Robbert bedankt alvast?
Recept Schippersbitter van Robbert
‘Scheepsbitter’
Bericht: Citroen melisse , kinabast , valeriaan , grapefruit , zoethout , nootmuskaat en kruidnagel
Voor 5 liter
met kinabast en valeriaan is gauw erg bitter .
voor 5liter :
60 gr citroen melisse.
15 gr valeriaan .
25 gr kinabast
5 a 7 kruitnagel .
5 a 7,5 Nootmuskaat
– 500 a 750 gram grapefruit schil + vruchtvlees
30 gr zoethout
Bericht: Je kunt de kruiden op alcohol trekken 12 u op 50 -55gr of 7 tot 10 dagen gewoon . drink sterkte 32- 38 %
alcohol 80 % -88 % . daarin de kruiden trekken .
Je giet de alcohol door kaasdoek ik ketel .
Vouw kaasdoek met kruiden erin dicht . en kaasdoek dichtbinden met katoen draad en erbij in ketel .
water erbij ! .
door kaasdoek ik ketel . Vouw kaasdoek met kruiden erin dicht . en kaasdoek dichtbinden met katoen draad en erbij in ketel . water erbij ! . En overhalen . zoveel mogelijk verse kruiden probeer ik te gebruiken maar is vaak lastig .
als je van smaken als bitterlemon houd dan is het zeker een aanrader . Ook lekker met bruine suiker of klontje kandij in glas serveren .
het is niet mijn schippers / scheeps bitter Paul ? het komt uit een de " Nederlandsche almanak voor den likeur maker " ??
Dat ben jij toch ondertussen.... onze eigen ‘Nederlandse Maniak voor de likeur maker’? Sorry, Almanak, ook dat dus ?.
almanak , maniak , gif menger het is allemaal prima Paul .
Robbert als ik dat recept van pastis volg, moet dat dan altijd 12/24 uur op 50 graden? Of kan ik dat ook wegzetten op kamertemperatuur?
Als je het op kamer temperatuur zet zal het langer moeten staan.
Maar het kan inderdaad op kamer temperatuur
Na elk jaar (de voorbije 7 jaar) vijf liter alcohol (94%) te hebben gemacereerd voor Pastis (mijn vrouw baat twee gîtes uit in Zuid-Frankrijk, elke gast krijgt een flacon van 200ml, 50%) heb ik eens "een kenner" laten proeven van onderstaand recept (dat ik sinds de beginjaren gebruik).
Hij vond het ietsje teveel naar zoethout, en te weinig naar anijs smaken. Dus vanaf dit jaar 50% minder zoethout en 100% meer steranijs en anijszaad (aan te passen in onderstaand recept, 5 liter alcohol 94%):
- steranijs 75g (x2)
- anijszaad 75g (x2)
- venkelzaad 50g
- lindebloesem 30g
- zoethout 30g (/2)
- sinaasappelschillen bio, gedroogd 30g
- korianderzaad 30g
- engelwortel 30g
- oranjebloesem 20g
Eens zien wat dat geeft na drie weken intrekken.
Eens horen wat onze "kenner "er dan (blind proeven) van zegt 😉 ; wordt gepost hier.
Groetjes,
Erik