridium antwoordde op het onderwerp "Website met Amerikaanse recepten" -

Sun, 11 Jul 2021 12:01:11 +0200

Wat een leuke recepten! Vanmiddag gaat hier meteen een pot kokosnoot-grapefruit-gin in de week 🙂

Uridium antwoordde op het onderwerp "98%" -

Thu, 08 Jul 2021 08:37:40 +0200

@jaapjanjoost Behalve dan de ‘horeca-spirits’ van de Hanos of de Sligro. Dat is bijv. cognac met peper en zout. Daar zit géén accijns op, want is qua smaak niet te drinken. Wordt alleen voor sauzen gebruikt. Maar ik heb zo’n… Read more»

Uridium posted a new topic "Tia Maria" -

Tue, 06 Jul 2021 21:16:45 +0200

Vanavond min of meer bij toeval zelf Tia Maria gemaakt. Ik had een poging gedaan om zelf whisky te maken, maar de eikensmaak was te heftig geworden. Om het drinkbaarder te maken heb ik er 200 gr. maple sirup (ahorn-… Read more»

Uridium antwoordde op het onderwerp "Waar is mn voorloop heen?" -

Sat, 26 Jun 2021 10:24:52 +0200

@vinnies ‘T gaat snel hoor; ik heb m’n still ook pas een maandje en ben nu heerlijk aan ’t experimenteren met kruiden, citrusvruchten, hop etc. En m’n eerste whisky staat te rijpen in een pot met eikenhoutsnippers 😉 Ik probeer… Read more»

Uridium liked forum post "Waar is mn voorloop heen?" -

Fri, 25 Jun 2021 19:19:31 +0200

Uridium antwoordde op het onderwerp "Waar is mn voorloop heen?" -

Fri, 25 Jun 2021 16:13:10 +0200

Overigens is Cognac dus twee keer gedestilleerd en ‘verliest’ wat mij betreft die lekkere boerse smaak bij de fijnstook.

Uridium antwoordde op het onderwerp "Waar is mn voorloop heen?" -

Fri, 25 Jun 2021 16:12:00 +0200

@pikketanus Het typische van Armagnac is dat de wijn slechts één keer wordt gedestilleerd en dan op vat gaat (in mijn geval nieuw Limousin). De acetaten zitten inderdaad in de voorloop, maar er zit ook behoorlijk wat methanol in. Normaal… Read more»

Uridium antwoordde op het onderwerp "Waar is mn voorloop heen?" -

Fri, 25 Jun 2021 10:53:52 +0200

Mocht je er een volgende keer Armagnac van willen maken (dus lageren op eikenhout) dan meteen bij de ruwstook 50 ml per batch van ca 5 liter voorloop weghalen en dan de ruwstook meteen op vat leggen (dus geen fijnstook)…. Read more»