Ik las over vodka maken dat tarme meel wordt vergist to alcohol. Maar nu is het me uitgelegd dat een fermentatie minimal 20% gemoute gerst moet hebben ivm amalyse/ omzetten van zetmeel into enkelvoudige suikers . De overige 80% kan ongemoute graan zijn dus? Kan any graan/ witte bloem gebruikt worden?
@botanicalnz als het om vodka maken gaat, dus zo weinig mogelijk smaak (kolom distillatie stript merendeels van de smaak) geeft het nog een andere oplossing, amylase enzymen die je in poedervorm koopt, die high temperature varianten kun je toevoegen bij het water en tarwe mix wanneer deze boven de 90°C is.
Gaat het om smaak houdende basis alcohol, dan geldt 20% diastatisch mout als vuistregel. Kun je elk ander graan gebruiken? Ja maar je moet even opletten om problemen te voorkomen.Maïs moet je bijvoorbeeld voorkoken ivm hoge geleringstemperatuur. Gebruik je rogge of haver? Dan is bij hogere hoeveelheden een eiwitrust bij 45°C aan te bevelen. Keuze graan heeft impact op hoe je het beste kunt behandelen om problemen te voorkomen. Wordt het 20% diastatisch gerstemout en 80% tarwe? Dan zit je goed.
Ga je dranken zoals whisky, moutwijn, jenever maken, dan raad ik de poedervorm amylase minder snel aan als je op zoek bent naar meer smaak vanuit de vergisting.