Mijn eerste bloesemlikeur was van rozen en het was geen succes. Smakeloos, geen diepte. Het recept van Robbert geprobeerd, was ik eigenlijk ook niet van onder de indruk. Gedroogde rozen damancena ook geen succes. Toen kwam ik toevallig langs een recept voor creme de lilac. In dit recept is de maceratietijd heel kort, 6 a 8 uur. (lees: tot de kleur is weggetrokken) En er werden 3 batches verse bloesem door de zelfde maceratievloeistof ( alc 48%) gehaald. Dus ik dacht, dat ga ik ook met de rozen doen. Dit gaf een prachtig resultaat qua kleur. Daarna een handje lichtgeroosterde gehakte amandelen voor een week. En als topper had ik 8 safraan draden apart gemacereerd in 10 ml alcohol 96%, welke ik bij het eind resultraat erin druppelde om zeker te weten dat de kleur mooi rood bleef. Gezoet met suikeroplossing 1mg/ml (maak ik zelf zo is makkelijk te verwerken) tot een suikerpercentage van 15 a 20 % . Afgerond met 3 ml glycerine. Na een spannende huwtijd van een maand was ik aangenaam verrast! Verwacht geen rozengeur maar zeker florale smaak, subtiel en verfijnd. Alleen jammer dat de kleur wat geoxideerd was, meer roodbruin nu. Had mss opgelost kunnen worden door wat citroenzuur? Met zulke delicate smaken vind ik dat spannend.
Hebben jullie ervaringen met bloesemlikeuren? wat is je favoriet?
Hi Nieuwemaan
Vooreerst welkom. Maceratie is op zichzelf een heel delicate subtiele manier voor het maken van lekkere dranken zonder distillatie. Dus zeker aangenaam om op dit forum iemand te hebben die zich daar op toelegt.
Wat betreft je vragen :
Kleur.
Je mooie rode kleur zal steeds naar bruin uitslaan, ongeacht of je er citroen bijvoegt. Wat je wel kan doen is een paar gedroogde hibiscusbloemen toevoegen. Die geven je een stabiele mooie rode kleur die niet uitslaat. Of het qua smaak harmonisch mengt met je rozen-smaak weet ik niet.
Techniek.
Indien je "enfleurage a froid" opzoekt kom je bij de techniek die men gebruikt om subtiele bloemenaromas over te halen. Met vet of alcohol. Enfleurage a froid, enfleurage a chaud en enfleurage a l'alcool is wat je moet hebben. Je zal de meeste info vinden in de parfumwereld maar veel zaken zijn gelijkaardig voor drank.
@psycat oh, ik dacht dat citroenzuur zou helpen met het preserveren van de kleur..... Hibiscusbloemen smaken wat zuur, ik zou kunnen proberen of er een balans is tussen het optimaliseren van de kleur zonder dat de smaak de overhand neemt, Thnx voor de tip! Wat betreft de enfleurage, ik ken deze techniek. Echter je kan niet voorkomen dat er vetresten achterblijven na de alcohol extractie en ik maak me dan ook zorgen of het invloed heeft op de smaak. Want ja welk vet ga je gebruiken die foodgrade is en geen smaak achterlaat. Om maar niet te spreken van de extreme tijdsinvestering. Voor nu blijf ik expirimenteren met de korte maceratie tijden en meerdere batches vers materiaal. Dat was samen met het plukken van bloesem al een flinke klus.
@nieuwemaan ten eerste uiteraard van harte welkom op dit prachtige forum, voor iedereen en met iedereen.
Helaas geen verstand van bloesemlikeuren maar wel erg leuk om te lezen wat je aan het doen bent en heeft zeker mijn interesse aangewakkerd ook zoiets te proberen.
In een professionele distilleerderij in Griekenland (www.karonis.gr) waar ze nog met authentieke apparatuur werken kreeg ik vorig jaar flesje wat (nog) niet voor de verkoop was, cactusbloemlikeur. Florale smaak, subtiel en verfijnd zoals jij zegt was zeker het geval hier en het aparte na een 10 minuten proefde ik nog een ouderwetse bubblegumachtige smaak, heel apart. Zelden zoiets geproefd maar volgens mij moet jou dat ook lukken.
Ik ben benieuwd en hou ons op de hoogte.
@paolo Ik vermoed dat het de Opuntia ficus-indica ( in het engels prickley pear, in het nederlands vijgcactus ) betreft. Alle delen zijn eetbaar zijn en de bloemen schijnen heerlijk te ruiken. Ik zag dat er gedroogde cactusvijg bloemen verkrijgbaar zijn. Mijn ervaringen met gedroogde bloesem zijn (nog) niet positief uitgevallen, maar ik vermoed dat dit te maken heeft met de maceratieduur.