absint blanche neige.

Geupdate op 5 oktober 2018 in Recepten
4 op 4 oktober 2018

In mijn schooltijd heb enige tijd rondgelopen ( stage) bij een distilleerderij . Omdat in die tijd ook de Absint wet bestond wekte deze drank mijn interesse . Oude recepten van deze drank meegekregen en verzamelt en samen met benedictine en chartreuse zijn deze dranken al bijna 40 jaar mijn favoriete om te maken op de oude recepturen .
Deze volgende is niet mijn echte favoriet maar zeker de moeite waard om eens te maken .
( iets omrekenen voor kleinere ketels ! )
De drank hoort in simpele potstill gestookt .
ABSINTHE BLANCHE NEIGE .
Een absint volgens zwitsers recept uit begin vorige eeuw .
25 liter alcohol . 80%
225 gr Engelwortel
450 gr koriander zaad .
1400 gr venkel zaad
1400 gr alsem . vers !
3600 gr anijs zaad .
15 liter warm water 70 gr C toevoegen .
2 dagen macereren in ketel .
zo in geheel distileren .
Voorloop verwijderen op smaak .
Wanneer het distillaat tegen eind loopt zal het alcohol percentage zakken en de drank wat olieachtig smaken . Zodra de drank uitstoom rond 55% komt word deze beetje wazig dit is het moment om over te gaan op naloop.
Deze absint is komt kleurloos in kruik en een jaar gelagert .

** volgens recept zou het alcohol percentage bij aanvang distillatie 50% zijn . voor veiligheid is verstandig om alvorens het distilleren nog water toe te voegen aan maceraat zodat het percentage alcohol rond 40% zit bij aanvang . ** l

 
  • Geliked door
Antwoord
1 op 4 oktober 2018

Mooi dat je dat recept bewaard hebt en deeld,maar jij bent net zo’n bewaarder als mij,ik ben geen likeur drinker maar vind de recepten wel mooi.?

Forum Lid
op 5 oktober 2018

Ik ben toch meer van oude stijl en klassieke smaken .
Vaak na experimenten en omwegen heb ik heerlijke resultaten maar ik ga toch weer op het origineel terug . .
soort nostalgie .
Ja ik ben wel een bewaarder . ook nostalgie . ?? .

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
1 op 5 oktober 2018

Wordt het destillaat nog verdund voor het lageren? Of wordt gelagerd op pakweg 80 %?

Forum Lid
op 5 oktober 2018

omdat je het Distillaat lang blijft opvangen zal het alcohol percentage lager uitkomen . Je stop opvangen wanneer de alcohol smaak omslaat naar iets tanig , op dat moment zal de drank ook een waas krijgen. dan is de uitstroom rond 55 % Dat is moment van overgaan op naloop . Je opgevangen drank zit dan rond 68% en word zo gelagerd .

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren