Mispels ?

Geupdate op 31 mei 2019 in Spirits
101 op 12 november 2018

Dit jaar staan mijn mispelaars (?) vol mispels.

Duitsers zouden er schnaps van stoken

https://www.youtube.com/watch?v=P80KB9-cqyI

Iemand een idee hoe dat werkt ?  Laat je de vruchten eerst rotten of zo ?

 
  • Geliked door
Antwoord
0 op 12 november 2018

Voor degene die de mispel niet kennen

Ziet er zo uit

 

  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
1 op 12 november 2018

sorry ik woon in duitsland en heb veel grond en bomen staan maar ken dit niet  bij mij zijn nu na de appels en peren de kweeperen er aan en dan is het over en god  zij dank ik heb  1700 in de vaten staan nu stevig snoeien voor binnen 2 jaar

gr erik

 

Forum Lid
op 12 november 2018

Volgens mij de pitjes er uit,fijn maken,en de zelfde manier als fruit,maar niet rotten.heb ze nooit gestookt maar dat lijkt mij de manier,en zegt mijn gevoel.

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
0 op 12 november 2018

Net als rozenbottels verwerken.
Eerst een paar dagen in vriezen .
Dan gaan de harde cellen stuk en daarna verwerken soort Jam van maken en dan vergisten .

  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
1 op 12 november 2018

Ik heb twee jaar geleden een kistje gekregen, maar die lagen een dag later al te schimmelen. Vorig jaar kreeg ik een vaatje met uitgegiste mispels: een vrijwel vaste massa. Die heb ik in het bijvat gedaan met water in de ketel en zo gestookt. Rook heerlijk, maar de opbrengst was erg laag. Ik denk dat ze vergist waren zonder extra suiker.

Voor dit jaar is me weer een kistje beloofd, maar dat heb ik nog niet binnen.

Naar wat ik op internet las, zou je ze uit moeten leggen met het kroosje naar beneden en dan laten liggen tot ze zacht worden. Degene die zacht zijn apart in de diepvries bewaren, tot je ze allemaal hebt.

En dan inderdaad: ik zou zelf de pitten er uit halen, ze in kwarten of achtsten snijden, even opkoken en tot moes stampen en gist erbij. Misschien wat suiker. Suiker geeft meer opbrengst aan drank, maar dan wordt de smaak dus verdund over een groter volume. Ik denk dat mispel dat wel kan hebben.

Forum Lid
op 13 november 2018

Bedankt voor de tips.

Ontpitten :  gaat niet bij mispels.  Misschien wel na het doorkoken van het fruit maar niet na het plukken.  Ook niet na een verblijf in de diepvries.

Heb geprobeerd ze te gisten na verblijf in diepvries maar suikergehalte is laag en gisting niet echt fantastisch.

Zal eens proberen jam te maken en dan te vergisten.

Voordeel van de mispel :  kan je tot december plukken.

 

 

 

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
2 op 19 november 2018

Voila

Een heel lang proces maar ik denk dat het lukt.

  • Mispels plukken na de vorst
  • De kronen van de mispels snijden
  • De mispels 48 uur in de diepvries
  • Mispels 48 uur ontdooien, laten uitlekken en rijpen.
  • Mispels in grote pot 8 uur op houtkachel
  • Tot puree stampen (pletten)
  • Pitten uitzeven en suiker bijvoegen 30 percent
  • Gisten

Heel goede reuk, sterke gisting, geen schuim.

Overigens van een deel fruitpasta gemaakt (beetje gember bijgedaan) en heel lekker.  zal ik in december in chocolade dippen met hopelijk een lekkere mispel borrel erbij

 

 

 

 

Forum Lid
op 19 november 2018

Dat is voor mispels en rozenbottels de beste manier .

Forum Lid
op 19 november 2018

Ruikt lekker hè?

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
1 op 19 november 2018

Ruikt heerlijk

Nu ik weet hoe het werkt, gaan er volgend jaar meidoorn bessen, rozenbottels  en lijsterbessen in fermentatie.

Hier de lijsterbessen uit de tuin (in september dus nu te laat)

 

 

Forum Lid
op 19 november 2018

Dat zou ik dan weer niet weten. Ik heb wel eens meidoornwijn gemaakt, maar vond er niks aan. Anderzijds worden in Frankrijk en Duitsland wel degelijk brandewijnen gemaakt van dit soort spul.

Voorzichtig met rozebottels: de haren die er in zitten jeuken verschrikkelijk, volgens mensen die ze gebruikt hebben.

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
2 op 4 december 2018

Hoe ver ben je, Psycat?

Ik kreeg eergisteren toestemming om een mispelboom te oogsten en er staan er meer in de buurt.

Ik wil ze gaan wassen, na het oogsten. Dan invriezen en verder verwerken.

Ik zie  wel of ik pitten gaan verwijderen en suiker bijvoegen.

Forum Lid
op 5 december 2018

gewoon een zeer zoete jam van maken . ( pitten hebben weinig invloed )
daarna met beetje citroen zuur toevoegen en in water oplossen . vergisten en afstoken als een brandy .
👌👌👌
(Eventueel verzachten met wat houtskool )
😋😋😋👌👌

Forum Lid
op 5 december 2018

Hi Kees 22

 

Mijn bomen plooien nog onder de mispels maar voor deze is het te laat.  Het heeft al gevrozen en dan worden de mispelt plat.

Ik ben een 15kg mispels aan het verwerken.

In verschillende batches.

Wat het best werkt is de hierboven beschreven methode.  Vriezen, dagje op de kachel, pletten, zeven, suiker bij en gisten.

Waarom zeven ?

Kwestie van de vellen er uit te zeven en de pitten.

De batches met rauwe vruchten geven minder.  De vruchten blijven hard.  Misschien dat het na paar maanden beter gaat maar voorlopig geeft dat geen goed resultaat.

Alleszins, zoals met alle alcohol :  ik geef de gisting altijd 2 maanden.  Gewoonlijk is dat alles neergeslagen. 

 

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
0 op 7 december 2018

Gisteren 9 kg mispels geraapt en geplukt. De harde uitgelegd. Ik vroeg me af hoe ik ze uit kon leggen, want ik heb nou ook weer niet zo veel tafels. Tot ik bij de supermarkt fruitdozen zag: geen bananendozen, maar die van perziken of zo. Kunnen goed gestapeld worden en zijn niet hoog: precies goed voor een of twee lagen mispels.

