@wouterd
-
Robbert antwoordde op het onderwerp "Pruimen" – 10 maanden, 3 weken geleden
@wouterd verwarmen / even de kook erover die je alvorens je gaat vergisten. Dit breekt cellen open en door het methyl afstotende enzym. ( Pectinase toevoegen is dan overbodig ) Gist mag pas toegevoegd bij temperatuur onder de 32 graden…. Meer lezen»
-
Jaap van Ganswijk antwoordde op het onderwerp "Pruimen" – 11 maanden geleden
@wouterd Volgens mij is dat koken bedoeld om de celwanden open te breken zodat de inhoud er uit komt. Je zou het ook kunnen bevriezen dan gaan de celwanden ook stuk. (Daarom mag je eenmaal ontdooid diepvries-eten ook niet weer… Meer lezen»
-
Robbert antwoordde op het onderwerp "Pruimen" – 11 maanden geleden
@wouterd het is niet erg als het niet even is gekookt of in iedergeval boven de 80 graden is geweest. Alleen is jou opbrengst lager en moet je rekening houden met methyl. Je moet dus even voorstoken om een deel… Meer lezen»
