Brutus

@stephan  gemiddelde van 12 gram op 25 liter

@kapisjon zo een beslagje maken is zo klaar en simpel
 

Nu 21 dagen wachten en dan is gisting voorbij .   Dan ketel voor vodka inrichten . En een goede vodka ( ook van aardappelzetmeel ) haal je minimaal 3 x over.   WORDT VERVOLGT., (Eventueel nog nafilteren over kool of…   Meer lezen»

Terug koelen tot 27 graden en een Saccharomyces cerevisiae en wat gistvvoedingzout erop
Gist erop. .en na uurtje gist het vollop.
 IMG_20220730_195407056.jpg

Na 50 tot 60 min is de aardappel “puree” vloeibaar als water als je een goede actieve moutenzym hebt.
 IMG_20220730_174837673.jpg

Wanneer de aardappelen groten deels tot ” soep ” is gekookt afkoelen tot 70 graden en mout erdoor .
Na doorroeren is temp rond 67 graden .
Op deze temperatuur zijn zowel alfa als beta amylase actief .

op 30 kg aardappelen gebruik ik 7 kg gerste mout.
Even tussen stenen grof malen.
Beste is mout vlak voor gebruik te schroten. Ongeschroot is beter houdbaar dan geschroot.
 IMG_20220730_162850919.jpg

Mout van gerst wat je niet te heet eest heeft actief enzym waarmee je zetmeel kunt omzetten .
( Er zijn ook winkels waar mout te koop is maar adressen zul je moeten navragen  !)

Hierna koken.

Na spoelen goed hakselen .
Gewoon draad eind met een rvs geslepen strip.
 
 
 IMG_20220730_142702883.jpg

@stephan dat is hetzelfde

@stephan dap os diamoniumfosfaat. 
Een mineralen sup kun je gewoon de pil van het Kruidvat voor gebruiken . Gaat om koper , mangaan, ijzer e.d.

@stephan wanneer je bij maischen ook de 52-55 graden gebruikt worden eiwitten afgebroken tot aminozuren en isi principe  voldoende voeding aanwezig voor gist. 
Een beetje dap en mineralen supliment extra kan geen kwaad .

@rumo dat er maar1 bubbel per minuut uit waterslot komt zegt niets. Ik begrijp nog steeds niet dat dat waterslotje  aangedragen wordt of aangeleerd wordt als gistings verloop indicator. Dat gebubbel is bijzaak . 
 
 

Mochten er geïnteresseerden zijn boor Zweden, ik heb Johan gevraagd en hij staat er weer helemaal voor open. Inclusief vers geschoten Damhert voor bereiding van kop tot staart, bbqen, roken, verse en droge worst maken, en alles op de Toendragrill…   Meer lezen»

Hier een voorbeeld van de 1e reis. https://stookforum.nl/forums/het-cafe/een-weekend-stoken-wild-eten-en-genieten-wie-gaat-mee-naar-zweden/
 

Waarom niet? Voor Corona hebben we 2x een stookreis naar Zweden gemaakt. Ook dat zou nog een keer mogelijk zijn. Ik kom niet meer aan het organiseren toe, maar ik ga graag mee met dit soort uitjes hoor 🙂