Ik twijfel nog wat ik met de zachte, bruine kan doen. Zal er maar een paar bekijken en proeven en dan zien of ik ze invries om te bewaren of verwerk tot zaaizaad.

Volgende week nog maar een rondje.

  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
0 op 11 december 2018

Het systeem begint vorm te krijgen: mispels rapen, thuis wassen en uitleggen: de harde bij elkaar in een doos, de halfzachte bij elkaar en de zachte bij elkaar. De nog rijpende in de huiskamer, bij 13 tot 17 graden. De zachte snel invriezen om ze te bewaren en de halfzachte goed in de gaten houden, wegens bederf. Er kan van alles wonen in de krozen!

Inmiddels voor de 2e keer gaan rapen en weer pakweg 9 kg gevonden. En er hangt nog wel een portie aan de bomen.

  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
0 op 18 december 2018

Weer een week verder: nog een portie geraapt. Er zitten nog steeds harde tussen!

Inmiddels ook twee porties uit de vriezer gehaald. Merkwaardig: in een emmer van 10 liter gaat maar 6 kg mispels. Ook merkwaardig: de harde mispels drijven in water, de zachte zinken. Ik snap nog niet goed waarom, want zelfs als er omzettingen zijn, veranderen volume en inhoud toch niet veel. Zou je zeggen. Het sap dat uit sommige rijpe lekt is wel zoet.

Grappig wel om elke mispel een paar keer in handen te hebben: je gaat ze een beetje kennen. Wat je niet moet doen is namen geven. Niet alleen wordt het dan moeilijker om ze plat te stampen, maar ze gaan ook praatjes krijgen. Dan willen ze weten waartoe ze op aarde zijn en of jij wel hun redder en heiland bent. Ik heb ze maar verteld dat ze, als ze zoet genoeg zijn, na een proces van omzetting en loutering door het vuur, in de geest voortleven en dat ze dan voor altijd bij mij mogen zijn. Dat hun geest dan door mij opgenomen zal worden.

Maar de bomen staan op een studentencomplex en ik denk dat ze me niet allemaal zo maar geloven. De kritische en wetenschappelijke instelling van de studenten heeft een beetje afgegeven op de bomen en hun vruchten, vrees ik.

  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
2 op 18 december 2018

volgens mij heb je al een heel vreemd ander drankje genuttigd Kees😃😃 .
cannabis wijn ?

Forum Lid
op 19 december 2018

Ach Robbert: ik probeer het spirituele aspect van ons werk/onze hobby serieus te nemen.

En misschien kan ik wel een zelfhulpschool beginnen: kom tot U diepere/hogere innerlijke zelf door het sorteren van mispels. Slechts EUR 500 voor een onvergetelijke ervaring. En beperkte kans: alleen te doen in november en december!

Dan kan ik eindelijk die 50 jaar oude cognac betalen!

Forum Lid
op 20 december 2018

Je hebt helemaal gelijk Kees .
Het is ook mooi als je rust en bevrediging vind in de hobby .
Je kan ook 10 jaar oude cognac kopen en in de spirituele weg jouzelf trainen in geduld en zorgzaamheid door deze 40 j goed te bewaren . 😊 De Mispels zal een leidraad en steun voor jou zijn in de donkere dagen van het jaar .

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
1 op 19 december 2018

Hier zijn de mispels stilaan uitgegist.

Het is nog wachten op het neerslaan van de gist en suspensies.  Het is weliswaar een heel langzame vergisting.

De geur is alleszins heerlijk.  Verbazend genoeg lijkt het op rijpe perzik.  Een zoet perzikachtig diep aroma.  En dat met bakkersgist.

 

Forum Lid
op 19 december 2018

klinkt lekker .
Bijna tijd voor overhalen 👍👍
Bakkersgist is zelf vrij neutraal waardoor de eigen vruchtsmaak zelf naar voren komt .
Snelheid van vergisting ligt in vele factoren .
Zuurtegraad van fruit , zouten , mineralen , temperatuur , hoeveelheid suiker , vloeistof dichtheid ,aanwezige bacteriën , totale zuurtegraad , zuurstof , co2 binding / verzadiging .
en hoe gaat het gistsoort er mee om .

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
1 op 19 december 2018

Inderdaad Robbert

Maar doorgaans verlopen vergistingen trager in de winter.  Zelfs naast de kachel 🙂

Ik ben alleszins verbaasd over het aroma.  Mispels hebben geen diepe geur zoals bv mangos, perzikken of cashews.  Ze ruiken vrij neutraal, na invriezen een beetje als zoete appelspijs.  Met de vergisting komen echter heel diepe aromas vrij.  Benieuwd of na neerslaan de geur blijft hangen en hoe de smaak is.

 

 

 

 

Forum Lid
op 19 december 2018

zet het in een transparante kan zal je verbazen wat daglicht spectrum voor invloed ook nog heeft . IR en UV .
Ik heb de ook wel in kannen in winter in terrarium .
in de koudste hoek .
gaat als een wilde .
( mijn terrarium is 5 x 5 x 1.9 m )

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
2 op 19 december 2018

Thanks Robbert

Invloed van UV en IR dus ?   

Alleszins, ik laat altijd minimum 2 maanden gisten.

Overhevelen, klaren, beetje suiker toevoegen, rusten, opnieuw hevelen.

Kortom :  veel geduld beoefenen.  Wellicht daarom dat monikken beste bier en drank maakten.  gewoon tijd nemen is mijns inziens beter dan bv filteren door kool of zo.

Waarom trouwens gehaast zijn ? 

Forum Lid
op 19 december 2018

ja uv en ir hebben invloed . daarnaast is de omgevings temperatuur om het vat van onder tot boven gelijk .
Wanneer een vat op de grond staat en warmte belt b.v. eromheen is er onderin een koude zone .
Wanneer je warmte plaat gebruikt boven in . 1 – 2 gr kan al invloed hebben . warmte kasten zijn wat dat betreft ideaal .
Of zet in ieder geval het vat niet direct op de vloer .
het zijn maar kleine dingen maar je vergisting is dan in hele vat het zelfde .
gist en bacteriën zoeken hun ” lekkerste niveau .” .

