Ronnor: Ik maak voor Limoncello een stookwijn naar het 'Birdwatchers' recept. Het is suiker, water, tomatenpuree en bakkersgist. http://shuggo.com/birdwatchers/calculator.htm
Dit is de link naar een calculator die verhoudingen voor je uitrekend.
Dank je wel, super handig. Voeg jij ook een Citroen toe en/ of knijp je die uit?
Ik gebruik soms wat citroenzuur (in crystal vorm) bij het maken van de Birdwatchers. Maar het maakt niet veel uit, vind ik.
Ik gebruikt wel wat sap tijdens het maken van de siroop / suikeroplossing. Ik gebruik iets minder suiker, verder volg ik het recept. Al gebruik ik soms iets meer schil voor het macereren.
Ok thnx nogmaals voor je reacties.
Heb al veel opgestoken hier en ben er nog lang niet maar tis onwijs leuke hobby!
Ik ben ook nog vrij groen. Ik gebruik een omgebouwde snelkookpan voor het destilleren. Ik vind het heerlijk om te experimenteren, met (meestal) een goede borrel als beloning.
Mijn eerste Limoncello staat nu dik 2 weken te trekken. Ik laat hem nog een weekje staan voordat ik er suikerwater bij doe. Ik zie momenteel wel dat de alcohol erg troebel is en dat er kleine stukjes van de schil in zweven. Die kleine stukjes krijg ik er met een zeef waarschijnlijk niet uit. Doen jullie de alcohol filteren? En zo ja, kan dat met gewoon een simpele koffiefilter?
Ik gebruik inderdaad gewoon een koffiefilter . Ik merk wel dat deze langzaam druppelt en snel ‘verstopt’ raakt
Het eerste Limoncello recept gebruik ik ook waarbij ik ernaar streef dat ik met 10 biologische citroenen 3 liter Limoncello overhou. In plaats van 600 gram gebruik ik 700 gram suiker en ik zorg ervoor dat mijn Limoncello precies op 35% uitkomt. Die extra 100 gram suiker in combinatie met het eindresultaat van 35% alcohol maken de Limoncello naar mijn mening nog beter. Origineel is Limoncello altijd tussen de 30 en 35%
Ook eens een poging gedaan met mijn 92% neutraal, 750ml en 9 citroenen.
Gennarro zegt wel van maar 3 dagen de schillen te laten trekken, nog meerdere recepten gevonden waar dit gedaan wordt. Van zodra je ziet dat de schil hard en wit wordt is alle olie er al uit zeggen ze...
3 dagen vindt ik persoonlijk wat kort. Bij alcohol hoger dan 90% moet een week voldoende zijn. Als je een stukje schil uit de alcohol haalt en je erop bijt en er komt nauwelijks nog smaak vanaf dan weet je dat de schillen uit de alcohol kunnen.
Echtgenote kwam zaterdag thuis met citroentjes uit de LIDL en vroeg of ik er Limoncello mee kon maken. Wie ben ik om nee te zeggen.
Ik wilde gisterenavond de citroenen in een kom water plaatsen gedurende 24u dat het schillen vergemakkelijkt en merkte het volgende op het ticket: De citroenen zijn namelijk geconserveerd met Imazalil en kunstmatig gewaxed. Bio-teelt om nadien het boeltje chemisch te behandelen is in mijn ogen geen bio-produkt.
Iemand een tip om dit chemisch goedje uit de schil te krijgen, of zit dit te diep ingedrongen in de schil?
Wanneer een product het predikaat Bio, biologisch, eko, eco of organic mag dragen moet het aan heel wat eisen voldoen. Als gecertificeerde leverancier ben je dan ook verplicht om het Europese biologo te voeren met onder het logo de code van de controlerende instantie. Voor Nederland is dat NL-BIO-01, de controlerende instantie is Skal.
Op het getoonde label zie ik noch het biologo noch de vermelding BIO.
E-nummers mogen gebruikt worden bij biologische producten. Er zijn 48 goedgekeurde e-nummers tbv bio producten. E202, E904 en E914 horen daar overigens niet bij.
Volledig juist en daarom dat ik zo verwonderd ben dat LIDL BE deze als een bio-produkt durft te verkopen. Ik kan mij voorstellen dat velen de zeste gebruiken zonder de vrucht deftig te wassen daar dit een 'bio' citroen is volgens LIDL. Zelf kijk ik steeds op het label, mijn echtgenote koos deze uit vertrouwen. Het viel mij ook onmiddelijk op daar de schil blinkt, wat normaliter nooit het geval is.
Wat stel jij voor? De citroenen deftig reinigen met bicarbonaat of echte bio kopen?
Wanneer ik dit artikel lees zou ik de schillen/zestes niet gebruiken.
Maar er staat ook hoe je e.e.a. moet wassen met inderdaad natriumbicarbonaat.
In Belgie zijn er drie biologisch controlerende instanties. Wanneer je een product niet vertrouwd zou ik het melden bij een van deze organisaties. De regelgeving is op Europees niveau vastgelegd en zijn voor alle Europese landen gelijk. Uit ervaring weet ik dat de controle best goed is alleen hebben de controlerende instanties niet de mogelijkheid om ook sancties op te leggen. In Nederland wordt na diverse waarschuwingen e.e.a. doorgespeeld aan de NVWA. En die stellen weer hun eigen prioriteiten.
Er zijn aanbieders van gedroogde sinaasappelschillen die gebruikt worden in bijvoorbeeld tripels en/of blonde bieren. Nagenoeg al deze schillen zijn afkomstig van niet biologische teelt. Gebruik je deze in je bier of likeur dan krijg je allerhande stoffen in je drank die je er liever niet in wilt hebben.
Ook niet te serieus zijn. We zijn kerels, dat wijven zich verliezen in allemaal “ gedachten-tjs” gaan wij niet doen. Gewoon afwassen met 92% alcohol en je zal er vast niet dood aan gaan, en anders heb je pech hahaha.
