Hallo medestokers,
ik stook al jaren alcohol met de Still Spirits T500. Met een suikerwash en turbo gist. Met de alcohol maak ik o.a. limoncello.
nu krijg ik af en toe terug dat deze wat naar alcohol smaakt.
ik gebruik voor de limoncello het onderstaande recept. Weet iemand hoe ik deze “ alcohol” smaak eruit krijg?
groet Jeroen.
@jeroen69 er zijn diverse manieren om zachtere alcohol te krijgen .
zachtere alcohol krijg je door i.p.v. suiker deze te stoken uit mout / granen of uit druivensap of andere vruchten met hoog suiker gehalte .
En Tenminste 2 x overhalen en voorloop en naloop op tijd verwijderen . Maar dit spreekt voor zich.
Ook kun je winst in smaak krijgen door een neutraler gist te gebruiken . En ook zorgen dat gist niet onder druk hoeft te presteren . Te snel vergisten geeft ook scherp resultaat . Bijsmaak.
Gebruik je toch suiker dan deze eerst inverteren . Gist werkt het best op mono sacchariden . Deze kunnen ze meteen verwerken anders moet het gist eerst de keten breken wat extra vuil uitstoot geeft ( diverse zuren )
Gebruik max 5,5 kilo suiker op 25 liter water !
Te hoog s.g. geeft immer minder goed milieu .
Gist gaat in krap milieu zijn eigen uitgestoten vuil weer meekrijgen en maakt het zwaarder om zijn werk te doen.
@jeroen69 het heeft dus niets met je limoncello recept te maken maar met je alcohol recept. Robbert gaf al een korte uileg voor een neutrale alcohol, maar als je een paar uurtjes(of dagen) over heb kan je eens in de zoekbalk naar neutrale alcohol / turbo gist of zoiets zoeken.
Bijvoorbeeld: https://stookforum.nl/forums/recept/receptje-gevonden-snel-fermenteren/#post-105403
En voor je gist vraag hou het eens simpel en gebruik een keer gewoon bakkersgist.
Ik begrijp dat voor een zachtere alcohol mout gebruiken een beter resultaat geeft.
dat wil ik gaan proberen.
welke mout kan ik voor een basis gebruiken en waar koop ik deze geschroot en gemalen?
https://www.brouwmout.nl/product/moutmixer-service/
Besef wel dat maischen, temperatuur- en p.H. gestuurd werken wat lezen vooraf vereist om teleurstellingen te voorkomen. Mocht je hulp nodig hebben laat even hier weten en dan kunnen we meer informatie geven.
@jeroen69 voor alcohol kun je simpelweg een wat in winkels pilsmout genoemt word gebruiken. Als je deze ruim 1 u op 67 graden zou houden met ph van tussen 5.4 en 5.6 . Kun je al uit de voeten .
Vergisten met b.v. fermentis c70 .