Forum Lid
op 19 december 2018

Bedankt voor de tip

Zal eens een paar isolerende plankjes op maat gaan zagen.  Vloer is inderdaad koud

 

En voor degene die de cashewnoten niet kennen :  hier een foto

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
0 op 20 december 2018

Ik loop een paar maanden achter op jou. Wat ik heb gedaan tot nog toe:

  • Toestemming vragen en krijgen om mispels te rapen.
  • Enkele keren teruggaan om inderdaad porties mispels te rapen.
  • Die gewassen en uitgelegd met het kroosje naar beneden in platte fruitdozen die ik bij de supermarkt gehaald had.
  • Elke dag gesorteerd in: harde die blijven, halfzachte die herkeurd worden, zachte die naar de diepvries gaan. (Dat is een goed systeem: binnen blijven ze droog, schimmelen minder en drogen ook een beetje in.)
  • De zachte ingevroren, bij voorkeur in een platte doos, dat gaat sneller.
  • Na enige tijd uitgehaald en laten dooien.
  • Een halve liter water in een 5-liter rvs-pan met dikke bodem, vuur eronder en verhit tot pakweg 70 graden. Tevens verstampen en roeren.
  • Na enig afkoelen tot 50 graden pectolase en amylase erbij en in het gistvat storten.
  • De laatste stap herhalen.

Ik heb overwogen om pitten en schillen te verwijderen met een passeerzeef, maar dat leek me zo’n rotzooi te geven, dat ik er van afgezien heb. Overigens heb ik ook geen potjes herkend in de prut. Die ziet er uit als appelmoesprut en smaakt ook zo.

Morgen ga ik gist starten en toevoegen aan de 14,5 liter mispelprut.

 

Toevoegen van wat water bleek nodig om aanbranden te voorkomen, zelfs bij een dikke bodem. Ik twijfel of ik extra water en zelfs suiker moet toevoegen aan de prut. Die maken het geheel wat vloeibaarder en dus makkelijker te vergisten, maar het alcoholgehalte en/of de smaak worden verdund.

 

@Psycat: hoe heb jij de pitten uitgezeefd? En wat bedoelde je met 30 % suiker? 30 % waarvan?

  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
0 op 20 december 2018

Hello Kees

 

Wat ik gedaan heb is veel eenvoudiger.

  •  Ik raap nooit fruit maar pluk het.  Wat op de grond ligt vertrouw ik niet.
  • Pectolase en Amylase ken ik niet.  Maar zal dat eens opzoeken.
  • Ik heb 5 batches gemaakt in totaal.
  • 2 ervan zijn met de pitten uitgezeefd en 2 bevatten pitten en schil 
  • alle batches zijn ingevroren, ontdooid, gekookt (water bijgevoegd) en gezeefd.
  • 2 batches met grove zeef die pitten en vel doorlaat, 2 batches met fijnere die pitten stopt. 
  • 1 batch is met de volledige vrucht gemaakt.  Ongeschild maar met de kroon afgesneden. 
  • suiker :  na afkoken van de 4 batches, de prut gewogen en 30 percent van gewicht in suiker bijgevoegd.  Dus als de gezeefde prut 1kg woog, voegde ik 300 gr suiker toe.
  • prut met suiker in flessen van 20 liter gedaan, water bijgevoegd en bakkersgist.

Resultaat :  de batch met onbewerkte mispels gist slecht.  Mispels blijven (te) hard en na het vergisten van suiker valt de gisting nagenoeg stil.  Geur is flauw, maar misschien jaartje laten liggen ?  Dus deze methode vergeet ik

Batch met pitten en zonder pitten geeft dezelfde prima gisting.  Weinig schuim, heel actief, bruin oranje kleur (met schil geeft bruiner) diepe geur.

Met pitten en vel heeft veel betere reuk en blijft langer actief.

De 4 batches slaan nu neer, ik zeef er de prut uit (met dode gistcellen denk ik) voeg 100gr suiker toe en laat een tweede maal gisten. 

Suikergehalte meten is heel moeilijk en onbetrouwbaar wegens heel veel suspensie in vocht.  Eenmaal alles uitgeklaard ga ik nogmaals meten.  Zoals men in Vlaanderen pleegt te zeggen :  met meten wordt veel tijd verscheten maar wie het niet doet, werkt niet goed.

 

Losse notas.

Ik heb mijn mispelaars gesnoeid want die bomen (laagstam) zijn een wirwar en kluwen van takken.

Aan alle acolieten op dit forum :

HAPPY SOLSTICE  en  Sláinte  !

 

 

 

 

 

 

 

  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
0 op 20 december 2018

Zo, dat is een prima verslag! Merci!

Plukken durfde ik niet goed: ik heb geen goede ladder en wil met mijn 110 kg de boom niet beschadigen. Die is per slot van rekening niet eens van mij. Ik heb ze wel goed gewassen en door ze binnen droog elke dag te controleren, haal ik de foute er meteen uit.

Ik ben nog een beetje aan het zoeken wat ik het beste kan doen.

Gemeten (meten is weten, gissen is missen): gisteravond een kuiltje in de prut gemaakt en daar vanochtend sap uitgeschept: D = 1,060!! Zelfs na verdunnen van 12 kg met 2,5 liter water toch nog 165 gr suiker per liter.

Aan mijn 16 kg sleepruim heb ik 1,5 kg suiker toegevoegd, ik denk dat ik hier ook zoiets ga doen en dan wat water erbij.

  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
0 op 20 december 2018

Trouwens: op fairesagnole werd een oude draad weer omhoog geschopt. Die begon over Japanse mispel ofwel loquat, maar er staat ook recepten in voor likeur en gelei van de echte mispel.

http://www.fairesagnole.eu/forum/viewtopic.php?f=22&t=1545

 

ALCOOL (RATAFIA) DE NÈFLES
La nèfle est un fruit savoureux qui possède une grande valeur diététique (protéine, matières minérales, vitamine C et provitamine A). Il y a 5 graines dures à l’intérieur (il ne faut pas les manger, car elles contiennent de l’acide cyanhydrique).
La chair, une fois “cuite” par les gelèes, ressemble un peu à de la compote de pomme en moins acide. Elle se prête à la préparation de vins, sirops, compotes, gelées et confitures. Elle se mange crue ou comme en Allemagne, cuite dans le beurre et servie avec des viandes et le gibier.
– Ingrédients de la recette: – 1,5 kg de nèfles blettes (ramollies par un excès de maturité; c’est- à- dire après le passage des premières gelées d’automne), 1 l d’eau-de-vie à 45°, 2 citrons, 500 g de sucre de canne, 4 dl d’eau.
• Versez l’eau de vie sur les nèfles bien mûres et écrasées, et le zeste des citrons non traités.
• Mettez dans un bocal hermétique et laissez macérer 2 mois.
• Pressez la pulpe pour en extraire le jus. Filtrez
• Faites un sirop avec le sucre et l’eau et mélangez-le à la macération.
• Mettez en bouteilles et laissez vieillir.
________________________________________
GELÉE DE NÈFLES

– Ingrédients de la recette: – Des nèfles blettes (ramollies par l’excès de maturité), 500 g de sucre de canne par kg de jus obtenu, le jus et le zeste d’un demi citron, 1 pincée de cannelle.
• Déposez les nèfles entières et non épluchées dans une casserole, les couvrir d’eau.
• Faites cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les fruits éclatent. Passez-les à travers une étamine.
• Pesez le jus et ajoutez-lui 500 g de sucre par kg.
• Ajoutez au jus sucré, le jus et le zeste de citron et la cannelle.
• Portez à ébullition jusqu’à ce que la gelée nappe la cuillère en bois.
• Mettez en pots et couvrez.

