Naast gin stook ik ook regelmatig whisky met een alquitara. Dit gaat prima doch de eerste run heeft steeds een blauwige waas. Tijdens de vergisting moet ik steeds na enkele dagen de pH bijsturen omdat die steevast onder de 4 duikt, richting 3,4 zelfs. Het eind SG blijft vaak hangen bij 1004 - 1006.
Nou heb ik de pH nooit gemeten bij het stoken maar ik meen mij te herinneren dat ik gelezen heb dat ook daar de pH van belang is. Helaas vind ik die draad niet meer terug en vraag me nu af wat de ideale pH is bij het stoken en hoe je die dan best aanpast / verhoogt.
Graag advies van ervaringsdeskundigen. Dank bij voorbaat...
@odevie ph zou na maischen kunnen zijn gezakt tot rond 5.2 . Tijdens vergisten is het normaal dat ph nog 1 punt Zakt . 1.2 zakken acceptable . Onder 4 zou het in normaal geval niet komen.
Bij stoken zou dus ook in iedergeval boven 3.8 zitten wat nog Zou kunnen .
Redenen van doorzakken van ph is toch dat er ergens iets fout gaat dit kan vanalles zijn.
Verkeerd type gist bij graan / mout . Verkeerde of wisselende temperatuur . Goedkoop oostblok gist , foute voeding of teveel voeding , zuurstof inslag in beslag . Gist stress , enzymatische problemen. Vervuiling , infectie . Twee soorten gist die elkaar nuet staan . ( Spontane gisting ) EnZ .
Ph correctie met calcium carbonaat .
Ultieme test. De laatste batch heb ik in twee gesplitst voor de ruwstook. Het ene deel in de alquitara, het tweede deel in een oude koperen ketel met zwanenhals.
Resultaat, het destillaat uit de alquitara blauw, het destillaat uit de oude ketel kristalhelder.
Nou heb ik de alquitara al tig keren gereinigd met azijnoplossing, citroen oplossing, gespoeld, geschrobt, laten inweken, wat ik maar kan bedenken. De binnenkant van de ketel ziet er helemaal keurig uit, de binnenkant van de hoed en de ‘lens’ kan ik visueel niet controleren.
Heeft er iemand tips of tricks voor het grondig reinigen? Dank bij voorbaat
@odevie afdoppen op zijn kop zetten citroen zuur of verdunt zoutzuur erin en weken laten en na tijdje legen em meteen spoelen met helder water
,10% zoutzuur oplossing . Even laten weken en daarna goed spoelen eerst met water en dan met wat natrium bicarbonaat en daarna nog eens met water .
(Zo heb ik ook mijn ketel uit eind 1800 weer brandschoon en bruikbaar gekregen . )
@odevie Ik maak 551 van Barley and Hops Brewing en dat werkt zeer goed. (zie link)
- 500 ml water
- 50 ml waterstofperoxide (zuursrofwater tussen 3% en 12%)
- 1 ounce citroenzuur = 28,3 gram
@concha dit lijkt me ideaal voor kleinere koperen onderdelen. De binnenzijde van een 30 liter alquitara is best volumineus dus niet zo handig lijkt me.
@odevie 30 liter is inderdaad een grote ketel. Je kan misschien 5 liter maken en de pot op zijn kant zetten en om de 20/30 minuten draaien. De kop van de alquitara kan je omdraaien en de uitloop afsluiten en deze dan vullen. Misschien niet ideaal maar zo zal hij toch 90% proper zijn. Je ziet maar .... ben wel benieuwd hoe je het uiteindelijk gedaan hebt. Succes.