Ik maak al een aantal jaren op dezelfde manier ouzo: Basis-alcohol van Pekmez en suiker, 2x gedestilleerd met de T500 tot 92%, daarna de kruiden (altijd dezelfde kruiden in dezelfde verhoudingen) in de 92% voor 10 dagen, dan destilleren in de koperen lambiek.
Ik had deze keer de kruiden in 3 ltr, ik gooi op smaak een ruime hoeveelheid voorloop weg (zal een 150ml zijn geweest) waarna ik begin op te vangen. Start was 80% op dat moment. Mijn ervaring is dat na de 70% de smaak behoorlijk terugloopt (muf, karton achtige smaak) en uiteindelijk hield ik nu 2 ltr van 77% over, wat ik, uitgaande van 3 ltr van 92% best wel weinig vind.
De vraag is nu: Hoe haal ik meer rendement bij voldoende kwaliteit?
A. Korter macereren?
B. Macereren op lager percentage?
C. Minder kruiden?
D. Een combinatie, maar welke combinatie?
Kalimera McCorner,
Helaas kan ik je nu mijn recept niet geven want zit aan de ouzo maar dan in Griekenland. Ook ik maak al jaren ouzo en verbaast me steeds weer dat al heb ik exact hetzelfde aan kruiden en verhoudingen macereertijd de uitkomst wat betreft smaak telkens wat anders is. Ik zal volgende week als ik thuis ben m’n boekje er even op naslaan voor mijn recept wat betreft de kruiden.
Ik macereer met 82% in 2 x gedestilleerde alcohol en eveneens 10 dagen. Wat betreft terugloop van de smaak zal ook zo rond de 70% zijn maar ook dat moet ik even nalezen.
Je hoort het eind volgende week van me als ik terug ben van vakantie.
😎
Kalispera Paolo,
Geluksvogel! Zit er voor ons dit jaar niet in helaas, maar ik heb veel goede herinneringen liggen in dat land. Mocht je toevallig op Lesbos zitten, ga dan eens kijken bij de destilleerderij van Barbayannis in Plomari.
Lijkt me interessant om ervaringen uit te wisselen, ik hoor graag van je! Mijn laatste batch bevat zoveel anisol dat ik hem niet beneden de 46% verdund krijg zonder dat het troebel wordt.
mvg
McCorner
