Stookforum

@uridium cognac en Armagnac worden beide op soortgelijk wijze gestookt met juist het verschil dat een Armagnac ketel een hoger scheidend vermogen heeft door een kolom met ” bubbel caps ” .

• De charantaise heeft geen kolom .

Magnetron cycly?

Ik zoek nog een stuk koper plaat ongeveer 4mm voor op de daalderop.

Ik heb ze allebei. De helm voor de GF in mijn geval (vergelijkbaar met de T500) , en een 10 liter ketel van koper.   Die laatste staat erg mooi te zijn op de plank, want sinds ik die GF…   Read more»

Wanneer je Armagnac of cognac op charantaise of Armagnac still stookt ( bij destilleerij waar ik een paar dagen per maand freelance werken ze erop )  maak je gebruik van de premiere chauffe ( ketel) en bonne chauffe. . deze…   Read more»

@rumo voor een beginner is het misschien wel het verstandigste om dan ook met een bakkers gist of soortgelijke te beginnen .  Zou goed wezen als de starters set dan ook met een dergelijke advies zou komen.

@rumo een goede jus of soep naar eigen smaak koop je ook niet in een pakje Rumo . Ik ben ooit begonnen in een tijd dat er niet veel te koop was op gebied van gist . ik had geleerd…   Read more»

@gleu66 er klopt waarschijnlijk toch iets niet beterft gisting.  Klopte jou eind SG ?  7 Dagen op Bruggeman is wel erg snel . Normaal zou 18 tot 21 dagen zijn .  Wanneer je gisting niet goed is zal het resultaat…   Read more»

@mccorner Inderdaad in de 2e overhaal maak je schijding van voor en naloop.
Betreft hout zou ik suggestie doen om amerikaans red oak te gebruiken met weinig branding om zo dicht mogelijk bij originele te komen.

De gist benadering is uit verschillende oogpunten te bekijken. Er kan een lijst met commerciële producten zijn . Met daarop wat waarop geschikt is . De meeste gisten hebben een vrij breed gebied om op te werken . De commerciële…   Read more»

@pikketanus De GW is er zowel als blank en als gekleurd op hout gerijpt .
De blanken wordt gerijpt op kruik en de gekleurde op hout bij hoge luchtvochtigheid .
 

@pikketanus Daar is een beetje een must omheen.  Het zou van vroeger uit redwood zijn . ( Sequoia ) maar er word ook wel redoak vermeld .  In Amerika is de redwood voor bourbon en whiskey toch een begrip ….   Read more»

1/3 x 1/3 is de oude manier van je begint bijv met 60 liter. .dan doe je de eerste overhaal  tot je 1/3 over houd  . Dan ketel spoelen en het 1/3 deel wwer stoken tot 1/3 De George Washington…   Read more»

@vinnies het soort suiker wordt inderdaad niet altijd vermeld maar je hebt een goed punt . Vanzelf sprekend is het niet om altijd tafelsuiker te gebruiken . Maar ook rietsuiker wordt in gebruikt voor suikersieroop . In de meer tropical…   Read more»

@gleu66 
Was de mash fris en vers of was die oets doorgeschoten en aan verzuren door misschien iets te lang staan ?
En wanneer je vrij hoge temperatuur hebt gestook kun je een zurive smaak meekrijgen .
 

@alchemist de vergisting voor de gearge washington wordt officieel gedaan in houten vaten.  Wanneer je na maïschen niet heet spoelt of verhit blijven enzymen en coenzymen aanwezig .  Ook de coenzymen helpen de gist eigen enzym on omzetting .  Melkzure…   Read more»

@vinnies een voorloop naloop scheiding doe je in principe in de finale overhaal. Wanneer je in eerste overhaal een scheiding doet zullen al een aantal stoffen  weg zijn . Dat kan ook zorgen bepaalde ester forming te niet wordt gedaan.