Goedendag allen mijn passie zit in het maken van jawel... rum! hiervoor gebruik ik naar tevredenheid altijd instant bakkersgist, havermout multi mineralen tabletten en de juiste ph waarde om de gist het zo goed mogelijk naar zijn zin te maken. Heb ook wel ananas en pruimen hierbij gebruikt... Meestal zo rond de 21 dagen is de activiteit wel afgelopen met een eind sg van zo rond 1015-20. Nu heb ik de dikkere melasse van Jan al twee keer gebruikt maar blijf hiermee hangen rond de 1030 ook bij een langere vergistingstijd en een lagere starters sg blijft deze stilstaan...
Mijn gevoel zegt dat er bij een eind sg van 1030 nog veel suikers onverwerkt achterblijven en zoek een oplossing hiervoor. Nu heb ik gelezen dat je amylase kunt toevoegen maar blijf liever dichter bij het zelf maken en het natuurlijke en het enigste waar ik op uit kwam is dat gerstemout ook amylase aanmaakt. Heeft iemand tips of alternatief iets voor?
@rummy-dummy amylase is voor omzetten vam zetmeel ketens ( polysaccharide) in suikers (disaccharide)
Bij rietsuiker vind je weinig zetmeel ketens maar even als tafelsuiker is rietsuiker een disaccharide.
Wanneer je suikers vergist ga je immers ook deze eerst inverteren . ( althans groten deels ) Dat is immers ook standaard bewerking omdat gist nu eenmaal makkelijker monosachariden verwerkt dan disaccharide.
Dat inverteren maakt van disaccharide de makkelijk te vergisten monosachariden . Fructose en glucose.
Wanneer je mer melasse werkt kun je ook het beste nooit werken met een s.g. boven 1090 !
Als je inverteert wordt de viscositeit lager dus ook het milieu beter dan een gewoon gist als een Saccharomyces cerevisiae normaliter een rauwe melasse tot 1010 kunnen terug brengen en een gezuiverd melasse tot 1000 of lager.
Inverteren van tafelsuiker om te vergisten is standaard handeling en voor melasse/ ruitsuiker kun je ook zelfde manier toepassen.
Melasse zuiveren doe je even als klaren met opgeschuimt eiwit!
( p.s. vergisting op gist onstaan uit product zal ook beter gisten dan een gist van andere oorsprong toegevoegd aan te vergisten product.. )
@rummy-dummy de melasse uit die grote gele 20liter jerrycan uit Ecuador van Jan is inderdaad lekkere dikke bende. Ik heb vorige week ook een tonnetje van 25 liter gestart op SG 1080 en deze stond een paar uur geleden op 1018 (binnen een week). Ook gewoon met bakkersgist maar wel een paar kilo overrijpe bananen toegevoegd en een kilo rietsuiker. Beetje dap, calcium oxide en een half krijtje (Ph bijna 5) dat was het. Heb natuurlijk de melasse en de suiker met wat water wel ff op het vuur gehad. Bij mij is ie ook wel zo goed als uitgegist nu lijkt het.
Heb ook wel eens gehad dat de vergisting niet verder ging dan 1030 en ja, waar ligt het dan aan. Het gaat niet altijd goed om het die gistbroeders het naar de zin te maken. Succes!!!
Robbert standaard houd ik de start sg op 1070 maar nu bij de tweede poging op 1044 om te kijken wat het voor verschil dit oplevert voor de gist of deze verder zou komen, helaas is dit niet het geval geweest.Het melasse mengsel kook ik minstens 1 minuut door en houd dan 40 minuten 80°C aan om deze zo samen met wat citroenzuur deze te inverteren zoals we overlegd hebben.
Gist maken van de melasse of andere grondstoffen heb ik op het forum wel gevolgd maar begrijp dat de werking wisselt in resultaten en naast dat mijn autistische brein dan gaat stuiteren, heb ik er weinig vetrouwen dat het mij lukt! 😊 het is zeker niet gemakzucht maar als het mislukt verlies ik daardoor de melasse en tijd die ik eraan besteed hebt. wat onzekerheid speelt hierin ook mee
- @rummy-dummy als je onzeker bent betreft gisten uit product en je wil toch een fabrieks gist gebruiken voor rum misschien is voor jou dan de betere keus om de fermentis HG 1 te kiezen of red star dady .
Mede rum maker hier,
Ik begin meestal mijn fermentatie > 1080, soms tot 1110 tegenwoordig en dat gaat goed droog tot rond de 1 😉 Ik voeg wel altijd een deel suiker toe en inverteer de melasse en de suiker op voorhand. Toen ik mijn eerste batches maakte fermenteerde die ook niet droog en proofde ze nog zoet, bij mij ben ik later te weten gekomen lag dat toen aan de gist. Het is altijd normaal dat sommige melasses niet volledig "droog" vergisten omdat deze ook niet enkel suikers bevatten maar stikstofverbindingen en andere die de graviteit beinvloeden. Die zijn wel goed voor de gist en smaken!
Voor rum volledig te vergisten moet je meestal een aantal gisten proberen tot je een hele sterke vind. Bakkersgist kan in mijn ervaring gewoon niet goed overweg met de zware melasse en stopt te vroeg bij mij... Bvb een speciale rumgist kan dat weer wel en doet het nog sneller ook, maar geven wel meestal meer "funky" smaken die misschien wel of niet goed zijn. Bij mijn ervaring is rum ook graag wat zuurder, ik voeg geen krijt toe en eigenlijk enkel citroen en mineraal Verwijderde link melasse heeft al alles wat de gist wil aan boord in principe.
Misschien zet ik binnenkort eens mijn recept online, misschien heb je er wat aan.
L.
Interessante vraag! Inderdaad, bij een SG van 1030 blijft er waarschijnlijk nog behoorlijk wat suiker over. Je zou kunnen proberen om wat ontkiemde (groene) gerstemout toe te voegen tijdens het vergistingsproces, aangezien deze natuurlijke amylase bevat en kan helpen om meer suikers af te breken. Ook kan een hogere temperatuur (rond de 28-30°C) soms helpen om de vergisting verder te laten verlopen. Succes met het experimenteren en je rumproject!
Hi Rummy
Kan weleens gebeuren dat een vergisting stilvalt op hoog SG of dat een vergisting niet opstart. Je kan dan de reden proberen te achterhalen door meten van PH, temperatuur, voeding etc etc.
Of, net als mezelf, een pragmatischere aanpak verkiezen.
Dit is mijn methode, werkt gewoon prima en snel voor me. Ik meng eerst de fermentratie door er krachtig in te roeren. (wellicht steigeren velen op dit forum hier door afschuw omwille van zo een barbaarse aanpak) Vervolgens verdeel ik de fermentatie 50/50 over twee vaten. Ik voeg er dezelfde hoeveelheid lauw-water toe, gist erover en gedaan. Doorgaans herstart dan de gisting heel krachtig.
Dus ter illustratie. Je hebt bv 20l wash dat niet helemaal uitfermenteert. Goed roeren, vervolgens 10 liter in 2 vaten. Voeg nu in elk vat max 10l water toe en gist. Gewoonlijk herstart er dan een krachtige fermentatie.