Start a week ahead with making a ginger bog
1 liter ginger bog (2x100gr fresh ginger, 1ltr water, 2x100gr sucrose)
- Water 30⁰C, 100gr gember chopped, 100gr sucrose goed mengen, laten gist en in 2 tot 3 datgen
- Voeden met 100gr gember en 100gr sucrose laten staan tot het goed schuimt
- Het verzuurd wat meer smaak geeft, alc is laag ongeveer 1.7%
Ginger ale:
1 can Cooper's dark ale malt
1kg unrefined cane sugar
1 rococo chili
5 + 18 liter water
7 gr beer yeast (komt meestal met de beer malt can)
1kg fresh ginger
- Open het blik malt en laat 20 minuten in warm water staan
- Snij gember in dunne plakjes zet op met 5 liter water en 1kg cane sugar en chili
- Laat 20 minuten doorkoken
- Full fermenter met 18 liter water
- Was het inhoud van het blik door het gember vocht
- Meng dit en de bog in de 18 ltr /fermenter
- Breng naar 21⁰c doe het gist erbij en laat een week gist en
- SG 1.045. Breng naar FG 1.008
- Bottle met 1 scoop dextrose of 2 drops per 750ml fles
- Laat 2 weken staan.
Alc approx 4.5 tot 5%
Hi
Hoe is de smaak ?
Ik had begrepen dat koken de gember smaak geen goed doet. Vandaar dat men gember extract en capsicum toevoegt op het einde van het proces.
Klopt dit ?
@psycat het smaakt heel goed. Ik was er niet zeker van waarom chilli toegevoegd werdt, en ik kook mijn gember altijd op. Het heeft een droge sterke gember smaak, niet vervelend scherp en een lichte malt achtergrond. Er zijn 4 vaatjes van 5 liter uitgekomen. Final gravity was 1.012
3 vaatjes heb ik met dextrose staan voor een 2e gisting en 1 vaatjes voeg ik CO2 toe omdat ik niet kan wachten.
Het uiteindelijk 3 vaatjes, 1 mandfles 5ltr, en 1 5ltr waterbottle. De smaak na 2 weken is milder met een eigenlijk lekkerde gember smaak. De chili toevoegen in mijn meaning is niet nodig het hindered meer dan het goed doet. Het is nu een bier met gember, dus bereikt wat ik wou.
@\Hi botanicalnz
OK bedankt.
Ik had ergens gelezen dat gember koude extractie nodig had om alle goede eigenschappen te bewaren.
Sindsdien doe ik koude extractie en voeg altijd gemalen pili-pili toe. Voor een lekkere bite.
Eerlijkheidhalve : ik voeg ook gemalen verse gember toe.
Jouw methode is echter ook interessant
Ik maak elke keer 10 liter alcohol vrij gember bier.
600 gram gewassen tot pulp vermaalde gember, in kokend water met 750 gram suiker, 1 uur zachtjes koken, afkoelen sap van ca 400 ml sap van citroenen (groene). Mint toevoegen op het einde. Na afkoelen alles filtreren. Ca 5 gram cider gist (wel oplossen in beetje warm suikerwater) toevoegen, bottelen in flesjes van 300 ml, kroonkurk erop en 12 uur wachten. Als mijn referentie flesje bol staat, alles pasteuriseren bij 65-68C, doe 30 minuten. Het is puur en ik hou de droesem onderin, zodra je deze openend dan bruis die lekker en mengt deze goed (schudden is op eigen risico zeg ik altijd)
Voor gemberbier met alcohol is het min of meer hetzelfde recept, afhankelijk % alcohol wat ik wil. Eind fermentatie is 70 gram suiker oplossen, goed mengen in het vat afvullen in flesjes. Maar dan is de gemberbier niet gezoet, maar wel bubbels en ik hoef niet te pasteuriseren of ik voeg extra opgeloste suiker toe, wacht ca 12 uur en pasteuriseren alles flesjes. Altijd een petfles gebruiken als referentie.
Volgende keer gebruikt ik 2kg suiker ipv 1kg. Hopelijk wordt het wat zoeter dan.
