Ik heb een leuke hoeveelheid blauwe pruimen. Deels al ontpit en op het vuur om (verder) bederf te voorkomen.
Is hier kennis over hoe ze het beste te verwerken tot een leuke drank? En, hoe pak ik dat het beste aan?
Ik heb 3 vragen. Ik hoop dat iemand mij kan adviseren, want ik ben het nog aan het leren.
1 - Zojuist heb ik de zuurgraad gemeten. Hiervoor heb ik het rode sap verdund met 3x de hoeveelheid gedestilleerd water. De Ph lijkt 3 te zijn, maar niet zeker omdat de rode kleur de strip ook kleurt. De blauwloogtest gaf vanaf 2,1 een viezige kleur, maar pas bij 2,5 echt een blauwe kleur. Klopt het dan dat ik (2,1 tot 2,5)x3 reken? Dus dat de zuurgraad 6,3 tot 7,5 is? Ik meen dat de zuurgraad bij aanvang het beste 4,6 zou zijn... als dat niet klopt hoor ik het ook heel graag 🙂 En hoe kan ik de zuurgraad het beste aanpassen?
2 - Ik het zo dat de pulp erin blijft totdat de most is uitgegist? Of is het beter om de stookwijn in wording over te hevelen na ... een week ofzo?
3 - Is het de bedoeling dat de stookwijn meteen nadat het is uitgegist wordt gestookt? Of is het beter om de wijn te laten rijpen, aangezien de drank niet lekkerder kan worden dan de stookwijn?
Inmiddels heb ik al wat op het forum gevonden, stookwijn maken door de pruimen te fermenteren in water, na een week of 2 de pitten (van de rest van de pruimen) eruit vissen en dan gist toevoegen. Na een maand of 3 is de stookwijn dan klaar als ik het goed begrijp, en kan die overgeheveld worden.
Wanneer is een goed moment om te gaan stoken?
volgens mij is het beste om alle pitten te verwijderen en even in een grote ketel de kook er over
@ndre dat is inderdaad de beste methode te volgen.
Je maakt het methyl afstotende enzym kapot en de celwanden waardoor suikers beter aanspreekbaar zijn .
Daarnaast wanneer je een gist toevoegt zal vergisting afhankelijk van temp en type gist vergisting binnen max 21 dagen voorbij zijn. En de stookwijn kan worden afgestookt.
@robbert Ik weet nog niks over methyl of methylafstotende enzymen. Dat ga ik uitzoeken.
Over suikers gesproken, is het een goed idee om suiker toe te voegen? Of verdun je de smaak te veel als er op die manier meer alcohol gevormd wordt?
@janne pruimen is een van de fruit soorten die bij vergisting vrij veel methyl alcohol verkrijgt . Dat kun je verminderen door vooraf de pruimen te kneuzen en even de kook erover.
Nu hoef je niet meteen zorgen te maken want al zou je het niet doen is hoeveelheid methyl nog binnen veilige tolerantie.
Eventueel kun je ook in voorstook een groot deel uitstoken.
Nee ik zou geen extra suiker toevoegen.
@ndre Ah, dat is leuk, dan is het ook veel eerder klaar! Dan doe ik de rest net zo.
