Bij iedere mash stel ik vast dat de pH drastisch daalt, tot 3,4 en de vergisting blijft hangen op een SG van 1006 a 1010. Op enkele dagen zakt het van 1063 (gemiddeld) naar 1010 tot 1006 en blijft dan hangen. Zelfs na twee weken is er nog weinig verandering.
Na toevoeging van bicarbonaat is er wel enige activiteit, wellicht door reactie van de zuren.
Vandaar mijn vraag hoeveel de pH moet verhoogd worden voor een goede, complete, vergisting.
@odevie Ikzelf heb niet zo last van de p.H.bij de graan vergistingen maar melasse kan gevoeliger zijn. Eierschalen is een optie als low-tech buffer, eieren koken, pellen, vliesje van schalen halen en je p.H. buffer is klaar.
De carbonaat toevoeging zorgt voor vorming koolstofdioxide dus redelijk alles wat je ziet in de eerste paar minuten na het toevoegen kun je het beste toeschrijven aan een chemische reactie ipv werking gist.