@geelke
-
Robbert reageerde op het onderwerp "Pectine waas" – 5 jaren, 5 maanden geleden
@sonja
De waas krijg je weg door wat vislijm te gebruiken om te klaren en daarna afhevelen. -
Robbert reageerde op het onderwerp "Eerste stook met airstill met temp Regeling" – 5 jaren, 5 maanden geleden
@driesv. Mooi dat je nu toch je eerste resultaten heb. je ziet alles komt goed .. Als je een paar weken verder bent dan zal je routine vinden en de fijne kneepjes zeker ook oppakken . Top dat je nu… Lees meer»
-
Robbert reageerde op het onderwerp "Vraag" – 5 jaren, 5 maanden geleden
@munckerik ik vermoed dat daan niet heeft gemaischt .
Alleen even kook erover gehad
er is dan weinig te vergiste. Geweest .
Beginners foutje .
Ook met meten of berekenen niet geheel juiste manier .
-
Robbert reageerde op het onderwerp "Vraag" – 5 jaren, 5 maanden geleden
@daan123 temperatuur van mout mag pas boven 78 graden komen als alle zetmeel Is omgezet .
Ga je mout gelijk aan kook brengen is alle enzymen werking kapot .
-
Robbert reageerde op het onderwerp "Vraag" – 5 jaren, 5 maanden geleden
@daan123. Mout warm stoken is niet alleen de bedoeling . Is de temp hoger dan 78 graden geweest werken enzyme niet meer . Deze zijn nodig om zetmeel in vergistbare suikers om te zetten . Het zetmeet uit mout omzetten… Lees meer»
-
Robbert reageerde op het onderwerp "Een foto verslag van maïschen voor een whiskey beslagje" – 5 jaren, 5 maanden geleden
@catnip bij spoelen loopt gelijk de te vergisten bdelen en suikers weg in vat . In principe is alles al los geweekt . JE kunt ook kiezen om na 72-74 graden terug te koelen . Waardoor nog na werking van… Lees meer»
-
Robbert reageerde op het onderwerp "Een foto verslag van maïschen voor een whiskey beslagje" – 5 jaren, 5 maanden geleden
Per ketel gebruikte ik 3 kilo gewalst gerst , 3 kilo gewoon mout en 3 kilo gerookt en geroosterd mout mengsel. 1 kilo zuurmout . Ongeveer 30 -32 liter water .
Ph correcte op 55 graden naar 5,4 .
-
Robbert reageerde op het onderwerp "Een foto verslag van maïschen voor een whiskey beslagje" – 5 jaren, 5 maanden geleden
@catnip temperatuur van 80 graden lost maakt suikers meer vloeibaar .
Het remt enzym .
je voorkomt hiermee infectie .
-
Robbert reageerde op het onderwerp "Een foto verslag van maïschen voor een whiskey beslagje" – 5 jaren, 5 maanden geleden
Nu wachten tot temperatuur onder 28 gr is om het gist toe te voegen
IMG_20210126_151800554_copy_1500x2000.jpg -
Robbert reageerde op het onderwerp "Een foto verslag van maïschen voor een whiskey beslagje" – 5 jaren, 5 maanden geleden
SG controle
IMG_20210126_150533632.jpg -
Robbert reageerde op het onderwerp "Een foto verslag van maïschen voor een whiskey beslagje" – 5 jaren, 5 maanden geleden
Met 80 graden water Spoelen
IMG_20210126_144804823.jpg -
Robbert reageerde op het onderwerp "Een foto verslag van maïschen voor een whiskey beslagje" – 5 jaren, 5 maanden geleden
Overgieten
-
Robbert reageerde op het onderwerp "Een foto verslag van maïschen voor een whiskey beslagje" – 5 jaren, 5 maanden geleden
Wanneer alles voorbij is gaan we alles door zeef halen
IMG_20210126_143956870.jpg -
Robbert reageerde op het onderwerp "Een foto verslag van maïschen voor een whiskey beslagje" – 5 jaren, 5 maanden geleden
Opnieuw jodium test .
IMG_20210126_133559342.jpg -
Robbert reageerde op het onderwerp "Een foto verslag van maïschen voor een whiskey beslagje" – 5 jaren, 5 maanden geleden
20 min op deze temparatuur houden
IMG_20210126_132915117.jpg -
Robbert reageerde op het onderwerp "Een foto verslag van maïschen voor een whiskey beslagje" – 5 jaren, 5 maanden geleden
Flink roeren en temperatuur verhogen naar 72 graden
IMG_20210126_132355922.jpg -
Robbert reageerde op het onderwerp "Een foto verslag van maïschen voor een whiskey beslagje" – 5 jaren, 5 maanden geleden
Toevoegen van zuurmout .
Zuurmout doen we pas in dit stadium omdat de zuurmout het ph veranderd wat invloed heeft op de werking van de amylase
IMG_20210126_132346288.jpg -
Robbert reageerde op het onderwerp "Een foto verslag van maïschen voor een whiskey beslagje" – 5 jaren, 5 maanden geleden
Brander aan en alroerende temperatuur weer op niveau brengen .
IMG_20210126_132333074.jpg -
Robbert reageerde op het onderwerp "Een foto verslag van maïschen voor een whiskey beslagje" – 5 jaren, 5 maanden geleden
Na 45 min al even jodium test om te zien hoe verloopt .
IMG_20210126_132007288.jpg -
Robbert reageerde op het onderwerp "Een foto verslag van maïschen voor een whiskey beslagje" – 5 jaren, 5 maanden geleden
Temperatuur verhoging naar 67 graden . Hierbij overlappen de beta en alfa amylase elkaar in werking ..en vanwege opvolgende stappen rekening te houden met het nog toe tevoegen mout
IMG_20210126_125137006.jpg - Meer laden
