Heb enige tijd geleden uit bier, wat niet wilde nagisten moutwijn gestookt. Uit de G40 met de alembiek en later nog via de Alquitara. Dus echte moutwijn. Hoe kan ik hier nu Whisky van maken?
Moet ik essence toevoegen en ook eventueel eikenhoutsnippers van houten vaten?
Graag wat ervaringen hiermee.
@honingkoning Normaliter is het erg lastig de hopsmaak uit een bier weg te stoken. Onze Nestor uit het Noorden heeft hiervoor wellicht (voor een volgende ronde slecht bier) een oplossing. Ik dacht met bakingsoda de pH naar een 10 brengen en afstoken.
Je hebt nu moutwijn met mogelijk nog een hopbitter erin, kan ook erg lekker zijn. Ik zou hier geen smaakjes uit flesjes voor gebruiken. Afhankelijk van de hoeveelheid laten rijpen in een eiken vaatje (via Jan van Stookwinkel) of in een glazen fles met wat eikensnippers, al dan niet met een bepaalde mate van toast en een katoenen prop in de hals om te luchten. Nu de tijd zn werk laten doen en zorgen dat één en ander niet over-eikt wordt, lees: regelmatig proeven.
Ben benieuwd wie die Nestor uit het Noorden is. Hoeveel gram eikensnippers van een whiskyvat zou er voor 3 liter nodig zijn?
@honingkoning kevin appte mij even te reageren.
Inderdaad wat Kevin zegt klopt .Hop is evenals gentiaan en gember vrezelijk lastige smaak om weg te stoken.
Helaas is het bier niet meteen op Alembiek of alquitara overgehaald maar eerst op de grainfather .
De g40 met alembiek is niet echt geweldig apparaat om whisky op te stoken. De mout smaak gaat wat verloren en de sterke hop kan daardoor toch wat meer overheersen.
Nee natriumbicarbonaat of natrium hydroxide help te veel ook van de mout smaken om zeep.
Het beste is nu een contrast smaak toe te voegen en daarna op alquitara overhalen.
Denk aan dennen hars ,duizendblad of en zuur als grapefruit sap . Dan word de drank zachter en minder hop bitter .
Betreft hoeveel eiken snippers hangt af van wat voor eiken het is . Hoe lang het is gedroogd of vooraf gewaterd De intensiteit verschilt nogal. Zelfs van zelfde leverancier kan het verschillen van zak tot zak.
Het beste wat te doen is eerst 10 gram per liter . Kijk hoe snel het verkleurt. Je kunt altijd bij voegen . Hou in de gaten en neem optijd uit.
Beste @honingkoning
Het is een heel leuk project om eens te doen!
Ik heb een jaar geleden eens 10 liter over de datum bier verstookt.
Ik heb vervolgens een aantal weken amerikaanse eikenhoute? snippers mee laten rijpen
en vervolgend de fles zonder snippers dicht gemaakt met wax, en een jaar later aangebroken.
Nu ben ik niet echt een whisky drinker, of expert. Maar het had zeker wel iets weg van whisky.
Wat mischien best logisch is, is dat de drank na een jaar in de kast gestaan te hebben, stukken lekkerder was dan direkt.
Ik ben heel erg benieuwd naar wat je ervan maakt, en wat je er van vind!
Graag wat ervaringen hiermee.
Als hobbybrouwer heb ik af en toe wel eens wat oud bier dat ik afstook. Een whisky zou ik er niet uit proberen maken, zoals Robbert al zei ga je die smaak er moeilijk uit krijgen zelfs al zou je een reflux kolom gebruiken.
Wat ik er wel met succes mee kon maken is een gin. Daarvoor stook je het bier 2x af vooraleer je er je kruiden in gaat macereren (of in de kolom meestoken). Google eens op "Odin's easy gin" voor een goed basisrecept.
@hru inderdaad een gin is te doen .
Iets zwaarder in de citroen als de hop nog overheerst .
Simpel boeket van kruiden :
Voor 5 liter :
Jeneverbes en sleedoorn bessen totaal gewicht 50gram
anijszaad 20 gram
koreander 15 gram.
venkelzaad 20 gram
karwijzaad 10 gram
Citroen schil 10 gram
In buidel in kolom .
@robbert Bedankt voor je recept Robbert. Ben nu ook in het bezit van een Alquitara, 2,5 liter. Heb je dit recept ook op de You tube filmpjes staan?
@honingkoning ik weet niet of ik dit recept heb gebruikt in een van mijn filmpjes op youtube , stookforum of op mijn site )
Maar het is een zeer oud solide basis recept waar door diverse decennia heen ook verschillende varianten op zijn gebaseerd.
Het is voor 5 liter dus als je kleinere of grotere hoeveelheden wil maken moet je even rekenen.
