Rode wodka graan/sleebes

Hoi Lummel, ken je deze site al: http://wildplukwijzer.nl

Je kunt hier invoeren wat je zoekt en waar in de buurt je het wild vinden. 

Ik hoop dat dit project zijn vruchten gaat afwerpen, want zo te lezen moeten er nog een hoop offers worden gebracht, om deze ingredienten te kunnen bekomen!

Ja, dat wou ik net zeggen: langs Onderlangs, het fietspad onder langs de Grebbeberg.

Ik was vorig jaar te laat: alle struiken waren al gesnoeid en goed kort ook!

Ik heb er dit jaar gevonden aan de andere kant van Wageningen, vlakbij de Parenco (of hoe dat tegenwoordig heet). Het lijkt een goed jaar, want ze hangen vol. Dus wat mij betreft mag je die onder langs de Greb hebben: ik heb er hier zat.

Het is inderdaad lastig om ze te plukken: na nog geen 10 kg heb ik mijn handen vol krassen en ik ben blij met mijn klompen! Maar lekker!!!!!

Volgens het kaartje zou er ook sleedoorn staan bij de jachthaven in Wageningen. Ik zal eens gaan kijken.

Verder in de buurt van Wageningen: vlak bij café Onder de Linden en bierbrouwerij/stokerij Onder de Linden. Staan wel dicht bij een doorgaande weg.

Langs de N225, in de struiken bij het pompstation, staat er een vrij kleine struik. Een succes dit jaar zijn struiken langs het pad van de Bokkedijk naar Aan de Rijn 1 en 2. (Maar die zijn al aardig leeg! 😉 )

Niet toevallig lees ik juist een stukje over het mechanisme van de smaakverbetering van sleedoorn.

De vrucht is zeer wrang als gevolg van een hoog gehalte tannines. Deze zijn heel goed bestand tegen hoge en lage temperatuur. Maar tijdens de rijping kunnen ze een verbinding aangaan met anthocyaan, de rode kleur uit de schil. Maar dat kan pas op gang komen als de vruchtwanden kapot zijn. Bijvoorbeeld door het bevriezen van de cellen!!

Maar ook pectoenzyme kan dat natuurlijk doen.

Als antwoord op dat verhaal kwam een testje van een forumlid. Hij had al vanaf september af en toe sleepruimen geoogst en die ingevroren en weer ontdooid. Hij meende te proeven dat na invriezen en ontdooien de smaak inderdaad minder wrang werd.

Hoi

Hier in Ardennen groeit heel veel sleedoorn.

Mijn grootmoeder maakte vroeger reeds SLOE-GIN (eau de vie de prunelles)  De streek van Troyes in Frankrijk en de Pyreneen zijn overigens beroemd voor de verwerking van sleedoorn in confituur of eau de vie.  Daar maken ze de drank op basis van de pitten van de sleedoorn.

https://www.youtube.com/watch?v=f3iD9ItmIW8

UK maakt sloe gin maar das op bais van de volledige vrucht niet de pit.

Zoals hierboven vermeld, pluk je de sleedoorn na de eerste vorst.  Wacht daar echter niet op of de vogels zijn ermee weg.

Dus pluk ze eind oktober, doe ze in diepvries voor 48 uur en ontdooi ze.

De meeste van die vruchten bevatten wormpjes die er bij het ontdooien uitkomen.  Doet echter niets aan de smaak, dus kan je ze laten zitten.

Recept

Eau de vie of gin (1liter) (zo sterk mogelijk)

1 kg ontdooide bessen

3 bladeren van cassis struik

200 gr suiker

Kaneel, kruidnagel etc worden soms toegevoegd maar verbeteren de smaak niet.

Regelmatig omdraaien.  De drank kleurt heel snel prachtig paars.

Op drinksterkte brengen na 1 maand.

PS  De commerciele sloegin is een zoeterige plakkende commerciele drank.  De Franse eau de vie is gedistilleerd (zie youtube) den heel subtiel maar niet echt fijn zoals een lekkere poire.   Je kan de bessen vergisten maar de smaak is subtiel en komt mopeilijk over.

Hoop geholpen te hebben

Ciao

Deze is leuk:

Der Verein Regionale Gehölzvermehrung – RGV
www.rgv.or.at
hat eine wunderbare Beschreibung der Schlehe veröffentlicht.
Ich hoffe ihr findet das auch interessant.

Over schlehenschnaps kan ik misschien  wel wat gaan vertellen.

Pakweg 17 kg sleedoornpruimen geoogst en die gisteren aan het gisten gezet.

Ingevroren en weer ontdooid. Met een stamppotstamper werd het een dichte massa, met de dikte van jam. Na toevoeging van pectolase en amylase berekend op 215 gr suiker per liter.

Ik denk wel dat ik met die 17 kg veel geluk gehad heb.

Inmiddels heb ik 1 kg suiker opgelost en toegevoegd. De massa lijkt rustig te zijn, maar ik kan wegens de dikke prut geen dichtheid meten. Er ligt nog 0,5 kg suiker te wachten om toe te voegen. Ga ik zondag doen, denk ik.

Ook heb ik nog een paar extra kg’s sleepruimen geoogst. Liggen in de diepvries te wachten.

Ben wat aan het grasduinen, want de diepvries die ik gebruik moet ontdooid worden.

Diverse recepten voor sloe gin.

sleepruimen………….500 gr………..een halve pot……….1 kg

suiker………………….250 gr………..naar smaak…………200 gr

drank………………….1 l (47 %)…..pot vullen………………1 l

Cassisbladeren…………………………………………………….3 stuks

Mengen, pot afsluiten en veel schudden in de eerste twee weken. Dan minstens elke week een keer. Koel en donker bewaren voor minstens 3 maanden. Daarna filteren en afvullen.

Ergens wordt gesproken over gebroken kernen of amandelen voor iets meer pit.

Een kritische noot zegt, dat je geen suiker moet toevoegen in het begin, want dat verhindert de opname van suiker uit de vruchten en is slecht te regelen. Beter na afloop naar smaak. Ook is inprikken niet nodig als je de pruimen eerst invriest. Klinkt logisch.

De gebruikte pruimen kun je:

• dopen in chocola als snoepje
• bij een stoofschotel meesudderen
• verwerken tot saus, zoals cranberrysaus.

Vandaag de nieuwe oogst gestart.

Viel wat tegen: op de plek waar ik vorig jaar 16 kg had, had ik nu maar een kilo of 6.

Nog eens op een andere plek kijken, die leek van de zomer iets meer te dragen dan vorig jaar.

Ik hoopte met weinig water toe te kunnen, maar het gaat toch al in de richting van pakweg 25 % water om een beetje vloeibare massa te krijgen. Over een paar dagen voeren met in totaal 10 % suiker om een beetje hoeveelheid drank te krijgen.