Whisky mash

Geupdate op 30 april 2019 in Recepten
46 op 5 april 2019

Vorige weel zaterdag heb ik whisky mash gemaakt en die is niet gaan gisten terwijl ik alle stappen goed heb ondernomen.
Afgelopen week stok het naar een stal en nu ruik ik helemaal niets meer.
Net heb ik de mash geproefd en hij smaakt heel zuur en de temperatuur van se mash is 21 graden.
Doe ik wat fout of hoort dit allemaal bij het proces?

 
  • Geliked door
Antwoord
0 op 5 april 2019

We hebben wat meer informatie nodig 😉

Welke stappen heb je allemaal goed ondernomen?

Wat zijn de ingrediënten die je hebt gebruikt?

Hoeveel liter?

Hoe heb je je mash gemaakt?

Welke gist heb je gebruikt?

Hoe warm was je mash toen je het gist erbij deed?

Waarin vergist je je mash?

Heb je SG metingen gedaan?

 

  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
1 op 5 april 2019

Ik heb de whisky mout (5 kg ) in de blender gedaan en daarna 15 liter kraan warm water erbij gedaan.
Toen de temperatuur onder de 20 graden was heb ik de Prestige WD gist erbij gedaan en 15 minuten laten rusten.
Alles zit een grote witte emmer van 25 liter met waterslot. ( alles geleverd door de Stook winkel behalve de mout, die komt van de vrouwelijke )

Brouwmaat
op 5 april 2019

Zelf zou ik maischen en whiskymout niet in een blender doen, maar dat terzijde.

Hoe lang heeft het geduurd voordat de temperatuur onder de 20ºC was en hoe heb je de “mash” laten afkoelen. Onder de 20ºC vind ik ook wel aan de lage kant om je gist toe te voegen, dat had je er al eerder bij kunnen doen.

Je “mash” smaakt zuur en niet zoet dat wil zeggen dat er geen of weinig suikers meer aanwezig zijn dus zal er wel een vergisting hebben plaatsgevonden.

Baseer je dat het niet is gaan gisten op het gemis van bubbels in je waterslot? Het kan heel goed zijn dat je emmer niet goed was afgesloten.

Heb je met een hydrometer of vinometer metingen gedaan?

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
1 op 5 april 2019

Het afkoelen heeft ongeveer 4 uur geduurd.
Na het gist toevoegen heb ik de emmer goed afgesloten denk ik.
Helaas ben ik nog niet in het bezit van een hydrometer of vind meter

Brouwmaat
op 5 april 2019

Het kan zijn dat je in de tijd dat e.e.a. stond af te koelen je mash een infectie heeft opgelopen. Afkoelende mash is hier zeer gevoelig voor. Eigelijk is het beter om heel snel af te koelen en dan snel je gist toe te voegen. Ook moet je om eerder genoemde redenen je gereedschappen en vergistingsemmer eerst goed desinfecteren.  

Meten is weten….. nu weet je niet of er alcohol is gevormd. Het enige wat je kunt doen om daar achter te komen is om e.e.a. te gaan stoken. Maar eerst klaren!

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
1 op 5 april 2019

Erg aardig dat advies van je. Daarvoor mijn dank.
Het vocht wil ik overhevelen middels een hevelslang.
Zou ik met een alcohol meter voor het stoken eerst een proef doen?

Brouwmaat
op 5 april 2019

Met een alcoholmeter kun je geen alcohol in je mash meten 😉

Je kunt dat wel met een vino-meter of …… je had vooraf met een hydrometer je begin SG moeten meten en nu je eind SG.

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
1 op 5 april 2019

Welke hydrometer zou je adviseren?

Brouwmaat
op 5 april 2019

Een waarmee je het SG kunt meten. Dan kun je je start SG meten en metingen tussentijds verrichten.

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
1 op 5 april 2019

Bedankt voor je antwoorden.
Prettig weekend

Brouwmaat
op 5 april 2019

Graag gedaan, jij ook een prettig weekend.

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
0 op 6 april 2019

Hey,

ik heb mijn eerste whisky mash ook op die manier gemaakt. Het is een snelle en eenvoudige manier om je eerste whisky te maken, maar indien je echt goede whisky wil maken ga je volgens mij toch snel wat kosten gaan maken.

mijn eerste mash rook ook echt zuur, maar dat is op zich geen probleem. Zoals Erik al aangaf is het blenden geen ideale methode. Je haalt redelijk veel suiker uit je mout, maar de kapotgeslagen kafjes geven enorm veel tannines af die voor een onaangename bijsmaak zorgen. Ik denk dat je dus snel voor de bijl zal gaan voor een schrootwals (geen schrootmolen, tenzij je uren wil bezig zijn)… Verder zal je je wat inlezen over correct maischen. Dit kan al redelijk goedkoop met gewoon een grote ketel, gaspit en een brouwzak, zodat je je graan van je wort kan scheiden en spoelen… 

Ik heb trouwens een mooie ss brewtech 80l te koop, sinds ik mijn mash maak met een grainfather 😉

Zoals Erik ook aangaf is snel koelen een groot voordeel. Vroeger zorgde ik dat ik heel wat pet flessen met bevroren water klaarhad. Die flikkerde ik in de hete wort om zo sneller te koelen. Infecties loeren steeds om de hoek bij whisky en bierwort. Proper werken is heel belangrijk, ik zou ook een fles Starsan aanschaffen 🙂

 

je hebt gekozen om whisky te maken, volgens mij één van de moeilijkere vormen van stoken, omdat de voorbereiding, het stoken zelf en het correct verouderen allemaal even belangrijk zijn. Maar de beloning is het waard. Stook rustig, maak kleine cuts en wees zeker in het begin tevreden met een klein resultaat, dat wil enkel zeggen dat de kwaliteit van je drank beter wordt.

 

Als je vragen hebt, shoot! 

Grtz

  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
3 op 6 april 2019

Dank je Statler.
Mocht ik verder nog vragen hebben zal ik ze zeker stellen.

Forum Lid
op 6 april 2019

Hoi Alluy.

Ik heb nog nooit de sg gemeten van mijn mash, volgens mij is het juist zurig als het uitgegist is. Ik schroot mijn mout in een handbediende moutmolen waarop ik een asje heb gemaakt om deze met de boormachine te draaien, alles is zo klaar.

Gist er bij net onder de 30 graden, Whisky is geen bier, ik laat mijn mash buiten afkoelen en hier nooit problemen mee gehad.

Succes met het stoken,

Groet, @ndré

 

Forum Lid
op 6 april 2019

er zijn teststrips te koop waarmee je kunt testen aanwezigheid van alcohol in b.v.b. speeksel . deze kun je ook gebruiken in jou mash . aan de hand van verkleuring kun je ook hoeveel heid zien . kosten iets van €9,00 bij apotheek .

Forum Lid
op 6 april 2019

alcosense strips

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
1 op 8 april 2019

ik lees hier dat ik me eerste mash ook niet helemaal volgens de regels heb gemaakt maar wel met succes.heb gewoon een paar keer een filmpje bekeken op YouTube en hetzelfde gedaan. 5 kg mout in de blender, water op 50 gr , lekker mengen die zooi, goed de temperatuur in de gaten houden en dan rustig aan met koud water en warm water zorgen dat je net boven de 30 gr komt, prestige er op, 15 min laten rusten, rustig doormengen, emmer dicht en waterslot er op en de het 4 dagen prijs borrelen. Met de vinometer haalde ik tot mijn verbazing 15 % alcohol. afgelopen zaterdag voor het eerst in 2x gestookt. (strip-run) daarna zat ik al op net boven de 40%. daarna alles vermengt met water voor de 2e keer en zit nu op 55% (ongeveer een liter). opgervangen met 100 ml potjes en ik heb er 3 weggegooid. bij de 3e had ik twijfel maar neem geen risico. ik heb dus 700 ml overgehouden van 55%. misschien meer geluk dan wijsheid maar de 2e keer gaat de mash net zo lekker dan de eerste keer te keer. Ben dus ook een beginner maar misschien heb je wat aan mijn super simpele manier.

Gr Ron

Forum Lid
op 8 april 2019

Dag Ron,

 

Wat mooi dat het joou wel gelukt is.

Ik heb de eerste stook achter de rug en ga morgen de 2de doen.

 

Succes verder

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
6 op 18 april 2019

Goedemorgen, 

Ik heb een vraagje over Whisky mash. 

In een boek van meneer wateetons lees ik ook iets over het toevoegen van melkzuurbacteriën in de mash samen met de gist. Heeft hier iemand toevallig ervaring mee? Ik zit er nu over na te denken om wat kaasferment te gebruiken. 

Forum Lid
op 18 april 2019

Je kunt een Saccharomyces cerevisiae basis ( wijn / biergist ) gebruiken bij Whiskey’s .
Je kunt Lactobacillales (melkzuren gist) gebruiken bij Whiskey’s en ook En een combinatie van beide .
Een melkzuren gisting geeft zachter resultaat dan de wijngisten die toch wat scherper smaak geven .
Bij combinaties krijg je een breder palet .
Het is dus wat je prefereert in smaakbeleving .
( De geoefende whiskey tong zal zeker verschil proeven )

Forum Lid
op 18 april 2019

Hint voor Whiskey makers .
Maak oma’s zuurkool !
In Keulse pot ,
zonder zout en peper.
maar wel jenever en vlierbes .
Gebruik de zuurkool als giststarter .

Let op ! GEVAAR !
dit is zeer ouderwets gebruikelijke ambacht methode . dus Niet geschikt voor snelle jongens die van commerciële turbo gisten dromen .
En essence roeren .
Het neemt tijd !
En geeft smaak !

Forum Lid
op 18 april 2019

Voor de jongeren onder ons .
zuurkool = Water + 1 kilo kool+ Jeneverbes + (vlierbes voor whiskey ) + stuk appel + 3 eetlepels karnemelk .

In pot laten staan voor ruim 1 week op kamer temperatuur en dan in kelder . na enkele weken bruikbaar !
De kimlaag ( prutlaagje wat boven drijf) die je normaal voor zuurkool tussendoor verwijderd maak je nu mede gebruik van .

———
( Voor zuurkool als eten voeg je zout , peper , laurier en e.v.t. uitje toe en dan langer laten fermenteren in afgedekte pot .
Om de 2 weken kimlaag verwijderen )
😅😅😅😋😋😋😋

Forum Lid
op 18 april 2019

Volgens mij zijn er nu een paar bedrijven niet blij met je. Zuurkool fermentatie als geheim X ingrediënt…hmmm briljant! Thanks man.

Forum Lid
op 18 april 2019

Een fermentatie met kool als basis met een karnemelk ( restant van botermakerijen ) en daarbij diverse bessen
Is wat in bepaalde streken door whiskey stokerijen al eeuwen wordt gebruikt van voor de tijd dat industriële gisten kwamen .
Naast brouwmethoden van mash zijn samenstelling van gebruikte gisten vaak nog geheim of slechts delen maar van bekent .

Forum Lid
op 18 april 2019

Stookforum Unclassiefied breaking news..We love it!
Grappig om te weten dat professionals in de commercie hier ook komen op het stookforum om hun inspiratie op te doen. Dan denk ik dat we goed bezig zijn met zijn allen………

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
1 op 20 april 2019

Bedankt voor de reacties! Zojuist klaar met brouwen ga het voor deze keer proberen met gist en toevoeging van kaasferment. Is kijken wat het gaat opleveren!

Forum Lid
op 20 april 2019

Let even ook op zuurtegraad .
Niet te zuur .
Wanneer je korst of een koek krijgt verwijder deze deels dat het niet verstikt .
👍

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
0 op 21 april 2019

Ga ik doen! Dankjewel en laat nog wel weten hoe het resultaat is geworden.

  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
4 op 24 april 2019

Alluy, ik ga met Erik mee betreffende het maischen. Het kan goed zijn dat niet alle zetmelen vanuit de graan zijn omgezet naar suikers vanwege niet behaalde temperaturen. Met jodium is dit heel makkelijk te zien. Neem een klein beetje van de mash, en doe er een druppel jodium op, kleurt het donker blauw/zwart zit er nog zetmeel in, blijft het de jodium kleur zitten er geen suikers meer in. Het beetje mash waarmee getest is wel weggooien.

Wat ik zelf uit ervaring kan mededelen is dat alleen de whiskymouten weinig vergtisbare suikers afgeven. Ikzelf gebruik tegenwoordig naast de whiskymout ook een pilsmout voor een hoger suiker percentage in de mash. En houdt dan ook een flink maisch-schema aan om zo veel mogelijk zetmelen om te zetten.
Lees je even in hoe te maischen op de bierforums die er zijn, dan gaat het waarschijnlijk volgende keer weer een stukje beter.

Forum Lid
op 25 april 2019

Hoi hobbyman.

Ik heb de mash toch gestookt en mijn alcohol percentage was erg laag. Na de tweede stook nog niet veel alcohol maar na de derde stook ca 3 ltr met een gemiddelde van 50 %.

