Goededag allen ik zit met de vraag of het verstandig is om kruiden mee te geven in het vergistingsvat tijdens het gisten voor rum. De ai raad het af voor een beter gecontroleerde smaak ontwikkeling en het pas erna toe te voegen. Maar het staat mij vaag bij dat ik ergens gelezen heb dat voor een diepere gewortelde smaak dat deze al tijdens de vergisting mee kan worden gegeven en deze bij het stoken dan weer te versterken door dezelfde kruiden in de hals mee te stoken.
Welke kruiden zouden bij een rum vergisting het beste passen zonder teveel van smaak te vervormen?
Grts.RD
@rummy-dummy wat voor rum zat je aan te denken ? Een normale rum heb je de rauwe melasse , blad en schors resten acacia , blad van pruim en al na gelang je diverse zuren en en esters wil banaan,meloen ,ananas, schil van knollen als aardappel .
Kruiden voor spice rum voeg je later toe tijdens stook . Er zijn dingen die men wel als kruiden ziet zoals Curacao schil e.d. en carob kruid die wel mee kunnen tijdens vergisting