  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
3 op 20 december 2018

@Psycat: vraagje: hoe heb jij de mispelprut in godsnaam door de hals van de glazen gistingsflessen gefrot? En hoe krijg je het spul er met goed fatsoen weer uit?

Forum Lid
op 21 december 2018

Hi Kees

Het zijn 20 liter kunststof (voor voeding) waterflessen met heel brede hals

🙂

Ideaal om te vergisten

Overigens die bestaan ook in glas.  Damme jeanne genaamd in Belgie.  Met brede hals of smalle hals.

 

Forum Lid
op 21 december 2018

Overigens bedankt voor de recepten.  Maceratie lijkt me nogal vreemd voor mispels maar misschien het proberen waard.

Er hangen er nog aan mijn bomen

 

Forum Lid
op 24 december 2018

“bien mûres et écrassées” betekent toch “goed gerijpt en verpletterd”? Dan wordt het hele sap uit de mispels gemengd met de alcohol.

Overigens: wat doen we dan met de mispelresten? Daar zit nog veel smaak en alcohol in, dus in de kruidendoos? In de appelmoes mengen voor het kerstdiner? In de appelflappen voor nieuwjaar?

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
0 op 24 december 2018

De laatste portie prut staat te wachten om toegevoegd te worden. Dan heb ik 2 vaten van ieder pakweg 12 kg mispels staan.
Het eerste vat met zorgvuldig gestarte champagnegist, later aangevuld met nog een portie eenvoudig gestarte champagnegist. Dat spul start traag zeg! Dat vat lijkt wel iets te gisten, maar heel langzaam.
Het tweede vat heb ik gestart met gewone bakkersgist. Inmiddels een paar porties prut daaraan toegevoegd en een portie van 21 gr dr Oetkersgist opgestrooid en doorgeroerd. Bakkersgist heeft graag wat meer warmte dan mijn huis van 16 graden, maar de champagnegist was op.
Ik denk dat ik dat tweede vat maar wat extra ga verdunnen en dan later suiker ga toevoegen.
In alle gevallen heb ik de prut gemaakt van ingevroren en weer ontdooide zachte mispels, die ik verhitte met een bodem water tot pakweg 70 à 80 graden en, na afkoelen tot 50 graden, mengde met pectoenzyme II van Brouwmarkt (pectase + amylase).
Gezien de dikte van de prut vraag ik me wel af of de enzymen en de gist wel beweeglijk genoeg zijn om overal te komen.

De diepvries die ik gebruik moet nodig ontdooid worden, dus ik laat de laatste portie mispels maar gewoon hangen/liggen (jammer!) en wat ik nog heb moet ik anders verwerken.
Dat wordt een likeur of maceraat of ratafia en wellicht een Geist.
Ik heb een paar mooie, zachte en toch stevige mispels bewaard (gered van de pletterdood!) om in alcohol te leggen. Voor Geist zou 220 gr mispels, in stukken of schijven gesneden (???) per 1 liter 10 % optimaal zijn.
Er zitten zelfs nog wat harde mispels tussen de voorraad.

Zeg ken jij de mispelman, de mispelman, de mispelman?

Zeg ken jij de mispelman? Die woont in Wageningen.

  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
2 op 25 december 2018

Hi Kees

Mispels in schijven snijden is niet eenvoudig.

De pitten zijn heel hard en dik.  Opgepast voor de vingers !

Misschien kan een elektrisch mes helpen ?

Het beste resultaat dat ik bereik is de mispel in 2 snijden (mes tussen de pitten door)  Dus in de lengte snijden.

Overigens hoe ruikt die gisting van je ?

 

 

Forum Lid
op 25 december 2018

Ik stak even mijn neus in het vat met bakkersgist, nam een snuif en verslikte me: scherp. Verder ruik ik helaas niet erg veel: chronisch verkouden. Maar dat vat gist in elk geval wel goed.

Ze zijn keihard, inderdaad. In de lengte snijden zal ook niet meevallen, want ze zijn 5-tallig, dus je krijgt ofwel toch een pit voor je mes ofwel je moet 5 delen maken.

Ik denk dat ik, als ik met de harde iets wil doen, eerst maar een vriezer gebruik.

Ik las trouwens ergens, dat je ze niet te veel moet snoeien, maar dat is voor jou te laat, als ik het goed begrepen heb.

Forum Lid
op 25 december 2018

Ik las trouwens ergens, dat je ze niet te veel moet snoeien, maar dat is voor jou te laat, als ik het goed begrepen heb.

Van Kees22

Volledig juist Kees.

Daarom dat ik mijn bomen nooit gesnoeid heb.  Maar met de jaren zijn er loten van de onderstam doorgeschoten, heb ik een wirwar van kruisende takken en zijn er een paar slecht geheelde wondes van tak scheuren.

Dus een minimale snoei was absoluut nodig.

Zomersnoei zou beter geweest zijn maar door de bladeren zag ik de bomen niet meer.

Heel mooie recepten en ideeen hier over de mispel. 

Heb er intussen een paar in mijn kalkoengebraad gerold voor de maaltijd van vanavond.

🙂

 

 

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
4 op 25 december 2018

mispels maakte is simpel een jam van en dan vergiste ik ze . Wassen , kroontjes zoveel mogelijk eraf . Alles tussen een kaasdoek op plank .Met een vleeshamer de boel kneuzen .
In emmer de vriezer in .
na paar dagen alles uurtje tot prut koken .
even grof wat uitzeven .
5kilo mispel prut
5 citroen in kleine stukken gesneden
1,5 a 2 kilo suiker opgelost in heet water
2 theelepels kaneel
wat kruidnagels en nootmuskaat
Dan had je jam .
deze verdunnen met lauw water en dan met gist wegzetten .
na week of 3 -4 uitgegist.
Door zeef de ketel in . ( tegen aanbranden stukjes )
Distileren .

