Beste forumleden,
Ik ben bezig met mijn eerste serieuze moutwhiskyproject en ben benieuwd naar jullie ervaringen met rijping op gebruikt vathout.
Het project
Ik heb 21 kg pilsmout verwerkt in drie batches van:
- 20 L @ SG 1065
- 20 L @ SG 1060
- 21 L @ SG 1065
De batches worden afzonderlijk gestript, waarna ik alle low wines combineer voor één spirit run. Uiteindelijk verwacht ik ongeveer 5 liter new make op vatsterkte over te houden.
Het hout
Ik heb twee soorten gebruikt vathout kunnen krijgen:
1. Ex-whiskyvat hout
Dit zijn chunks afkomstig van een whiskyvat. Eén zijde is de oorspronkelijke gecharrede binnenkant van het vat, de andere zijde is de verweerde buitenkant. Mijn plan is om de buitenkant licht af te schaven en de charzijde intact te laten.
2. Ex-rodewijnvat hout
Dit zijn mooie staven van ongeveer 2 × 2 cm en 20 cm lang. Ze zijn rondom rood gekleurd, dus de wijn lijkt behoorlijk diep in het hout te zijn getrokken.
Experiment
Ik wil de spirit verdunnen naar ongeveer 63% en vervolgens in glazen potten rijpen in vier varianten van elk ongeveer 1 liter:
- Whiskyhout – niet getoast
- Whiskyhout – medium toast
- Wijnhout – niet getoast
- Wijnhout – medium toast
Voor de medium toast denk ik aan ongeveer 180-190 °C gedurende 30-45 minuten.
Mijn vragen
- Heeft iemand ervaring met rijping op ex-whiskyvathout in glazen potten?
- Wat zijn jullie ervaringen met ex-rodewijnvathout?
- Hoe gedraagt wijnhout zich na een medium toast? Verlies je veel van het wijnkarakter of levert dat juist interessante smaken op?
- Welke van bovenstaande vier varianten verwachten jullie dat het beste resultaat geeft?
- Hebben jullie richtlijnen voor de hoeveelheid hout per liter spirit bij gebruikte vatdelen?
Alle ervaringen, foto’s of proefnotities zijn welkom. Ik ben vooral benieuwd of mensen vergelijkbare experimenten hebben gedaan en wat uiteindelijk de winnaar bleek te zijn.
Alvast bedankt! 🥃🍷🪵