Experimentje gedaan: maischen op lage temperatuur.

Geupdate op 2 oktober 2017 in Bieren en wijnen
0 op 2 oktober 2017

Ik zag laatst een leuk tabelletje langskomen over temperatuur, hoeveelheid gestort graan en de pH in relatie tot de maischtijd. Dus ik dacht: ik neem wat roggevlokken, ongeveer 25% gerstemout en een liter water en zet dat op kamertemperatuur te maischen voor een dag of wat.
Aardige gedachte, maar melkzuurbacterieën houden erg van rogge: ik heb een bak zuurdesem gemaakt.
Die hoeft niet weggegooid te worden, ik meng ‘m bij de rijstwash die hier aan het vergisten is. Schijnt bij de whiskeystokerij niet ongewoon te zijn: melkzuurbacteriën in combinatie met gist.

 
  • Geliked door
Antwoord