(Omdat de mispels eerst gekookt en in vriezer geweest zijn is in principe extra enzym niet nodig omdat de celwanden al stuk zijn )

Forum Lid
op 25 december 2018

ik deed het vroeger eigenlijk hetzelfde als met rozenbottels en bramen ,
Gewoon jam Maken .- jam vergisten en overhalen .

Forum Lid
op 25 december 2018

Die citroen kan wel nodig zijn: ze zijn niet erg zuur. Zelf hou ik mijn stooksels graag zonder specerijen, zodat ik ze later alsnog kan kruiden tot likeur of zo.

De rest van je recept kan ik goed begrijpen: aan het vat met bakkersgist ga ik nog suiker toevoegen, als het wat rustiger is. Ik wou me beperken tot 1,2 kg per 12 kg mispels, dat is ongeveer evenveel toegevoegd als er al inzit.

Inderdaad is pectoenzyme niet nodig om de celwanden open te maken, maar ik gebruik het mengsel van pectase en amylase om wat koolhydraten om te zetten naar suiker.

Voor het stoken gebruik ik liever een bijvat dan dat ik de prut uitzeef. In het eerste geval krijg ik alles smaak, geur en alcohol er uit, in het tweede geval hou ik een prut met smaak, geur en alcohol over. Daar moet ik dan weer wat op verzinnen of mijn verlies nemen.

Forum Lid
op 25 december 2018

dat met de specerijen wel of niet kan ik me wel in vinden .
Ik gebruikte toen ik nog wel mispels tot drank maakte gewoon oud Jam recept van
moeders .
Werkte makkelijker dan de oude mispeljenever recepten uit het boekje van Bijsterveld likeur bereiding.
Ik denk dat de amylase toevoegen weinig extra doet .
bij vriezen en daarna koken zijn de cellen kapot .
Zetmeel bestaat zelf uit polysacharide . polysacharide zijn weer gebonden stoffen die opgebouwd zijn uit glucose moleculen.
door dat bij het vriezen celwanden knappen komen er al een soort pectine en amylose vrij . hierdoor worden de glucoses al vergistbaar .
(Hetzelfde kun je doen met mais en aardappels .)
Citroen in de jam als in het vergisten helpt bij zuurtegraad en ook omzetten naar glucoses .
met primaire en secondaire vat stook ik “wijnen” en maceraten .
Met een fruitvergisting als mispels , kruisbessen , rozenbottels e.d. kun je i.d.d. een deel van de stook wijn in primaire voor de hoge alcohol en deel in secondair voor verzadiging van smaak en eventueel nog gekneusde jenever of lijsterbessen in secondair bijvoegen voor extra aroma .

Ja in secondaire zit vaak alcohol verlies .
Maar verlies is niet altijd verlies als je smaak winst hebt .

Forum Lid
op 25 december 2018

OK, dat er na het vriezen en dooien pectinase en amylase vrijkomen, kan ik wel geloven. Dat zal bij het rijpen ook wel zijn. Maar door goed verhitten zullen die enzymen denatureren, vrees ik. En voor de zekerheid dan nog maar wat erbij. Baat het niet, dan schaadt het misschien wel.

Voorlopig vooral geduld hebben!

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
1 op 25 december 2018

 

Kees22

Overigens: wat doen we dan met de mispelresten? Daar zit nog veel smaak en alcohol in, dus in de kruidendoos? In de appelmoes mengen voor het kerstdiner? In de appelflappen voor nieuwjaar?

 

Wel, de mispelresten gooi ik op de compost.

Ik heb wel van een aantal kilos pate de fruits gemaakt.  Het is echter heel omslachtig en teveel werk.

Bovendien is de smaak eerder flets.

(beter appelsien zeste afkoken met suiker en dan in chocolade dippen)

Smakelijk en proost !

Forum Lid
op 25 december 2018

Inderdaad eerst maar eens oliebollen bakken! Dat gaat altijd wel goed.

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
0 op 4 januari 2019

Goed, ik moest de diepvries ontruimen, dus gisteren de laatste 4 kg plus nog 6 ons onbevroren mispels met wat water tot 7 liter verprut. Vandaag gemeten: 1,046, komt overeen met 125 gr suiker per liter. Terugrekenend via de 7 liter prut naar 4,6 kg mispels kom ik op 190 gr suiker per kg mispels: 19 % suiker maar liefst. Dat geloof ik niet: de prut smaakt best wel zoet, maar zo zoet nou ook weer niet.

Nou ja: over een week of twee maar wat suiker gaan voeren, tot pakweg wijinsterkte of zo.

Inmiddels ook twee geisten gemaakt: een met harde en een met zachte mispels. En twee keer 500 gr op alcohol gezet.

  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
8 op 1 februari 2019

 

Afgelopen weken de eerste portie mispels verstookt: 12 kg vergist zonder extra suiker met champagnegist. Op 20 december gestart, vanaf 25 januari verstookt.
Bij het openen van het deksel een witte schimmel hier en daar op de massa en een vieze stank. Verstookt in porties van 5 kg in het bijvat, met water in de ketel. Afgeschept van boven naar beneden.
Van de eerste portie een voorvochtje weggehouden, het eerste opgevangen potje was 27 %. Destillaat was 1,6 liter met 130 ml alcohol.
De tweede portie begon bij 36 % en leverde 2 liter met 168 ml alcohol.
De derde portie begon bij 42 % en leverde 2,7 liter met 266 ml alcohol.
Rook heerlijk, tussen de voor- en naloop door. In totaal 6,3 liter à 9 %.

De massa werd van boven naar beneden natter. Elke portie helemaal leeggestookt tot 0 % alcohol, omdat er nog steeds geur meekwam.

Tweede stook met simpele ketel met helm. Eerste druppels van 72 %, opgevangen product van 59 % tot 35 %. 995 ml van 45,6 %. Iets te veel voor- en/of naloop meegenomen.

Resultaat van deze portie: uit 12 kg mispels ongeveer 1,2 liter van 40 %. Kan nog iets scherper gescheiden worden van voor- en naloop, maar met deze kleine hoeveelheden is dat lastig.
De heerlijke lucht van ruwstook is wel grotendeels verdwenen. Gelukkig is er in de smaak nog wat van te vinden. En ik hoop dat bij rijping die smaak nog wat verder terug komt.

