Beste stookvrienden ,
mss een domme vraag maar ik stel ze toch .
Ik wil eens zuivere alcohol stoken om dan daarna limo cello te maken . Nu bestelde ik gerst maar ik krijg gestemout toe , als ik dan mijn kast nakijk ligt deze vol gerstemout . Kunnen jullie me wegwijs maken en zeggen wat ik hiervan het beste gerbruik ?
Ik heb liggen , barley diastatic malt , gewone gersemout , rye malt chateau distilling malt .
graag mss ook de temp en de kooktijden aub .
alvast bedankt !
@johans als je een goedwerkende kolom ketel hebt kun je al jou mouten gebruiken voor neutrale alcohol .
Je zit alleen met verschil in tijden en temperatuur stappen bij maischen .
52 -55 gr eiwit rust . Protease rust .Zet deel eiwitten om naar aminozuren dit geeft voedsel voor gist en betere vloeibaarheid en voorkomt overbodig schuimen / spugen ketel . 20 -30 min
62 -67 graden p.h 5.4 - 5.6 afknippen korte suiker ketens - omzetten zetmeel naar suikers door beta amylase 60 tot 75 min .
65 - 75 graden alfa amylase afknippen willekeurige polymere ketens levert ook andere korte vergistbare suikers . 20 tot 30 min .
Inkoken of e.v.t stoppen enzymen werking 78 graden .
Gebruik een gist geschikt voor neutraal die geen bijsmaak geeft ! en na correctie van destillaat met bijv actief kool vraagt.
Een goed werkende kolom ketel , 2 x overhalen " ruw stook en fijnstook " geeft neutraal, eventueel een 3e "koning "stook indien toch nodig .
@johans alquitara is een geweldig apparaat om op aroma te stoken. Voor een neutrale alcohol heb je een kolom ketel nodig . ( Of je moet geforceerd stoken maar dat vergt ervaring )
Je kunt niet met 1 ketel alle "sporten " uitvoeren .
@robbert oei das een ander paar mouwen ...
Daar heb ik weinig verstand van ... Enige tips wat ik me dan best aanschaf ?
@johans hangt af van het budget . Je kunt te kust en te keur . Er zijn ketels als de still spirit T500 waar veel over gesproken en veel info op deze site is of een kegland maar je kunt ook voor een derde van die prijs bijv. een vavor van rond de €200 kopen dat is goedkoop en exact zelfde kwaliteit en iets veelzijdiger in gebruik .Of de hawkstill.ook rond de € 200.
Maar je kunt ook rond de €2000 , gaan en een Totem still kopen.
Het is maar net wat je wil.
Koop niet een te kleine .
@robbert ik heb de T500 met kolom en daarnaast ook een Vevor ketel van 70 liter waar ik, mits aanpassing, de kolom op heb gemonteerd. Werkt allemaal prima voor neutrale alcohol. Voor een neutrale graanalcohol ben ik best tevreden om de eerste overhaal met de alquitara te doen en de tweede stook met de kolom.
M'n eerdere lange antwoord dat ik aan het tikken was is net verdwenen dus even een korte versie.
Allesbehalve de rye is geschikt, die geeft een kruidiger profiel mee dat waarschijnlijk ongewenst is in Limoncello.
De rest kan tot 100% gebruikt worden zolang het gerstemout is en geen cara of chocolade spul.
1 kg mout per 3 a 3,2 liter water. Advies om mineralen tablet toe te voegen voor snellere omzettingen.
Verwarm water naar een 67 graden en doe de geschrote mout erbij. Zal tot 65 graden afkoelen, dat aanhouden voor een uur, verhogen naar 72 graden voor een 20 minuten.
P.h. rond de 5,4 brengen, meten na 10 minuten dat het mout aan het water is toegevoegd.