Hoi,
Kun je een rumwash eigenlijk ook direct fijnstoken? Of is het handiger en/of beter het in tweeën te doen?
Er zijn enkelvoudig gestookte rum's .
Een goed beslag een geschikte ketel en beetje vaardigheid in scheiding maken .
Nu ben ik nog niet zo heel ervaren in die scheidingen maken. Als ik hem in 1 keer stook, waar moet ik dan op letten?
En wat geeft qua smaak het beste resultaat? 1 of 2 keer stoken?
Ik kies er eigenlijk altijd voor om in tweeen te stoken , zo haal ik er in mijn geval, meeste wat ik er in wil uit.
Dan toch maar in tweeën stoken. Al bubbelt het vat na drie weken nog steeds. En dat met Turbo Yeast ?.
Na 3 weken wel in de gaten houden dat het niet slepende gisting wordt en acetaat vorming komt .
Met een stook uit een run kun je een vollere smaak krijgen .maar hangt wel af wat voor ketel en helm je gebruikt .
Dan toch maar in tweeën stoken. Al bubbelt het vat na drie weken nog steeds. En dat met Turbo Yeast ?.
Gebruik je geen rum gist? Ik ben dan benieuwd (maar weet Robbert wel) welke impact dit heeft op de smaak
Dan toch maar in tweeën stoken. Al bubbelt het vat na drie weken nog steeds. En dat met Turbo Yeast
.
Gebruik je geen rum gist? Ik ben dan benieuwd (maar weet Robbert wel) welke impact dit heeft op de smaak
. Jawel, Prestige Turbo Rum . Normaal duurt het nooit zo lang, maar nu blijft hij om het half uur een beetje pruttelen.
Ik heb nagekeken, hij staat vandaag precies drie weken.
Dus ben benieuwd wat er uit komt 🙂 .
Een rum gist is gaat anders om met suikers dan andere gisten .
Het zijn diverse stoffen in de grondstoffen die makkelijker of moeilijker berijkbaar zijn door gist stammen .
Een sugarcane / melasse bevat weer andere suiker ketens dan gewone tafelsuiker /sacharose.
Zo zijn naast de suikers o.a.ook zetmeel , cellulose ,hemicellulose enz . aanwezig die alle uit weer ketens van polysachariden bestaan .
De rum gist is wat typerender en ook in eigen enzym waardoor het vrijmaken en omzetten van meerdere type suikers en bijproducten makkelijker gaat.
Dus meer aroma .
Dat betekent dus ook dat omdat het gist meer thuis is in de stoffen het minder afval bijproduct maakt dan een gist wat "minder" tuis is in het pruduct .
Turbo gist voor rum hoef voor mij niet zo. Turbo staat voor mij voor snel en veel. Mijn rum stookwijn is meestal 10 a 12 procent en dan uitgaand van het 1/3 principe is dat na het stoken te weinig alcohol. Ik maak er ieder jaar ook een RumRun van. Ik stook 4 maal (met iedere keer 5 liter melasse) een striprun, doe dat bij elkaar en dan een spiritrun. Dus altijd 2 maal stoken.
Vorig jaar had ik een gist opgekweekt van suikerriet stengels, dit jaar probeer ik het met de spontane gist uit de melasse.
@rumo Hoi Rumo, mag ik vragen hoe je die suiker-riet-stengel gist hebt gemaakt? Wil dat ook eens proberen. En wat betreft spontane vergisting; is dat een kwestie van bv melasse (van de stookwinkel) verdunnen en dan op een warme plek zetten? En is dat dan met of zonder deksel/waterslot? alvast bedankt!
@rumo thanx, heb het specifieke stukje over de rumgist met rietsuikerstengel gevonden aldaar!
@stephan, de spontane gist die ik gebruikte was ontstaan in de jerrycan, deze stonden namelijk bol. Ik heb toen een klein beetje melasse genomen en dat met water en meel opgekweekt. Ik heb toen het zelfde recept gebruikt als met de suikerriet gist, alleen was de opbrengst een stuk minder. De smaak ga ik een dezer dagen proeven. Het is namelijk met rum(blank of donker) heel belangrijk om deze te laten rijpen.
Dat turbo schrok mij ook een beetje af stoken (zeker rum) hoeft wat mij betreft niet turbo, het moet met geduld en liefde
Dat turbo schrok mij ook een beetje af stoken (zeker rum) hoeft wat mij betreft niet turbo, het moet met geduld en liefde
Ik gebruik normaal de Rum gist van Coobra, maar had deze turbo een keer besteld omdat de Coobra was uitverkocht en dit de enige was die ze nog hadden liggen.
Maar voor mijn wel de laatste keer, haast heb ik niet, en kennelijk is hij niet zo turbo als de naam doet vermoeden ?.
Nuh 3 weken is inderdaad geen turbo.. ? tenzij hij in winterslaap was?
Nu maar eens kijken wanneer hij stopt met bubbelen. Al wordt het nu toch pas na de kerst voor ik hem ga stoken. Dus hij kan rustig nagisten 🙂 .
Misschien domme vraag hoor maar staat ie wel binnen? (Of in ieder geval op kamer temperatuur?
