Appel-perenwijn (en straks eau de vie) van stroop

Geupdate op 3 juni 2019 in Stookforum
16 op 2 juni 2019

Ik ga eens klooien met 20,5 kilo peren en 11 kilo appels…. tenminste dat zou in 10 potten appelperenstroop moeten zitten. Opgelost in water tot 10 liter geeft dit een maximale alcohol% van 12.3%. Dus eerst wijn maken, dan ruw- en fijnstook. Ik ben benieuwd!! Iemand ervaring met stroop?

Gr. Erwin

 
  • Geliked door
Antwoord
8 op 2 juni 2019

Veel stroop is geen echte stroop (100% ingedikt sap) maar melasse. Echte stroop is erg kostbaar en vrijwel niet te betalen. Dus goed nakijken wat je hebt. Succes!

Forum Lid
op 2 juni 2019

Echte stroop van Canisius!! Daar leverde mijn opa vroeger de appelen.

Admin
op 2 juni 2019

Dan zou het goed te doen moeten zijn. Ik heb er ook eens aan gedacht, maar alle grootverpakkongen bestonden voor een aanzienlijk deel uit melasse.

Ik.ben benieuwd hoe het gaat!

Forum Lid
op 3 juni 2019

Klinkt op zich heel plausibel. Het is namelijk ook een goede giststarter. Denk wel dat je pectinase moet toevoegen omdat er erg veel pectine in appelstroop zit. (Robbert bevestiging?)

ben heel benieuwd wat het wordt. Wellicht ben je wat geur en smaakstoffen kwijtgeraakt door het lange verhitten dus iets fris toevoegen zou kunnen helpen.  

Succes! Groeten Catnip

Forum Lid
op 3 juni 2019

Meeste stoop is doorgekookt .
Wanneer je appels of elke pectine houdende vrucht verwarmt tot 85 graden voor 30 min verwarmt werkt het enzym niet meer en is het niet meer noodzakelijk om pectinase toe te voegen .
Enzym extra zou smaak nog meer afzwakken .

Forum Lid
op 3 juni 2019

Pectine is geen enzym. Het is een polysacharide, een meervoudige suiker dus ik weet niet op welk enzym jij doelt eigenlijk. Koken verandert niks aan de eigenschappen van pectine.

 

gr. Catnip

Forum Lid
op 3 juni 2019

pectinestrerase splits de methyl alcohol af van de polygalacturonzuren
wanneer je doorkookt werkt dit niet meer

ook bij doorkoken verzadigen cellen van de polysachride waardoor celwanden kapot gaan ( zeker wanneer je ze nog eens bevriest . )
daardoor kan de gist ook de suikers weer bereiken
Dus polygalacturonase ( pectinase ) toevoegen is niet nootzakelijk .

Forum Lid
op 3 juni 2019

Wil je zeker niet in de rede vallen maar appelstroop heeft al lange tijd gekookt en zit nog steeds boordevol met pectine. Rijp fruit heeft inderdaad minder pectine vanwege het natuurlijke pectinase. 

 

Gr. Catnip

Forum Lid
op 3 juni 2019

klopt Catnip de pectine is er nog maar door het koken zijn celwand structuren deels kapot en de het enzym dat de methyl afsplits zal niet meer werken .

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
6 op 2 juni 2019

Stroop Werkt prima . Let op PH en gebruik een neutraal niet te snel gist . zonder toevoegingen .
Vergisten op 18 – 20 graden .
Eventueel wat klaver of lindebloesem mee vergisten .

Forum Lid
op 2 juni 2019

Geen gistvoedingszout erbij?

Forum Lid
op 2 juni 2019

minimaal gist voedings erbij Als de kwaliteit van stroop hoog is is het niet of nauwelijks nodig .

Forum Lid
op 2 juni 2019

Blikjes en potjes hou ik niet van stook alleen vers fruit.of de laatste tijd ook bio mais.ik heb makkelijk praten ik kom er makkelijk aan.die melasse voor rum zou ik ook wel doen maar ik heb hier een aanbod waar iedereen jaloers op zou zijn,jammer dat er geen stokers in mijn buurt zijn anders konden ze mee profiteren.1000 kg druiven is een normaal aanbod bij mij.

Forum Lid
op 2 juni 2019

He ChrisV: aan de Moesel zeker?!

Admin
op 3 juni 2019

He ChrisV: aan de Moesel zeker?!

Van XLR8

venlo aan de Moesel 🙂

Chris heeft zo zijn contacten die hem weten te vinden als er fruitoverschot is. Liever naar Chris dan weggooien, en ik denk dat Chris wel eens een aardigheidje in de vorm van een fles meegeeft.

 

Forum Lid
op 3 juni 2019

Ja ik kijk niet op een fles.maar het werkt wel😂😂😂 en kom daar al jaren.

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren