Wat een prachtig apparaat jammer dat fermentatie onder druk de smaak voor Whisky en Rum geen goed doet, maar mijn god wat een prachtig apparaat
Prachtig, nog nooit gezien. Daar hoort wel een beetje uitleg bij.
@concha Fermzilla, je kunt onder druk vergisten, voor sommige bierstijlen is het goed om schonere bieren (conform qua stijl) te krijgen.
Zoals Bazz al vermeldde is het voor whisky en rum minder geschikt, het zorgt voor mindere estervorming door de manier van vergisten.
@alchemist Ik heb het al meerdere keren gedaan, het onder druk vergisten dan (:D) op 1 Bar in een CCT met spunding valve. Drukvergisting hangt af van temperatuur en druk, maar niet iedere gist kan daar tegen. Een Saison bvb heeft er snel genoeg van. Heb al een paar keer met de M31 en de M41 mooie drukvergiste bieren vergist. Probleem is het overpompen of bottelen/keggen. Dat moet onder tegendruk gebeuren, laat staan dat je dat spul wil verstoken, moet je het zeker ontgassen, of je hebt schuim kwadraat. Nu, wat de esters betreft, als je direct op 3 à 5 graden hoger begint te vergisten en 24 à 48 uur zonder druk begint zal het wel meevallen qua esters, die worden toch in den beginne gevormd. Voordeel van drukvergisting is een sneller einde ervan, dus een paar dagen eerder gedaan met het werk, haha... 😀 🍺
@botervlieg heb je ooit een vergelijk gedaan? Niet om te pareren maar oprechte nieuwsgierigheid, kun je met dezelfde stort en gist, een soortgelijk esterprofiel krijgen met vergisting onder druk?
@alchemist Vergelijken van 2 idem bieren wél en niet drukvergist kan ik eigenlijk niet, want ik heb nog zelden eenzelfde receptje meer dan 1 keer gebrouwen. Enkel als het gaat om een bestaand biertje dat je wil nabrouwen, dan moet je wel, doch ik doe dat ook weinig. Als je een biertje uit de winkelrekken steeds opnieuw moet "nabrouwen" is er weinig tijd om te experimenteren met andere dingen, dus ik verspil daar niet onnodig al mijn energie in. Een keer of 2 proberen nabrouwen en dan is de fun er vanaf vind ik persoonlijk... 🙂 Maar ik moet zeggen, ik heb echt al mooie drukvergiste bieren gebrouwen, vooral blonde, echt fris en met geen nevensmaken, die duw ik dan op keg of bottel onder tegendruk.
@botervlieg Dank voor je uitleg en specificering! Was ik net naar op zoek. Ik houd van frisse blonde bieren (citra duvel/trippels). Heeft er iemand nog zo'n fermzilla ter overname?
Zie ik dat verkeerd of heb je daar op de achtergrond een roestvrij stalen vergister van 250liter of zo in je leefruimte ?
Weliswaar op wielen maar toch. Ik heb hier al problemen als ik een paar vergistingstonnetjes in de winter naast de kachel durf zetten.
🙂
hi allemaal.
bazz: indd. Prachtig! Snap je enthousiasme helemaal.
Als je bier gaat brouwen is het echt top. Je kan met verschillende druk/tegenover verschillende giststammen top resultaten halen. Ik vergist mijn bieren aldoor onder druk. En voor esters, eerst drie dagen vrij en bouw dan druk op. Heel veel verschillende mogelijkheden. Cider is ook echt een tip!
voor destillatie is druk helemaal niet handig. Je krijgt koolzuur vorming en dat wil je niet in je ketel. Daarnaast ram je met druk, esters en allerlei andere smaakprofielen kompleet neer. In je wash voor overhalen wil je een zo volmondig mogelijk pallet.
Anyway, beautiful