Vlierbessen likeur?

Geupdate 7 dagen geleden in Recepten
11 op 11 februari 2019

Heeft hier iemand tips. Ik heb vorig jaar behoorlijk wat geoogst (en in de diepvries bewaard). Simpelweg het gekookte en gefilterde sap mengen met alcohol en wat aanzoeten geeft een mooie (prachtig paars) en erg lekkere drank, maar deze is helaas niet stabiel in de tijd. Al na enkele weken wordt de drank troebel en stroperig met een ‘modder’-achtig uitzicht. Vermoedelijk lossen er tijdens het koken ook pectines of zo op en zorgen deze voor een verdikking van de vloeistof. Toen ik deze min of meer mislukte batch afstookte kreeg ik wel wat geur mee, maar het resultaat was bitter en verschrikkelijk scherp van smaak. Ik wil eigenlijk een vrij zoete likeur maken met geur, smaak én kleur van vlierbessen. Iemand ervaring?

 
  • Geliked door
Antwoord
0 op 11 februari 2019

vlierbessen kun je eigenlijk het beste een jam van maken .
5 kilo bessen Schoonmaken en prakken .
4 kilo suiker erbij
Dit koken met wat extra water.
Hierna e.v.t. verdunnen met nog wat water .
Wijn gist toevoegen .
2- 4 gr citroenzuur .
en dit laten vergisten .
Hierna afstoken .
Na stoken toevoegen en handje gekneusde bessen voor kleur.
Na een aantal dagen als er een mooie kleur is filteren en wat suiker siroop naar smaak toevoegen ..

  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
9 op 11 februari 2019

Misschien het recept volgen voor créme de cassis maar dan met vlierbessen? Ook jehttps://www.stookwinkel.nl/product/pectolase-pecto-enzymen/ sap behandelen met pectolase maakt hem stabieler door afbreken van pectine.

Forum Lid
1 week geleden

Ja top Stierke .👍 zelf laatst nog de creme de cassis gegeven en die variant nu niet aan gedacht .
Ook een goede mogelijkheid .!

( wanneer je doorkookt is pectolase niet noodzakelijk )

Forum Lid
7 dagen geleden

Mijn grootmoeder maakte altijd siroop van rode bessen. En die liet de bessen eerst 2 dagen gisten en dan pas koken met suiker. Als ze niet gegist hadden krijg je confituur. Gist breekt pectine af net zoals pectolase. Laten doorkoken zal geen pectine afbreken vandaar troebel en stroperig.

Forum Lid
7 dagen geleden

Aha. Dus even laten gisten of beter pectolase toevoegen.

Forum Lid
7 dagen geleden

Doorkoken maakt het enzym stuk waardoor het ook geen methyl meer vormt .
troebel worden komt meest door vrijkomen van zuren , en ook zitten bessen vol kalium , calcium em magnesium .
wanneer alcohol ontstaat door gisting of word toegevoegd ontstaan ook hierbij o.a. calcium magnesium sulfaat en ook bicarbonaat .
Dit geeft vertroebelen .

Forum Lid
7 dagen geleden

Dat kan inderdaad, maar normaal pas bij hogere concentraties zouten en meer alcohol (was zo’n 30%) De drank was eerst perfect helder en prachtig paars, en pas na meerdere weken ontstond troebelheid en gelering…

Forum Lid
7 dagen geleden

Bij zwakker alcohol kan dat evengoed oorzaak zijn .
Wanneer je grondwater wat veel kalium , magnesium en calcium in reageerbuis zet en je voegt iets alcohol zien zal na dagen een neerslag ontstaan
van de clacium – magnesium sulfaat en bicarbonaat .
Dit kan zeker dagen duren .
Deze stoffen kunnen zorgen voor dehydratatie

Forum Lid
7 dagen geleden

Betreft gebruiken van enzym het heeft voordelen zoals de hydrolyserend werking en meewerken aan aroma vorming.
Maar enzymen zetten stoffen om .
Dat wil zeggen dat het originele aroma ook iets veranderd . dit kan als voordeel gezien worden maar ook bij producten met al fragielere smaken ook als nadeel.
Daar ligt ook de keuze wel of niet deze te gebruiken of het doel via andere weg te bereiken dan een enzym toevoegen.

Forum Lid
7 dagen geleden

Het zal trial en error worden. De smaak of het aroma van vlierbes is inderdaad fragiel. Heb al gemerkt dat de gebruikte alcohol van perfecte kwaliteit moet zijn om het specifieke aroma niet te beïnvloeden (in negatieve zin)…

Forum Lid
7 dagen geleden

Wanneer je kookt of vriest of beide maak je cellen stuk . De ” prut ” vergist wat trager en je hebt iets minder alcohol dan wanneer je enzym toevoegt
Maar je behoud meer van eigen aroma .
Ook door langzamer gisten wordt origineel aroma meer opgenomen .
( het is een keuze )
Wanneer je de bovenstaande simpele recept volgt en je scheidingen nauwkeurig maakt is er weinig kans op error . tenzij de smaak niet die van jou is.
Ook kun je i.d.d. het ” creme de cassis ” recept volgen .

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren