Hallo allemaal,

In de tuin staat een gigantische yakon plant, ook wel appelwortel. Ik weet nooit wat ik met al die kilo's knollen moet en dacht: Waarom maak ik geen yakonwijn? Of zelfs een gedistilleerde drank daarvan? Leuk om eens te kijken.

Yakon bevat dus veel zetmeel maar ook van nature enige suikers. Ik wil vooral aanwezige FOS benutten, maar die moet eerst omgezet worden. Welke enzymen zijn geschikt?

Ik las na lang zoeken iets over inulinase, over pectinase natuurlijk maar heeft iemand hier ervaring mee?

Zelf heb ik nooit eerder zelf enzymen gebruikt, ik vergistte tot nu toe vooral graan voor whisky en druiven voor wijn. Relatief eenvoudig dus. Maar dit leek mij een leuke nieuwe uitdaging.

Groeten!