Robbert

@t0m  wilde gisten kunnen verschillende stammen zijn ook meerdere tegelijk en daarbij kunnen ook schimmels aanwezig zijn . Het kan dus ook elkaar in de weg zitten waardoor eerder afsterven. Stoppen gisting .  Ook meer kans op verzuring .  Een…   Lees verder»

@odevie zijn goed in smaak inderdaad maar beperktere opbrengst .
Voor echte calvados heb je ook andere rassen nodig . O.a. gris mollard ,grise de lisieux , grosse grise

@t0m ph is veel belangrijker dan meeste denken. Het heeft invloed op gist , vergisting , enzymen werking , ester vorming  , afbraak in begin bij aanmaak van beslag . Vergisting En daarnaast zal het ook tijdens de overhaal invloed hebben…   Lees verder»

@t0m https://www.stookforum.nl/forums/recept/slivovitz/#post-109691
Hier vind je link naar topic  slivovitz  Theresa heeft veel ervaring met pruimen verwerken
 

@gerard01 chaudfontaine is een mineraal water ook hierin zitten o.a . Magnesium zouten en ook calcium , kalium , sulfaat e.d.  bij mengen met alcohol kunnen deze neerslaan.

De beste appels zijn pink lady,  karmijn en fuji . En peren  de doyenne du comice en Conference .
Deze hebben hoogste suiker gehalte .

@rummy-dummy In hard water zitten zouten die in water oplossen . o.a. Calcium en Magnesiumzouten . Als we alcohol mengen met hard water kunnen deze neerslaan als Calcium , magnesiumsulfaat en – Bicarbonaat. deze zijn niet langer oplosbaar en blijven…   Lees verder»

Word vervolgt 

@jeroen69 voor alcohol kun je simpelweg een wat in winkels pilsmout genoemt word  gebruiken.   Als je deze ruim 1 u op 67 graden zou houden met ph van tussen 5.4 en 5.6  . Kun je al uit de voeten . …   Lees verder»

Normaal SG

Mooie kleur 
 IMG_20260702_132742052.jpg

Twee pannetjes staan op 65,5 gr ph van 5,5   
 IMG_20260702_132750267_HDR2.jpg

@jeroen69 er zijn diverse manieren om zachtere alcohol te krijgen . zachtere alcohol krijg je door i.p.v. suiker deze te stoken uit mout / granen of uit druivensap of andere vruchten met hoog suiker gehalte . En Tenminste 2 x…   Lees verder»

Toch altijd mooiste gelijkmatige resultaat  door op stenen te werken.
 IMG-20260630-WA0000.jpg

Vandaag even uurtje de stenen laten draaien .16,5 kilo mout gemalen. 
 IMG-20260630-WA0001.jpg

@whoopa7 lageren en ademen moet je vergelijken aks met een vat dus afgesloten maar poreus . Denk aan een stevige prop katoen , stro of linnen . Linnen zakje gevuld met witte watten stevig in hals . Hoeveelheid verdampen heeft…   Lees verder»

@paolo waterstof peroxide geeft geen geur of residuen en is ook goed om jou gisttonnen en gereedschap mee te spoelen om te ontsmetten .

Bij lichte verontreiniging of na paar overhalen kun je heet water met een vaatwasmachine reiniger gebruiken  . Bij matige verontreiniging schoonmaak azijn . Bij oxide kristallen en zwarte verontreiniging verdunning van zoutzuur . 10% . Hou er wel rekening mee…   Lees verder»

@rumo dat is een kacheltje wat ik ooit heb gemaakt van een stuk afgekeurde stalenbuis uit zandwinning . Ik heb jaren geleden deze wat veranderd  om ook een 120 liter door deksel los te maken. Zodat boiler er op past…   Lees verder»

@botanicalnz  na wat decenia’s is het een routine klusje .