Beste forumleden,
Ik ben bezig met mijn eerste serieuze moutwhiskyproject en ben benieuwd naar jullie ervaringen met rijping op gebruikt vathout.
Het project
Ik heb 21 kg pilsmout verwerkt in drie batches van:
- 20 L @ SG 1065
- 20 L @ SG 1060
- 21 L @ SG 1065
De batches worden afzonderlijk gestript, waarna ik alle low wines combineer voor één spirit run. Uiteindelijk verwacht ik ongeveer 5 liter new make op vatsterkte over te houden.
Het hout
Ik heb twee soorten gebruikt vathout kunnen krijgen:
1. Ex-whiskyvat hout
Dit zijn chunks afkomstig van een whiskyvat. Eén zijde is de oorspronkelijke gecharrede binnenkant van het vat, de andere zijde is de verweerde buitenkant. Mijn plan is om de buitenkant licht af te schaven en de charzijde intact te laten.
2. Ex-rodewijnvat hout
Dit zijn mooie staven van ongeveer 2 × 2 cm en 20 cm lang. Ze zijn rondom rood gekleurd, dus de wijn lijkt behoorlijk diep in het hout te zijn getrokken.
Experiment
Ik wil de spirit verdunnen naar ongeveer 63% en vervolgens in glazen potten rijpen in vier varianten van elk ongeveer 1 liter:
- Whiskyhout – niet getoast
- Whiskyhout – medium toast
- Wijnhout – niet getoast
- Wijnhout – medium toast
Voor de medium toast denk ik aan ongeveer 180-190 °C gedurende 30-45 minuten.
Mijn vragen
- Heeft iemand ervaring met rijping op ex-whiskyvathout in glazen potten?
- Wat zijn jullie ervaringen met ex-rodewijnvathout?
- Hoe gedraagt wijnhout zich na een medium toast? Verlies je veel van het wijnkarakter of levert dat juist interessante smaken op?
- Welke van bovenstaande vier varianten verwachten jullie dat het beste resultaat geeft?
- Hebben jullie richtlijnen voor de hoeveelheid hout per liter spirit bij gebruikte vatdelen?
Alle ervaringen, foto’s of proefnotities zijn welkom. Ik ben vooral benieuwd of mensen vergelijkbare experimenten hebben gedaan en wat uiteindelijk de winnaar bleek te zijn.
Alvast bedankt! 🥃🍷🪵
@whoopa7 Als u rijpt in glas stopt u hem niet af met rubber stop of kurk . U moet het wel laten ademen . Ik gebruik houten wijn tonnetjes die opnieuw gebrand zijn door Freon van mij hier uit de buurt . Maakt hele zachte fruitige smaakjes in staartje bij het drinken. Ik weet niet van gewicht van het hout op de liter . U moet opletten in tijd . Rob zou u er over veel meer kunnen zeggen ik sil vragen of hij even forum wil lezen als ik hem morgen zie.
@whoopa7 heb je de zoek balk(vergrootglasje) al gevonden want er is al heel veel op het forum overgeschreven. Zoek eens op hout of vat of zoiets. Verwacht ook niet dat jouw whisky op een commerciele whisky zal lijken met alleen een pilsenermout en wat hout snippers. Maar ook omdat je waarschijlijk met een kolom op je ketel stook anders zou je niet hoeven te verdunnen naar 63%. Dit hoef natuurlijk de pret niet te drukken, want het blijf een leuk begin naar serieuze whisky project 😉
Whoopa !
Hi,
Er bestaat op youtube een kerel die zich gespecialiseerd heeft in het rijpen van whiskey. Op hout, onder druk, onder vacuum, in potten, met UV, hitte, airflow, in vaten en zelfs .....agen met muziek.
Best grappig
Google eens youtube Age Whiskey en je kan daar misschien al antwoorden vinden op je vragen. Robbert heeft ook een bijna encyclopedische kennis over hout dus als je hem gerichtte vragen stelt, levert dat ongetwijfeld leuke experimenten op.
Even een update:
Van links naar rechts: ex-wijnvat, ex-wijnvatstaaf, ex-whiskyvat en kersenhout.
De eerste drie houtsoorten zijn medium getoast op 210 °C gedurende 1,5 uur en daarna voorzien van een medium char. Het kersenhout (van een eigen tak) is 2 uur getoast op 180 °C en eveneens medium gechard.
59 liter mout wash in 3 keer gestript en de spiritrun heeft uiteindelijk 2,9 liter new make op 60% opgeleverd. Deze is verdeeld over vier potten, elk met één van de houtsoorten om het effect goed te kunnen vergelijken.
Nu is het afwachten hoe de verschillende houtsoorten zich ontwikkelen. Ik ben vooral benieuwd naar de invloed van het kersenhout ten opzichte van de gebruikte whisky- en wijnvaten. Updates volgen!
Voor hoe lang moet dit dan ademen? Ik ben van plan maanden te rijpen, krijg je dan niet enorm veel angels share verlies?
@whoopa7 lageren en ademen moet je vergelijken als met een vat dus afgesloten maar poreus . Denk aan een stevige prop katoen , stro of linnen . Linnen zakje gevuld met witte watten stevig in hals .
Hoeveelheid verdampen heeft niet alleen te maken met hoe afgesloten maar ook waar het staat. Optimaal is constante luchtvochtigheid van tussen 70 en 75% en temperatuur van 11 tot 12 graden . Dan is ook angel share laag . Let op absoluut niet hoger dan Maximaal 17 graden bij rijping.
Ideaal is kelder of eventueel kruipruimte onder huis maar Pas op dat je niet opslaat in schimmelige ruimte .
( Sommige zetten het in graag het zicht . Het staat misschien leuk voor visite een grote kruik of vat in woon kamer maar dat is gewoon gekken werk. )
Ik ga het in de kelder zetten, deze is vochtig, donker en ca 14-16 graden nu in de zomer.
hoe kan ik dit het beste opslaan in de weckpotten? Ptfe ring eruit en met katoen oid afdichten?