Hallo,
Onlangs heb ik passimoncello gemaakt. De smaak is wel ok, enkel de passie vruchten dwarrelen naar beneden. Ik moet hem opnieuw schudden om een mooie kleur te krijgen. Heeft iemand een idee hoe men dit kan oplossen.
Het recept:
De schil van 2 kleine citroenen met 300 ml alcohol van 92%. Dit heb ik een 6 tal dagen laten staan. Dan 23 passievruchten bij gedaan en verdunt met 200ml alcohol en 200 ml water zodat ik rond de 65% alcohol kwam. Dit nog een weekje later trekken en af en toe schudden Als laatste alles gezift en suikersiroop gemaakt van 300 gram suiker en 600 ml water.
Zo kom ik ongeveer uit op 30% alcohol en totaal 1,5l passimoncello.
Volgende keer ga ik maar 1 citroen nemen of geen.
Groetjes,
concha
@robbert Ik heb 15 ml op een fles van 750 ml toegevoegd maar dat heeft het probleem niet opgelost.
Neen, hij is pas gemaakt en moet nog op flessen gezet worden. Bij sommige likeuren doe ik het wel en gebruik ik ongeveer 10ml op een fles van 750 ml.
@concha gaat het alleen om kleur of ook om troebelheid of transparantie ?
Als de smaak goed is kun je groenachtig kleuren met brandnetel blad of paars met rodekool blad.
Als je dit even erin doet tot kleur goed is en daarna verwijderd zal het nagenoeg geen invloed hebben op smaak.
@robbert Het gaat gewoon om de kleur. Zoals je op de foto kan zien, is er bezinksel op de bodem. Na een paar keer schudden is de kleur terug zeer mooi. Ik had al wat verder onderzoek gedaan en ik kwam terecht bij Arabic Gum of Xanthaangom. Vooral het laatste zou helpen zodat er geen of minder bezinksel is.
@concha dat zijn beide alternatieven voor gelatine en glycerine. Inderdaad zou het kunnen helpen enig nadeel is wel dat de drank zou iets minder " kristal helder" kunnen zijn .