Nu heb ik opnieuw mash gemaakt en ben erg benieuwd hoe dat gaat want gisten doet het weer niet echt maar het ruikt wel lekker.

Wordt vervolgd.

 

Forum Lid
op 25 april 2019

Ik weet niet wat je voor basis producten gebruikt .
Maar wanneer een gisting niet werkt kan komen door te eenzijdig voeding , slechte kwaliteit gist , temperatuur en nog aantal zaken maar een van de dingen die heel belangrijk is is ook de PH .

PH test materiaal hoort bij begin aanschaf van materiaal voor likeur , bier en wijn bereiding .
PH test Is altijd belangrijk tenzij je basis product kent dan hou je sowieso rekening

Forum Lid
op 28 april 2019

Als ik het lees denk ik er als eerste aan dat niet alle zetmelen omgezet zijn. Maar idd Robbert, alles wat je noemt heeft zeker grote invloeden op kwaliteit / resultaat

Forum Lid
op 28 april 2019

Zetmeel niet omgezet zou kunnen zijn maar ik ga er vanuit dat iedereen wel dat maisch / brouwproces wel weet te doen .
Maar ook al zou maar deels zetmeel zijn omgezet zou het toch moeten gaan gisten .
Daarom vermoed ik toch iets van PH probleem of slecht gist of arm voeding of gist bij te hoge temperatuur toegevoegd.

Ik las iets van stal lucht dat wijst toch beetje naar een foute fermentatie. ( rotting ? ) . kan wezen dat beginsel wat gist activiteit was maar het milieu het deed afsterven ..
maar het zijn suggesties wat mogelijk is .
ik heb het niet van dichtbij gezien .

Ik hamer misschien wat veel op Ph test En een jodium test maar het zijn eigenlijk ook basis routines die bij de ” sport ” horen .
Het voorkomt gewoon de kleine veel voorkomende foutjes .

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
0 op 25 april 2019

ik neem aan dat Jan stoolwinkel wel ph testpapier of een simpele digitale ph meter verkoop .

  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
8 op 25 april 2019

PH papier levert Bio-Brouwmaat.

Forum Lid
op 25 april 2019

PH test materiaal en het werken daarmee hoort bij basis materiaal en vaardigheid . En het is niet duur om aan te schaffen . https://bio-brouwmaat.nl/product-category/brouwzouten-en-overige/

 

Brouwmaat
op 25 april 2019

Binnenkort ook pH meters en buffers om te kalibreren en bewaarvloeistof.

Forum Lid
op 25 april 2019

👍 Munckerik 👍
Basis materiaal die elke Brouwer , stoker , wijnmaker , moonschiner , ( aquarium houder😊 ) behoort te hebben in beginners pakket 👌

Forum Lid
op 28 april 2019

Basis materiaal die elke Brouwer , stoker , wijnmaker , moonschiner , ( aquarium houder ) kwekers van gewassen Van Robbert

Soil with Ph 5.8 is the goal… Meten is weten en daarop kan je anticiperen, corrigeren of  van fouten leren…

 

Forum Lid
op 29 april 2019

Ik heb zo iets niet,😢mag ik nu nog mee doen?🙄

Forum Lid
op 29 april 2019

Heb vanmorgen met mijn hoofd onder de scan gelegen,vonden ook al geen hersens,wat ben ik toch  misdeeld.😩😩😩

Forum Lid
op 29 april 2019

Tuurlijk wel Chris. Jouw Ph is altijd ok… 🙂

Forum Lid
op 29 april 2019

chris jij bent als een oude zeeman . je steekt je vinger in de lucht , lijkt naar de sterren en je weet uit ervaring of het goed zit .

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
0 op 29 april 2019

Verveel me, pak gewoon het eerste topic. of ben ik nu een klier? Zit trouwens aan de rode wijn in de zon, heeft dat er wat mee te maken? En uhh ja ben stoned. Ga niet ontkennnen. Super lekker druppeltje genomen. 

  • Geliked door
Antwoord
Annuleren
1 op 29 april 2019

Het enigste wat ik heb is een stookketel en een alcoholmeter, meer heb ik niet nodig om de lekkerste drankjes te maken. Groet, @ndré😎🥃

Forum Lid
op 30 april 2019

Net als ik,🥃👍

Toon meer reacties
  • Geliked door
Antwoord
Annuleren