Forum Lid
op 1 februari 2019

Probeer volgende keer eens andersom . Je doet een deel van de basis vergiste massa in een ketel met helm deze stook je helemaal uit . als je dan deze eerste overhaal ( ruw stook zoals ze dat hier noemen ) In het Secondaire vat doet .Deze verwarm je voor op 60 graden en de rest van de vergiste massa dan in primaire en rustig stoken en deze maal gelijk goed scheiden voor en na loop dan hou je die vollere smaak .

Forum Lid
op 1 februari 2019

Zoiets heb ik met de kweeperen wel gedaan, maar hier vergiste ik me een beetje met de hoeveelheid. Overigens zou ik dan de ruwstook in de ketel en de prut in het bijvat doen, dat brandt minder snel aan.

Van de kweeperen had ik nog een kg over, maar ik had geen reservemispels meer.

Forum Lid
op 1 februari 2019

als je de prut in secondaire hebt is de uitstroom een eerste overhaal van de prut en je voegt in feite weer ” vervuiling” toe aan jou eerdere eerste overhaal in dat je vanuit de primair stookt.
heb je de prut is primaire dan is het als eerste overhaal in jou secondaire en uit secondaire jou telt als tweede overhaal .
Ja er is meer kans op aanbranden in primaire maar je prut doe je toch in kookzak , korf of bodemrooster ?

Forum Lid
op 2 februari 2019
Bij het openen van het deksel een witte schimmel hier en daar op de massa Van Kees22

Hoy,

ik heb dat ook eens gehad, ik dacht ook dat het schimmel was, ik ben daar wel niet zeker van, ik ben daar nog niet uit, ik denk dat het eigenlijk opgedroogd, versuikerd schuim was.

grts.

 

Forum Lid
op 2 februari 2019

of een andere infectie ???

Forum Lid
op 2 februari 2019

Het leek wat op kaam: een vettig en dun vliesje. En het stonk ook scherp: azijnig en acetonachtig. Als voorloop, zeg maar. Gelukkig viel de geur van het destillaat al snel weer mee.

Forum Lid
op 2 februari 2019

@Robbert: Ik heb geen kookzak, korf of bodemrooster, dus vandaar dat ik met water de prut schoongestookt heb. Een soort stoomextractie, zeg maar. Die eerst stook was dus gewoon een ruwstook.

Ruwstook in de ketel en prut in het bijvat geeft inderdaad een halve ruwstook. Anderzijds ook een soort Geist, met extra smaak. Of een anderhalve stook, met een  mengsel van ruwstook en verse wijn in de ketel. Heeft allemaal zijn voor en tegen.

Ik vind het heel moeilijk om een goede scheiding te maken: heel vroeg in de stook heb je veel scherpte, maar ook al de heerlijke luchten van de mispels. Je moet als het ware slalommen.

Forum Lid
op 2 februari 2019

ik snap jou idee ja .
je zou ook een linnen kussensloop van hema als kookzak kunnen gebruiken . pas op voor waspoeder smaak .
die witte laag kan ook gestolde eiwitten zijn .
Dat scheiden is i.d.d. moeilijker met bepaalde vruchten stoken .

Er zijn scherpe geuren die zeer vluchtig zijn ( denk aan acetaat en acetaat bindingen ) het vervelende is dat je zelfs te laat kunt scheiden . Wanneer de alcohol net uit ketel is smaakt en geurt alcohol anders dan een dag later . er ontstaat namelijk bij nieuwe alcohol uitstroom gelijk een oxidatie aan zuurstof en de meegekomen vloeistof en stofjes .
M.a .w. de herkenning van de scherpe Vluchtige stoffen die toch na scheiding nog uit oxideren kunnen moment van scheiden van een voorloop of naloop beïnvloeden .

Grootste moeilijkheid in distileren is het maken van scheidingen.
Zelfs met de mensen met veel ervaring kunnen bij maken van scheiding van een nieuwe onbekende drank de fout in gaan .

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
7 op 19 februari 2019

Vandaag toevallig gezien, omdat ik de flessen weer opzocht: witte vlokken op de bodem en onder in de flessen.

Op hobbybrennen.ch raadde der wo me al aan om drie keer te stoken, dus alles bij elkaar te doen en nog een keer te stoken. Dat heb ik niet gedaan. We zullen zien wat het wordt.

Over de tweede portie, 12 kg mispels met pakweg 4 liter water en 1,2 kg suiker, kom ik nog te spreken.

@psycat: Hoe is het met jouw mispels???

Forum Lid
op 19 februari 2019

witte vlokken kunnen suikers zijn olieen en stollende vetten . De meeste fruit stoken gaan in 1 of 2x omdat er anders te weinig aroma overblijft .

Had je tijdens stook prut in secondair vat mee gestookt ?

Forum Lid
op 19 februari 2019

Bij daglicht blijken het lichtblauwe vlokjes te zijn.

Nee, bij de fijnstook heb ik geen prut in de helm of het bijvat gedaan. Wel heb ik met opzet het oorspronkelijke bijvat als ketel gebruikt, in de hoop dat er nog sporen smaak mee zouden komen. Die stook was bedoeld als tussenstook, om daarna nog een echte fijnstook te doen. Maar het midden was al behoorlijk groot en de totale hoeveelheid erg klein, dus ik heb het erbij gelaten.

Maar een tijdje wachten om te zien of het zich nog ontwikkelt. Eventueel koelen en filteren of zo. Geen haast of paniek: ik heb nog zat te doen en drinken. 😉

Forum Lid
op 19 februari 2019

Blauwe draden of vlokken wijzen eigenlijk richting schimmels of
Zouten , oxiden ( ijzer’s / metalen /zouten gebonden ? ) of schimmelsporen.
Dat zou eventueel kunnen komen uit verontreinigingen ..
Maar mispel is ook een lastige gast . Gevoelig voor infectie. misschien in naloop iets teveel ” mispel restanten ” nog behouden .
( ook reden waarom een paar soorten vruchten als soort voorzorg soms wel een keer extra wordt overgehaald ondanks iets minder aroma minder risico als het ware )

simpelste oplossing is wat sulfiet toevoegen 2 dagen laten staan en even door filterpapier halen . (eventuele restanten sulfiet verbinden met suikers en aldehyden dus geen probleem )
Nee i.d.d. no Panic . Kleine nazorg . komt alles weer goed .👌

Forum Lid
op 19 februari 2019

Gezien het lage percentage (ca 8,5 %) van de eerste ruwstook hadden twee verdere stoken ook wel voor de hand gelegen, maar ik was bang dat er geen aroma meer over zou blijven. Op dit moment zijn het (nog) maar bleekblauwe,zwevende vlokken.

