Gist voor lage temp.

Geupdate op 31 juli 2019 in Gist vragen
0 op 23 juli 2019

Et Voila !

Sinds Maart (dikke 5 maand) R2 en 1118 gebruikt in verschillende batches.

Natuurlijk is het zomer, dus warmer, dus betere vergisting.  Bedoeling was een wintergist te vinden die op lagere temperaturen actief bleef.

Uiteraard is dit geen wetenschappelijk experiment maar gewoon een proef op de som om te zien of de duurdere gisten uit de winkel beter resultaat geven voor de mashes die ik gewoonlijk maak.  Dus niets aantrekken van PH gehalte en andere.

maw :  suikermach in de winter en fruit uit de tuin in lente zomer.

Resultaat gebaseerd op rendement, vlotheid van vergisting, eenvoud in gebruik :

1118 is prima en redelijk veelzijdig.  Redelijk goed rendement.

R2 matig resultaat en blijkbaar te erg uitgeselecteerd op bepaalde mash.  Resultaat pover en vergisting traag.

 

 

 

  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
0 op 23 juli 2019

Uit de ervaring van hierboven, rijst de vraag :  is gewoon bakkersgist (droog of nat) dan niet veelzijdiger, goedkoper en efficienter.  We praten niet over smaak natuurlijk.

Naar mijn bescheiden mening is bakkersgist ogenschijnlijk op punt gesteld voor een heel ruim spectrum van voedingsbodems.  Of het zuur of base is, fruit of suiker :  het werkt altijd en vergist alle suikers goed.

Wellicht omdat een breed spectrum gewenst is.

Helaas is de keerzijde van de medaille dat bakkersgist een constante 20 graden plus temperatuur nodig heeft.

1118 werkt wel onder de 20 maar eenmaal 15 graden is de vergisting veel te traag om efficient te zijn.

 

Besluit :  ik blijf in de zomer bij 1118 en schakel in de winter over op bakkersgist voor de suikerwash.

 

Shalom aleichem en prettige vakantie

  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
1 op 23 juli 2019

Deze ging zo de koelkast in . na 2’weken in koelkast kwam deze er uit als op volgende foto .

Was in koelkast nog doorgegaan en gerezen .
Stijf als brood .

Bakkers gist is prima algemeen gist .
Maar met eigen gisten toch betere vergisting Omdat ze op bodem opgekweekt zijn die eigen zijn aan te vergisten product ..

Forum Lid
op 23 juli 2019

Psycat heb je na opkweken de zelfgemaakte gist meteen ingezet of de kolonie nog versterkt door het gist tijd geven om te vermeerderen door celvorming.
Door de opgekweekte gist te laten rusten , daarna flink zuurstof en u.v. te geven krijg je knopvorming en snelle vermeerdering van cellen.

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
1 op 23 juli 2019

In het najaar bij constante 10°C tot15°C eens wilde gist gaan vangen, deze zou dan toch ook goed moeten zijn voor een lage temperatuur vergisting. Ik ruik alweer een testje. Ik bedenk dit nu dus bij ~33°C. Ik lijk wel gek. (Sigmund Freud ?). Daarna verder conserveren, om er “eigen” gist van te maken.

Forum Lid
op 23 juli 2019

Najaarsbessen , duindoorn Geeft goed resultaat . Willem

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
1 op 31 juli 2019

Hier een zeer interessant artikel over bakkersgisten en zuurdesem.

http://www.bbc.com/future/story/20190730-the-strange-science-inside-your-sourdough

@Robbert

Ik heb de eigen kweek gist een dikke maand bewaard, gevoed, geselecteerd en versterkt.

Aangezien ik niet wil knoeien met ph verbetering, beginwaardes SG etc maar gewoon een universele gist wens, ga ik in dd zomer terug naar droog bakkergist en in de winter over op de 1118

Gist voor distilleren doel zou rechttoe rechtaan moeten zijn.  Voor wijn en bier is het cruciaal maar niet voor distillatie.

Mijn bescheiden mening althans

 

 

 

Forum Lid
op 31 juli 2019

Ik begrijp dat jij kiest voor bakkers gist.
Ik gebruik het als alternatief wanneer ik snel wil wat vergisten wat niet zo nauw komt .
Voor distillatie is het altijd handig omdat bakkersgist vrij neutraal is .
Ik heb onlangs een test gedaan met een gist ” uit de winkel” en een eigen gist wat ik voor bourbon had gemaakt .
Afgezien van snelheid van vergisten ie het accent van de granen duidelijker typerend en toch zachter aanwezig .
Whiskey , bourbon , rum , cognac / brandy , calvados zijn o.a. zeer beïnvloedbaar met gist in smaak details .
Dus dranken die op ketel volledig worden gestookt . Dranken die gemaakt worden op eerst alcohol stook en daarna via maceraat of opvolgende stook met kruiden of fruit is minder interessant en kan een bakkers gist zeer goed resultaat al hebben .

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren