Ik las over vodka maken dat tarme meel wordt vergist to alcohol. Maar nu is het me uitgelegd dat een fermentatie minimal 20% gemoute gerst moet hebben ivm amalyse/ omzetten van zetmeel into enkelvoudige suikers . De overige 80% kan ongemoute graan zijn dus? Kan any graan/ witte bloem gebruikt worden?
@botanicalnz als het om vodka maken gaat, dus zo weinig mogelijk smaak (kolom distillatie stript merendeels van de smaak) geeft het nog een andere oplossing, amylase enzymen die je in poedervorm koopt, die high temperature varianten kun je toevoegen bij het water en tarwe mix wanneer deze boven de 90°C is.
Gaat het om smaak houdende basis alcohol, dan geldt 20% diastatisch mout als vuistregel. Kun je elk ander graan gebruiken? Ja maar je moet even opletten om problemen te voorkomen.Maïs moet je bijvoorbeeld voorkoken ivm hoge geleringstemperatuur. Gebruik je rogge of haver? Dan is bij hogere hoeveelheden een eiwitrust bij 45°C aan te bevelen. Keuze graan heeft impact op hoe je het beste kunt behandelen om problemen te voorkomen. Wordt het 20% diastatisch gerstemout en 80% tarwe? Dan zit je goed.
Ga je dranken zoals whisky, moutwijn, jenever maken, dan raad ik de poedervorm amylase minder snel aan als je op zoek bent naar meer smaak vanuit de vergisting.
@alchemist toe ik in Schiedam bij een jenever stokerij mout ging halen vroegen ze of ik meel of korrel wilde. Ik wilde de graankorrel want ik heb in het verleden eens aardappelmeel en maismeel gebruikt en het filteren was een hell of a job.
Als je het dan toch wil proberen voor 25l stookwijn gebruikte ik 10 kg meel.
De meel en lauw water en alvast een zakje High Temperature Alpha Amylase(dat maakt de drap alvast wat dunner en makkelijker te roeren/koken).
Koken tot 100 graden iets af laten koelen en nog 2 zakjes high temp enzymen erbij, dan na een uur en wat testjes vergisten of eerst filteren en dan vergisten. Na het vergisten en bezinken is het ook al wat dunner.
Ik doe het in iedergeval nooit meer en Alchemist jij waarscheinlijk ook niet 😆 ik heb overigens ook nog een zakje gebruikt om mijn gootstteen na het koken en schoon maken te ontstoppen 🤣
@rumo Ik heb het een keer geprobeerd en dat was deels een fout aan mijn kant, zoeken wanneer dit actief werd, of er nog enige overlap was met de moutenzymen, dikke drap in een elektrische brouwketel is vragen om problemen 🤣 , ik denk dat de buurt toen een paar krachttermen gehoord heeft ja.
Ik zal het zelf niet snel herhalen maar meer omdat mijn interesse zit richting Whisky en Jenever en ik op zoek ben naar een uitgesproken graansmaak. Als ik vodka zelf zou maken, met de bedoeling om het te strippen met een kolom, dan zou het misschien aardappelen als basis worden, dat is net wat makkelijker met hanteren dan graan.
@alchemist aardappelen heb ik ook geprobeert niet geschild maar in stukken en koken met een kilo mout erbij. Ook dat werd een drap en de opbregst stond niet in verhouding met mout/graan. En ja, het vocabulaire van de buurt is sindsdien ook uitgebreid. Maar in de jeneverstokerij gebruiken ze dus ook meel.
En graan/mout is niet moeilijk hoor ik nu een stem uit het hoge noorden zeggen 😆
@rumo ik had nog wat kilos bloem staan wat we eigenlijk niet meer gebruiken. Aangezien jullie beide ervaring ga ik er wel koekjes of kroketten mee maken. En laat de alcohol productie over met fruit and graan. 🤔
@botanicalnz bloem is prima te gebruiken . Eerst wel mengen met Rijst hulzen of fijn stro .
Eerst de mout in water op temperatuur van 65 graden brengen en dan in delen de bloem met goed roeren toevoegen . Zodat enzymen even tijd krijgen om het " vloeibaar te houden .