Wat betreft infecties: ik was eigenlijk verbaasd dat geen van mijn najaarsvruchten (kweepeer, sleepruim en mispel) last had van infecties tijdens voorbereiden en vergisten. Alleen de dikke kweepeermassa had aan het eind een wit vlies over gedeelten van de hoed. Dat rook heel scherp in het vat, maar daar was niks meer van te merken bij de voorloop.

Ik weet dat jij vaker sulfiet gebruikt, maar uit de tijd dat ik wijn maakte heb ik een aversie tegen sulfiet overgehouden.

Forum Lid
op 19 februari 2019

Sulfiet is in verleden controversieel geweest omdat er veel meer dan noodzakelijk werd gebruikt .
in wijn word zelf al sulfiet gevormd .
Maar er is als alternatief ascorbine zuur . ( geconcentreerd citroenzuur . ) maar dat geeft iets wrange smaak dus zou je moeten aanzoeten

Forum Lid
op 21 februari 2019

Ik moet mezelf corrigeren: het was geen kweepeer met een wit vlies, maar de dikste mispel, precies deze. Maar zoals gezegd: de scherpe voorloopstank was vrijwel meteen weg bij het stoken.

Elders werd gesuggereerd dat het eiwitten konden zijn, maar ik neem niet voetstoots aan dat die mee overkomen. Misschien wat aminozuren, als die niet bij 100 graden kapot gaan.

Forum Lid
op 21 februari 2019

Eiwitten kunnen i.d.d. meekomen .
Gist kan die aanmaken door aanwezigheid van aminozuren ook
Wanneer er stikstof aanwezig is of word gevormd zal er sneller meer eiwitten worden gevormd .
Wanneer je pulp stookt zijn er altijd gist en eiwitten aanwezig die mee zouden kunnen komen .
eiwit bestaat voor groot deel uit water en maar relatief klein deel proteïne
Wanneer de distillatie temperatuur hoger op loopt zouden kunnen dan ook die proteïne makkelijk gedragen worden aan het water wat overkomt .
( naloop)
Zuren laten deze eiwitten stollen en kunnen als strengen zichtbaar worden .

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
1 op 19 februari 2019

Begonnen met 7 kilo van de rijpe, zachte mispels uit de diepvries te halen en te verprutten. Er was water nodig om aanbranden te voorkomen, maar daarbij nog wat extra water toegevoegd voor betere smeerbaarheid. Daarbij verwarmd tot pakweg 80 °C en pectoënzyme en amyloënzyme toegevoegd.

Tegelijk een giststarter gemaakt van 21 gram bakkersgist uit de supermarkt en die na afkoelen doorgeroerd. De volgende en de daaropvolgende dag nog 3,5 en 2,7 kg mispels uit de diepvries gehaald, verprut, geënt met enzymen en toegevoegd aan de massa. Voor de zekerheid nog een portie droge gist over de massa heen gestrooid.

In totaal 12 kg mispels en 2,5 liter water gebruikt. In het begin een paar keer de hoed naar beneden gedrukt, waarbij het geheel langzaam bleek te gisten.

Na ruim een week 800 gr suiker opgelost en toegevoegd, twee weken later weer ongeveer 400 gr.

Al die tijd is alles vergist bij ongeveer 16 °C.

Na weer twee weken de hoed weer eens naar beneden gedrukt en die bleef toen beneden. Daaruit heb ik geconcludeerd dat de gisting ongeveer afgelopen was.

 

Vervolgens stoken. In drie porties van 5 liter de massa van bovenaf in het bijvat gedaan en met water in de ketel verstookt. Daarbij bleek het vochtgehalte van boven naar beneden toe te nemen en het alcoholgehalte ook. In drie keer had ik ruim 7 liter van 14 % ruwstook en nog 4,5 liter prut. De ruwstook met wat extra water in de ketel met de laatste prut in het bijvat leverde ruim 4 liter à 35 % tweede ruwstook op. Daarbij heb ik alle keren helemaal doorgestookt tot 0 %, om zo veel mogelijk aroma mee te nemen.

Terugrekenen is natuurlijk wat lastig, maar ik kwam er op uit dat in de mispels 7,9 % vergistbare suikers had gezeten. Bij de verwerking van mispels met amper water en geen suiker kwam ik uit op 7,3 % vergistbare suikers.

De laatste fijnstook gedaan met het voormalige bijvat als simpele ketel . Resulteerde in 171 ml à 78 % voorloop, 1,69 liter 67 % als middenloop en 1,18 liter à 12 % naloop.

Dat levert dus 2,8 liter van 40 % op. En 1,35 liter omloop (voor- plus naloop).

De totale kosten, inclusief gasverbruik, maar zonder enzymen, was € 2,05 per liter 40 % mispeln­brand.

 

Nu nog even afwachten hoe de smaak wordt en zich ontwikkelt.

(En of er nog vlokjes in gaan ontstaan.)

Forum Lid
op 19 februari 2019

Vergisten van fragile smaken op lagere temperatuur 16 – 18 graden geeft sowieso meer aroma dan sneller op hogere temperatuur.
smaak zal vast bijkomen als het langer staat.👍
Die vlokjes zijn op te lossen .
een likeur met zachte smaak kun je wat natuurlijke glycerine aan toevoegen .
Daardoor blijft smaak wat voller in mond .
( luxe likeuren als Cointreau , tia maria , benedictine bevatten allemaal glycerine .
5- 10 ml per liter )

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
0 op 20 maart 2019

Hi

Ik heb mijn wash een paar maanden laten staan bij een temperatuur van om en bij de 10 graden C.

Alle sediment in de flessen is naar de bodem gezakt, suikergehalte is ongewijzigd, geur is prima.

Gisteren heb ik de flessen naast de kachel gezet,  temperatuur van de vloeistof is nu 20 graden plus en de fermentatie is opnieuw op gang geschoten.  Ik hoop binnen een weekje alles suikers vergist te hebben.

Dus nog even geduld 🙂

 

 

 

  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
4 op 10 april 2019

Voila

Gisteren de mash verwerkt. 

Die heeft dus een paar maand stilgelegen in koude garage en werd een paar weken geleden opnieuw opgestart.

En het resultaat is subliem.

Heerlijk zacht, fruitig met een discrete afdronk.

