Ons finale doel is het maken van een oude ‘poteen’ . Zijn hier ervaringen mee?
Beste Jan,
Allereerst welkom op dit mooie forum.
Voor dergelijke vragen heeft stookforum een goede zouekfunctie. In een oudere post heb ik van @Robbert een eenvoudige uitleg gevonden, hieronder gekopieerd (graag even voor eigen hoeveelheden naar verhouding afschalen, of opschalen):
Moonshine prohibition 1920 - 1933 style
Poteen / Poteen whiskey :
100 kg aardappels
Deze borstelen / schrapen en koken .
Na koken afkoelen tot ongeveer 65 graden
Stamp de aardappelen in kooknat fijn .
Toevoegen 10 kilo diastatisch gerstemout .[ mout met actief enzymen ]
[ 1 kg diastatisch mout per 10 kg is voldoende voor omzetten van zetmeel en eiwitten bij aardappel en mais ]
--omdat goede mout of moutmeel goed verkrijgbaar is ( zie stookwinkel ) sla ik mout proces over -
Voeg water voldoende toe .
totale water hoeveelheid moet zijn 4 liter per 2 kilo aardappel / mout
**
breng de temperatuur nu op 55 graden en zo houden voor een ½ uur.
verhoog temperatuur dan tot 65 graden . hou ook nu ½ uur op deze temperatuur .
verhoog dan temperatuur tot 72 graden hou deze nu een ½ tot 45 min aan !
Zeef geheel door zeef met stro filter
( een kaasdoek werkt ook prima i.p.v.stro )
Bij 55 graden is eiwit afgebroken en zetmeel omgezet bij 65 en 72 graden naar goed vergistbare suikers .
[eventueel met jodium test controleren of alle zetmeel is omgezet zo niet dit brouw proces verlengen ]
Breng vloeistof even aan de kook ! Dit om schimmelvorming of bederf tegen te gaan maar ook om vloeistof volume wat in te koken .
Met (natte bakkers) gist 250 gram ¾ liter water en 150 gram mout extract of suiker maak je een giststarter voor 25 liter .
400 gram gist voor 30 tot 60 liter .
[wanneer vergisting niet goed opgang komt kun je wat gistvoedingszout en citroenzuur toevoegen ]
Voeg dit nu toe aan het brouwsel.
Na 3 a 4 weken is dit uitgegist .
hevel de vloeistof af in pot still en distilleer .
Overhalen tot 1/3 van de vloeistof is gewonen .
Gewonnen deel opnieuw overhalen tot weer 1/3 van de vloeistof is gewonnen .
Let goed op voorloop en naloop te scheiden . (proeven op scherpte en uitstroom moet helderheid zijn )
Nu heb je een drank ( poteen whiskey / moonshine ) van 55 a 60 %
@kevin dat is al paar jaar geleden dat ik dat heb geplaatst en nog langer geleden dat ik het heb gemaakt. En grappige is er ligt een stoffige fles in de kelder in het rek . Zal vanavond even kijken hoe het na al die jaren smaakt.
Mannen, dank voor jullie reacties en informatie. We zijn net begonnen met het zelf bouwen van een stookinstallatie, dus het duurt nog even voordat ons eerste brouwsel het daglicht gaat zien.
groet, Jan en Ignas
