@rummy-dummy Ik heb relatief weinig ervaring met rum, een stuk of zes keer in totaal, dus neem dit voor wat het is.

Wat me vooral is bijgebleven is dat bij de niet-gestripte rums zo'n beetje elke methode erop gericht is het estergehalte omhoog te duwen, om zo die funk erin te krijgen. De dunderpit slaan we hier even over, want daar krijg je snel last van allerlei ziektemakers.

Waar je AI huiverig van wordt is de willekeur van zo'n esterjagend regime - de gist, de vergisting zelf met begin-SG, pH en activiteit, wat er verder in de mix zit, de kruiden, het fruit, de specerijen - dat zijn niet alleen specifieke biochemische paden maar de drempel is nauwelijks in te schatten. Verlies je je fijne vluchtige stoffen tijdens de vergisting aan de koolzuurstroom, breekt de gist ze af, gaat het mee over in de ketel, of zijn het voorlopers van esters en heb je het dus over ketelmateriaal en contacttijd. Dat zijn te veel open einden.

Zoek naar iets wat meer toetsbaar is als vraag en wees kritisch op welke chatbot je iets vraagt, veel hebben de neiging om een gepolijst verhaal te verkiezen boven een correct antwoord.

Je noemt kokos en ananas in één adem, maar die zitten qua smaakmakers ver uit elkaar. Kokos komt van de lactonen, en die haal je in rum meestal uit het hout of je voegt ze na distillatie toe - verse kokos lijkt me sowieso te vet om zo in je gistvat te gooien. Ananas zit in de esterhoek, en dat is nu net wel iets wat je met een ander gistregime kunt proberen te sturen.

Een andere weg die bij funkrums gebruikt wordt is azijn toevoegen aan het beslag, en dan azijn uit vergist suikerriet. Ik heb daar het een en ander over gelezen; het is historisch gedocumenteerd, gaat om aanzienlijke hoeveelheden en het wordt nog steeds toegepast.

Alleen is die riet-azijn iets anders dan wat jij in de keuken hebt staan, en ze zat daar ook nog eens ingebed in de rest van het proces. Ik zou er dus niet mee beginnen met een fles natuurazijn en ananas verwachten - wat je dan vooral maakt is ethylacetaat en dat zit in je voorloop. Esters komen uit alcoholen en zuren, maar welke esters je krijgt hangt aan welk zuur en aan wat er verder in dat vat leeft. Zoek het vooral zelf even na voor je iets toevoegt.

Wat ik zelf tijdens rumvergistingen heb toegevoegd zijn dadels, pruimen en hibiscus, los van elkaar, en die waren bij mij na distillatie nog waarneembaar.

Die opmerking van jou over kruiden die tijdens het vergisten iets anders worden dan alleen mee te nemen bij het distilleren heb ik trouwens alleen teruggevonden in een draadje over mede, gericht op  absint.