Ik ben mij aan het verdiepen in toevoegingen aan likeuren die de smaak, kleur, geur of mondgevoel kunnen verdiepen, verbeteren of corrigeren.
Ik zal hier aangeven wat ik tot nog toe geleerd heb. Ik ben ben geintresseerd in jullie ervaringen of verder insights over het gebruik en wanneer je het toe past.

Glycerine: Om het mondgevoel te verbeteren. De smaak blijft beter hangen. De alcoholsmaak wordt ronder en zachter. Gebruik ik nu in elke likeur, 3 ml per 500ml, na maceratie, direct na het toevoegen van de suikeroplossing.

Citroenzuur: Maakt de smaak frisser, en verhoogt de houdbaarheid? En ik meende gelezen te hebben dat het kleurbehoudend zou werken, maar daar heb ik nu andere geluiden over gehoord op dit forum. Ik heb het nog niet gebruikt, ik tast nog een beetje in het duister wanneer ik dit zou inzetten, op welk moment en waarom.

Casseiine: Melkeiwit dat bittere tanines en bruine verkleuring uit wijn kan halen, Is dit iets wat ik ook bij likeuren zou kunnen gebruiken? en op welk moment  en hoeveel voeg je het dan toe?
Ik dacht aan dit stofje toen een likeur bitter smaakte door de kruiden die ik had toegevoegd. Nu Macereer ik de kruiden pas na het hoofdingredient. Bijvoorbeeld: Bramen 4 weken, rozemarijn 1 week, kaneel 2 weken, kruidnagel 1 week. Wellicht kan casseine helpen om een smaak te corrigeren als er toch een kruid te lang heeft gemacereerd?

Vislijm: Verwijderd gisten en lichte eiwitten.Voor het klaren van dranken. Likeuren zien er het mooist uit als ze helder zijn. Ik neem aan dat dit niet werkt als er teveel etherische olieen zijn opgelost in de alcohol en bij verdunning met water de boel blind slaat. ( mijn ervaring is trouwens dat  als je iets macereert wat veel olieen bevat je beter een lager alcohol gehalte kan gebruiken en je maceratietijd te verdubbelen. je hoeft dan minder water toe te voegen voor het juiste percentage en je likeur blijft helder. Deze truuk werkte goed bij mijn koffie/pecan likeur)

Pectinase: Met sommige fruitsoorten zoals appel, peren en vijgen krijg je snel geleivorming in je maceraat. Nu kan ik dat makkelijk filteren, maar daarmee verlies je ook weer smaak. Is pectinase een oplossing? tast het de smaak aan? wanneer voeg je het toe en hoeveel?

En als laatste: Eikenhouten snippers, licht geroosterd, Toevoegen tijdens het huwen, zou smaak geven als van rijping op een eiken vat. 10 tot 50 gram eikenhoutsnippers per liter sterke drank gedurende 1 tot 3 weken . Interessant vind ik dit. Maar bij welke likeur zou dat passen? Een tijm of rozemarijn likeur? Kan ik een tak van de zomereik ( quercus ) oogsten, drogen, versnipperen, roosteren en dan toevoegen?

ik ben benieuwd naar jullie input 🙂