Zondag is het zonnewende en is (helaas) de helft van het jaar achter de rug.
In het Noorden van Frankrijk maakt men op zonnewende, la St Jean, de notenwijn. Vin de noix.
Dus op 21 juni plukt men :
21 onrijpe okkernoten met bolster. Deze worden gevierendeeld en voor 21 dagen toegevoegd aan :
5l rode wijn
1l alco 90 graden
Na 21 dagen filtteren en 21 klontjes suiker toevoegen. Dit blijft dan rijpen in een koele kelder om tegen kerst opnieuw gefilterd te worden.
Nuttigen als apero of bij een kaasschotel.
Sommigen voegen kruiden aan toe zoals kruidnagel, vanilleboon, cinnamon etc. Maar das een beetje (nodeloos) pimpen volgens de echte liefhebbers. Zoals vloeken in een kerk of spek eten op een iftar bv
Ikzelf lust die notenwijn niet, want vaak te zoet of te bitter. Indien er hier liefhebbers zijn met een geheim recept : alle tips welkom.
@psycat Heb het even in mijn berekeningsfile gezet. 21 klontjes suiker is 131 gram, 5 liter wijn van bvb 12% en 1 liter alcohol van 90%, geeft 6,084 liter notenwijn aan 24,85%.
Ik heb die al gemaakt met gedroogde vijgen, gedroogde pruimen, gedroogde abrikozen, dadels en krieken. Die met krieken was het lekkerst vond ik, al, al ga ik nooit boven de 21% sterkte. Ik gebruik op 5 liter wijn 680 gram suiker, in veel online recepten staat 1 kg, maar dat vind ik persoonlijk te zoet.
on dit ' avant le quatorze juillet on doit ramasser les noix"
ze nemen 25 noten, halveren die , 5 liter behoorlijke wijn, 1 kilogram suiker ( ikzelf gebruik 1/2kg) en 1l alcohol van 96°
best keukenhandschoenen dragen bij het halveren of vierendelen van de noten
koel wegzetten, af en toe eens roeren tot de suiker is opgelost.
noten eruit zeven rond eind oktober
drinkbaar rond kerstmis
Thanks wwwburn,
De suiker voeg ik pas toe NA het filteren en zeven. En ik gebruik echte rietsuiker.
Hier in NoordFrankrijk, zijn dit jaar, op dit ogenblik (eind juni) de meeste okkernoten klaar om te oogsten. De bolsters zijn groen en je kan ze zonder moeite in 4 snijden. Natuurlijk is de ene boom iets vroeger dan de andere.
Men zegt dat je de noten mag oogsten zolang je er zonder moeite met een breinaald kan door prikken.
Ik maak de notenwijn met moerbei en cassis. Beiden zijn nu rijp. Rond eind juli, na het filteren, voeg ik een beetje vlier toe.
Het drankje is iets voor porto-liefhebbers. Te zoet voor me.
Maar ja, over smaken kan men niet redetwisten.
Hi botervlieg
Ik probeer de drank zo rond de 18 a 20 graden te houden.
het is natuurlijk nooit echt precies omdat door toevoeging van fruit je op gemiddelde waardes terugvalt.
Is het te sterk : leng ik het aan met koud geperst vliersap. Trucje van de malafide porto producenten.
@psycat Ja, we moeten wat doen om het tussen de lijntjes te houden hé... 🙂
Nu, ik weet het niet zo meer maar ik heb toen ik nog wijn maakte altijd gehoord dat je vlierbessen eerst 15' moest koken ivm een giftige stof die erin zat, dacht kleine hoeveelheden cyanide, maar weet niet of de genoemde stof juist is, ik zou het eens moeten opzoeken. Heb in 2008 eens braam/vlierwijn gemaakt, een van de lekkerste wijnen die ik ooit in het glas gekregen heb...
Shalom botervlieg.
Bedankt voor deze caveat.
Alhoewel vlier al sinds grieken en romeinen in gebruik is als geneesmiddel, en onze grootouders er vaak heel lekkere siroop van maakten, is een waarschuwing hier inderdaad op zijn plaats.
Moet je nu al dan niet vlierbessen koken ? Warme persing ipv koude persing ?
Blijkt dat schors, bladeren en in lichte mate groene bessen, blauwzuurglycosiden (oa sambunigrine) bevatten. Bij het eten van grote hoeveelheden groene bessen treedt bij mensen braken op.
Rijpe bessen worden als eetbaar beschouwd. (Lijst giftige planten Dr M De Cleene 1983)
Is koken dan aangewezen ? Pro het breekt eventueel blauwzuur af, contra je verliest smaak en gezien de hoeveelheden die we drinken, is de kans op vergiftiging nagenoeg nihil. je zal eerder braken van de overdosis ethyl dan van de milliliters vlier die erin opgelost waren. Persoonlijke mening, geen evangelie !
Dosis sola facit venenum, (only the dose makes the poison)
Paracelsus 1490