whisky mash recept

Geupdate op 1 februari 2020 in Stookforum
8 op 31 januari 2020

Omdat ik hier en daar veel gelezen heb over het maken van een whisky mash met namen wat te doen en het verwarmen van de mout om de meeste suikers eruit te halen wist ik het op een gegeven moment niet meer.

Nu blijkt er vlak in de buurt waar ik woon een professionele bierbrouwer te zitten, en omdat het begin van een whisky mash het zelfde is als het maken van bier, met 1 verschil de mout voor het maken van whisky word gemalen voor de rest het zelfde, en ik dacht hij doet het voor zijn brood en zit er al een heel lange tijd, zal hij toch wel wat goed doen ,dit doet hij:

De verhouding is 1 op 3 a 4 dus 1 kg mout op 3 a 4 liter water dan:

1/2 uur           50 graden

40 minuten     66 graden

20 minuten     72 graden

10 minuten  78 graden 

Daarna mout eruit filteren en wassen  met water 80 graden , en het waswater kun je weer gebruiken om de rest  uit de mout te wassen  daarna de hele boel afkoelen S G opschrijven  en je favorieten  gist erbij.

Hij zelf is met 5 dagen klaar met vergisten en gebruikt hij gist van lallemand, maar dit is voor bier, en het alcohol percentage regelt hij met de hoeveelheid mout, het enigste wat ik vergeten ben te vragen  is hoeveel gist hij gebruikt per ???, maar ik ga nog wel is een keer terug.

Dit wist hij me te vertellen .

 
  • Geliked door
Antwoord
1 op 31 januari 2020

Kleine verschillen in.d.d .
De mout wordt zowel gemalen , geschroot of ook wel grof gebruikt voor whiskey’s .
is beetje afhankelijk van Brouwer / beslag maker / distileerderij zijn preferentie .
Maïs temperaturen tja de een doet 45 , 55 , 65 ,72 .
De ander alleen 65 en 72 .

En weer een ander zit er gemiddeld tussen in .
Let wel op met zetmeel . Moderne gemodificeerde granen bevatten meer dan vroeger . En ook graan soort dat je gebruikt . De een bevat meer dan ander .
Het in de regel veevoeder graan is ook goed maar bevat minder en kan dus met korter maischen volstaan .
bij bier wordt lager gepitcht met gist dan bij beslag voor whiskey’s . Dit heeft te maken met sneller de gist aneabe te krijgen waardoor gist sneller overgaat op alcohol en minder zuren vrijkomen in begin .
Een bier brouwen klaart koud om ook koolzuur beter in bier te krijgen .
Voor whiskey van belang om sneller co2 kwijt te raken dus na gisten niet meteen koelen en helder klaren is niet noodzaak voor distilatie .
( Tenzij de ketel niet geschikt is voor troebele dranken en snel aanbrand )

Forum Lid
op 31 januari 2020

Anearobe ! Zonder zuurstof ,. Gisten .

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
0 op 31 januari 2020

hallo 

munckerik raad aan 65° 60 min. en dan 75° 10 min. en spoelen met water 75° en mijne hard mocha whiskey staat al bijna een week te pruttelen

gr erik

  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
4 op 31 januari 2020

Mannen , kort samengevat, jullie hebben gelijk, maar begrijp je, met al de wijsheid en uitleg hier  kun je op een gegeven moment met al de gegevens door de bomen het bos niet meer zien , en ga je is te raden bij iemand die dit voor zijn werk doet, en ik zie hier, alweer een ander een gedeeltelijk ander recept, maar zo,n figuur als ik die twee maanden ervaring heeft weer wat andere recepten , en ik denk zo,.. vroegu ( 50/60/70 jaar geleden ) werd er niet zo moeilijk over gedaan, en denk idd 3tot 4( niet koken) keer verhitten met start een graad of 50 en dan met tussenpoose van een graad of 7 verwarmen tot 78 graden ,de laatste het kortst, vocht aftappen en de rest spoelen met heel (80graden) heet water, want denken jullie

Forum Lid
op 31 januari 2020

knoet dit was van het recept van munckerik

ik stook op mijn eigenwijze en probeer zo in de buurt te blijven maar ieder zijn eigen manier ook hoe ik groenten keek ieder zijn eigen manier

gr van ex chauffeur erik

Forum Lid
op 31 januari 2020

@knoet , bierbrouwen , wijn maken en gedistilleerd zijn 3 hele andere dingen.
ik begrijp best dat je soms door bomen het bos niet ziet .
ook omdat er weinig volledige boekjes voor de hobbyist en zijn .

Ik heb in mijn jonge jaren bij aantal professionele distilleerderijen poosje rondgelopen .
(Aantal liters whiskey gemaakt waar een leuk zwembad mee gevult kan worden .)

Bij alle drie waren er kleine verschillen .
maar de basis lijnen altijd hetzelfde .
maar zeker groot vergeleken met bierbrouwen .
Je werkt andersven niet alleen met percentages maar ook met enzymen , esters ,zuren ,gisten .enz enz .
O.a . hogere alcoholen en zuren zullen niet alleen andere smaken brengen maar ook kansen op mislukken .

Forum Lid
op 1 februari 2020

Ik ben dus even terug geweest met de vraag, hoeveel gist gebruik je, ik weet wel is voor alles anders, maar ik vind het toch een mooie referentie, hij gebruikt 1 kilo op 1000 liter, dus 1 gram per liter, en niet ,wat ik wel gedaan, na het lezen ,. heb 50 gram per 10 liter gist van de supermarkt van die beroemde dokter , staat trouwens nog steeds te pruttelen mijn suiker mash

Forum Lid
op 1 februari 2020

hoeveelheid gist is niet alleen maar afhankelijk van liters maar ook wat je vergist , consistentie , PH , SG en het type gist dat je gebruikt .
maar ook wat je als eind product wil .
Bier is niet gelijk aan whiskey !!
De verhouding van gist op aantal liter gaat in verhouding ook lager worden al na gelang aantal liters maar ook met een minimum .
Ga je 1 Gr per liter op 25 liter gebruiken zal het wel gaan gisten maar het gist krijgt het zwaar .
Gist moet eerst vermenigvuldigen en dat gebeurt in eerste aantal uur tot enkele dagen . Dan is er zuurstof en knop vorming . Dit is aerobe stadium .er is dus dan nog weinig ethyl vorming .
Zodra zuurstof op is gaat gist pas aan de gang met ethyl vormen .
Is er dan een laag cellen getal gaat de gist in stress .
Je krijgt veel bijproducten en slechte vergisting met als gevolg ook mindere kwaliteit eindproduct .

Wijn maken , bierbrouwen zijn andere sporten dan gedistilleerd product maken .

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren