Beste stokers!
vandaag voor het eerst gestookt met mn Alquitara 5L
- 15 l peren/appelsap hier uit de bongerd “ puur sap”
- stukjes peer toegevoegd
- 15 gram fruit schnaps toegevoegd
- bleek na jullie adviezen te weinig dus nog wat toegevoegd
- langzaam de boel verwarmd (alcohol kon ik met de dobber niet meten, misschien 1 procent)
- bij 85 graden kwamen de eerste drupjes - rook niet zo lekker
- elke keer een ander glaasje eronder zodat ik kon ruiken, en een druppel proeven
- al heel snel goede geurn ik verbaasde me erover dat de fruitgeur zo mooi aanwezig was
- smaak ook goed, promillage weet ik niet, alcohol zeker aanwezig, refractometer is onderweg
- uiteindelijk van de 5 liter in de ketel, ca 350ml mooie alcohol opgevangen
wat kan ik de volgende ronde verbeteren?
volgende keer bonen toevoegen aan het mengsel?
andere tips?
dank en groeten uit Welsum
Gait van’t Reepad
@gvanengeland vul jou "gereedschap" aan zodat je kan meten . Dus sg / refractometer ,ph meter , alcohol meter, co2 meter , temperatuur meter ,maatbeker .
Ph correctie middel.
Hevel voor overheveling van stookwijn naar ketel.
En koop een potje DAP . Voor beginners is dit de eenvoudigste manier betreft gist voeding .
En een potje citroenzuur .
@robbert Helemaal mee eens; meten is weten. Praat eens met mensen bij Unibrew, werkt een dame met stokerij en anderen met veel ervaring! Ben geen fan van bonen; zetmeel dat omgezet moet worden vind ik prettiger uit mais, gerst etc. voor smaak en amylase. ook gebruik ik de flesjes amylase als zekerheid. Succes!
@robbert hallo Robbert, inmiddels heb ik een refractometer gekocht.
dacht dat ik daarmee alcoholpercentage kon meten, maar dat is dus niet het geval. Er staat brix % op de schaal, maar weet nog niet wat dat betekent en hoe ik het kan gebruiken. Zal op het forum eens even zoeken.
uit de 15 liter peren/appelsap heb ik 1,2 liter destillaat verkregen. Met de dobber meet ik 40%.
de geur en smaak zijn ver boven verwachting.
misschien de tweede keer meteen de goede hoeveelheid gist toevoegen, en dan ook de bonen er meteen bij?
Is er een voorkeur voor de soort bonen, en welke hoeveelheid?
gewoon mee in het gistvat, of in een kookzakje?
gaat de vergisting daarmee sneller, of krijg je meer alcohol opbrengst?
bedankt voor je hulp!
Een Brix-meter is een refractometer die, meer specifiek, het suikergehalte van een vloeistof meet. Een meetwaarde van 1 graad Brix wil zeggen dat 100 gram vloeibare oplossing 1 g suiker bevat. Brix-meters worden vooral gebruikt in voeding en landbouw, bv. voor het meten van de kwaliteit van fruit, groenten, fruitsappen, wijn of bier. Hoe hoger de Brix-waarde hoe beter de kwaliteit en de houdbaarheid.
Je kunt Brix omrekenen naar SG. Of een tabel gebruiken.
Gist heeft voeding nodig om te kunnen functioneren. Je vergisting verloopt dan beter.
Soort bonen maakt niet zoveel uit: bruin, wit, kidney. Of een kopje gekookte zilvervliesrijst, of DAP.
@lemmy dank voor je hulp Lemmy! ( ace of spades?)
Ik had 15 liter appel/perensap in het vergistingsvat gedaan met tien gram gist.
dat bleek volgens t forum te weinig, dus na een week nog 5 gram toegevoegd.
uiteindelijk 1,2 l schnapps van 40% verkregen na 1 stook.
smaak en geur zijn super.
met de refractometer zag ik een getal van 4 vanuit t vergistingsvat.
ik weet niet af dat hoog of laag is.
als ik de volgende ronde het zelfde ga stoken, en ik voeg bonen toe, en meteen de juiste hoeveelheid gist, denk je dan dat de opbrengst hoger zal zijn?
mocht je nog andere tips hebben dan hoor ik t graag.
oh ja; de alcohol begon pas te lopen bij een temperatuur van 90 graden op de thermometer van de alquitara
groeten,
Gait van ‘t Reepad
En hoe moet ik de bonen toevoegen; koken en in de vergistingsemmer? Robbert schreef prakken.
en hoeveel bonen op 15 l
thanks!
Heb je de temperatuurmeter geijkt? Gewoon de steel in kokend water hangen en kijken of die 100°C aan geeft. Zo niet, afstellen met de stelschroef aan de onderkant. 90 graden is nl vrij hoog, dit zou betekenen dat de vloeistof temperatuur hoger is dan 95 graden, dit moet zeker niet gebeuren. De smaken verbranden zo. Mij Alquitara's geven bij 80 graden. Maar eerlijk gezegd kijk ik naar de uitstroom en niet naar de meter.
Bij de volgende ronde eerst het sg bepalen. Te laag, geen opbrengst. Te hoog, vergisting zal niet starten of eerder stoppen door te hoog alcoholpercentage.
Halve mok met goed fijn gemaakte gekookte bonen ( zonder ui en spek ;-)) ) of fijn gemaakte gekookte rijst toevoegen. Evt iets dunner maken met water. Of 10gr dap opgelost in lauw water.
Dan zou ik 50 gram gist toevoegen, bij de juiste temp en op de juiste temp houden gedurende de vergisting.
Als het is uitgegist, aanstekerproef, sg 1010 of liever lager 1000 of 990, de vloeistof overhalen, cq strippen. Dan de tweede overhaal voor- en naloop scheiden.
Bij 4 Brix was het dus redelijk goed uitgegist.
Je opbrengst is dus van veel factoren afhankelijk. Of je de volgende keer meer krijgt weet ik niet. Maar van proberen kun je leren.
Inderdaad, die van de Schoppen Aas.
@lemmy bedankt!
de temp meter heb ik geijkt, gaf inderdaad een afwijking aan. Goede tip!
Bij de volgende ronde eerst sg bepalen; Betekent dat na het vullen van t vergistingsvat gelijk meten? En wat doe ik als t te laag of te hoog is?
ik wil weer starten met 15 liter peren/appelsap zoals de eerste keer.
ok bonen zal ik toevoegen.
Gebruik je gewone bakkersgist, of fruitschnapps gist?
Overkill is ook goed!
bedankt
Inderdaad, SG bepalen van de vloeistof die in het gistvat gaat/zit vóór de gist er op gaat. De meeste meters werken correct bij 20°C.
Een te hoog sg, dacht dat dat +1090 was verdunnen met zacht water. Te laag sg kun corrigeren door inkoken. Maar dan verlies je wel aroma.
Ik vergat nog de ph. Die is bij fruit/fruitsapvergisting te corrigeren op 4/4,5. Omlaag, met zuur, omhoog met calciumcarbonaat.
Ik heb al wel eens kersen en pruimen verwerkt. Beide met Ec1118 gist. Zeer fijne gist voor fruit. Samen met wat dap.
Meer fruit staat op het programma als de bomen gaan dragen.
Maar mout en granen voor nu.
@lemmy vrolijk pasen,
vandaag 25 liter puur appel/perensap in de vergistingsemmer gedaan.
ik meet 12% brix, is dat OK?
gist toegevoegd, en wat geprakte bonen
nu maar afwachten
Kijk aan, goed bezig.
12 Brix geeft ongeveer 6%, dacht ik.
Minus wat voor- en naloop zal dat zo'n 3,3l van 40% geven. Maar pin me daar niet op vast, veel variabelen.
@lemmy ja het bubbelbad is goed aan!
Ik heb nu na de adviezen van o.a. Robbert en jou wat geprakte bonen toegevoegd met de gist, en ik hoor echt een verschil met de eerste ronde!
afwachten maar!
groeten
gerrit
@lemmy ha Lemmy,
nu, na zes dagen meet ik 4,1 brix.
is dat goed, of mwoah, of slecht?
thanks,
Gerrit
@gvanengeland ik zie dat lemmy de meeste dingen al heeft uitgelegt .
4,1 brix is niet slecht in 6 dagen .
Nog paar dagen dan zou je kunnen verwerken als de vergisting goed verloopt
@robbert bedankt Robbert! Als ik jouw sommetje loslaat (begin brix - eind brix x 0,13125) dan zou het alc percentage nu net boven de 1 zijn.
komende dagen hou ik het in de gaten.
groeten,
Gerrit
Was dat niet met begin sg, eind sg?
Van 12 brix naar 4 geeft meer dan 1%.
Nu goed in de gaten houden. Als de vergisting voorbij is niet te lang laten staan. Er ontstaan dan smaakjes die je niet wilt: waterstofsulfide->rotte eieren, door ontbindende gistcellen.
Acetaat-> zuren die zich aan de ethanol binden. Zoetige smaak, een klein beetje is niet heel dramatisch. Maar te veel is niet ok.
Succes.
@robbert hallo Robbert, volgens mij krijg je veel berichten vanuit dit forum.
Mocht je tijd hebben om nog op mijn bericht te reageren dan zou ik dat fijn vinden.
Maar misschien ben je net als half nederland geveld door de griep, of lig je op het strand van Barbados 😊
groet,
gerrit