Gisteren dus ietwat teveel geproefd, moet tenslotte ook gebeuren, en vandaag zelfs niet blind 🙂

Geen hoofdpijn niets.

Ga een deel van die drank een tweede maal doordraaien met een gin basket en Juniper.  Benieuwd wat dat gaat geven.

Volgend jaar zeker meer mispels verwerken.

 

 

Forum Lid
op 11 april 2019

Ha, goed te horen van je succes! Proost!

Ik kan zelf niet zo goed proeven en heb een klein probleem met de eerste partij (zonder suiker en water vergist): blauwe vlokjes. Staat nu in de koelkast en daarna ga ik toch maar filteren.

Als ik dat helder heb, ga ik de mensen van de bomen maar eens laten proeven, denk ik.

Hoe heb jij gestookt?

Forum Lid
op 11 april 2019

blauwe vlokken of draden kunnen mogelijk schimmels zijn .
deze kun je uitfilteren maar laten minuscule sporen achter die weer kunnen groeien maar ook bij inname weke delen aantasten . denk aan lever , nieren , longen en hersenen .
Dus als het om schimmels gaat wil niet zeggen dat je de drank moet weg gooien maar in ieder geval een middel toevoegen of een andere behandeling om de eventuele schimmel te verwijderen of onschadelijk te maken .

Forum Lid
op 12 april 2019

Schimmels in 40 % alcohol??? De hoeveelheid wordt ook niet groter, voor zover ik kan zien.

Een antischimmelmiddel toevoegen zou ik niet durven: de drank moet toch nog consumeerbaar blijven!

Eventueel opnieuw stoken zou nog kunnen helpen.

Of chemische middelen: sterk zwavelzuur en daarna ijzerhydroxide of zo.

Eerst maar eens een tijdje in de koelkast en/of diepvries en dan filteren.

Forum Lid
op 12 april 2019

nee er zijn geen zware chemicaliën voor nodig .
Schimmelsporen kun je met sulfiet verwijderen . restanten van sulfiet gaan verbindingen aan zeker als er suikers nog zijn en geeft verder geen problemen .
Ook kun je met ozon schimmels vernietigen . je verliest iets smaak dus niet te lang .
Ook kun je een soda toevoegen en na enige dagen neutraliseren .

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
6 op 12 april 2019

Hi Kees

Eerst bezinksel afgegoten natuurlijk.  Dan de ketel in. SG was nog niet perfect maar verder laten liggen had geen zin meer.

Heeeel langzaam opgewarmd, geen reflux, veel foreshots weggedaan (Robbert had me de bejezus aangedaan met verhalen over gevaren van een onderbroken gisting)

De tails iets minder ruw afgesneden.  Bij 30graden gestopt.

Tweede poging met gin basket.  Lekker maar niet echt overtuigend.  Had geen 1/2 steranijs in basket moeten doen.  Ga die in de toekomst vervangen door (bittere) angelica en hop. 

Heb nog paar flessen mash staan dus verder werken.  Natuurlijk zal rijpen van eindproduct wel helpen, maar het is moeilijk om iets jaren te laten liggen. Tenminste bij mij.

 

 

 

 

 

Forum Lid
op 12 april 2019

Sorry Dan Psycat maar zeker verstandig dat je er rekening mee hebt gehouden 👍

Forum Lid
op 12 april 2019

Ha Psycat,

Je hebt dus maar een keer gestookt vanuit de wijn. Dat het sg niet diep zakt, kan ik wel meevoelen. Ik denk dat er nog veel onvergiste stoffen in de vloeistof zitten.

Ik heb zelf twee keer gestookt en ik vond het heel lastig om de voorloop te bepalen: meteen de eerste druppels ruiken afwisselend lekker en vies. Je zou eigenlijk om de andere druppel willen opvangen. 😉

Ik hoopte dat er veel smaak mee uit het vruchtvlees zou komen (en het scheelt veel werk), maar komend seizoen ga ik maar eens kijken of zeven en filteren niet beter werkt.

Merk je uiteindelijk nog verschil tussen de partijen met en zonder vel en pitjes?

 

Forum Lid
op 19 april 2019

Hi Kees

Uiteraard heel verbaasd over die blauwe vlokjes van je.  Maar blij dat je ze er uit kreeg.

Over verschil vn de gistingen :  neen, ik proef geen enkel verschil.  Dus volgende oogst gewoon zo eenvoudig mogelijk vergisten.  Misscien zelfs zoals in Duitsland met een tonnetje ipv een fles.

Nu is het denken aan vlier, cassis, rode bessen,

Rhubarber groeit volop maar aangezien ik een paar slechte ervaringen heb gehad, zoals troebele gisting, sla ik het dit jaar over

Ciao

 

 

Forum Lid
op 19 april 2019

Psycat , Rabarber vergisting is lastig voor veel gist types omdat Rabarber barstensvol oxaalzuur zit .
Een hoog of te laag PH zal sowieso nadelig wezen voor elke vergisting .
Bij te hoog PH krijg je ook acetaat vorming ( brouwsel kan naar aceton gaan ruiken )
Acetaten zijn ook lastig weer kwijt te raken , ook met distillatie .
Bij te laag PH valt ook veel gist types stil of vertraagd . met gevolg van meer bijproduct van autolyse.

Rabarber zal bij rijping meer en meer oxaalzuur ook vormen.
Dus simpel ook hierbij net als je standaard Immers doet bij eigenlijk alle fruit en groente vergisting PH testje en PH zo nodig verlagen / verhogen .
Meeste soorten gisten werken tussen 3 en 6,5 het beste .

Wanneer je met de bessen begint dus zeker standaard PH testje doen en zorgen voor niet al te hoog PH

Forum Lid
op 19 april 2019

Hi Robbert

Thanks

Uitstekende raad en zou inderdaad met PH meting moeten beginnen.

Wat kan je aanraden ?   Van dat litmus papier of bestaat er tegenwoordig iets beter ?

Mijn laatste ervaring met ph meting was namelijk een halve eeuw geleden op school 🙂

Forum Lid
op 19 april 2019

Ph metingen en Ph in stookwijn zo nodig optimaliseren is een van de allereerste basisbeginselen die bij het maken van likeuren hoort .
Natuurlijk kun je ouderwets ph papier gebruiken .
Je kunt ook een digitale ph meter aanschaffen .
Ik neem aan dat Jan iets dergelijks heeft .
anders in aquarium winkels zijn simpele setjes em apparaatjes te koop .

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren