Ik maak al een aantal jaren op dezelfde manier ouzo: Basis-alcohol van Pekmez en suiker, 2x gedestilleerd met de T500 tot 92%, daarna de kruiden (altijd dezelfde kruiden in dezelfde verhoudingen) in de 92% voor 10 dagen, dan destilleren in de koperen lambiek.
Ik had deze keer de kruiden in 3 ltr, ik gooi op smaak een ruime hoeveelheid voorloop weg (zal een 150ml zijn geweest) waarna ik begin op te vangen. Start was 80% op dat moment. Mijn ervaring is dat na de 70% de smaak behoorlijk terugloopt (muf, karton achtige smaak) en uiteindelijk hield ik nu 2 ltr van 77% over, wat ik, uitgaande van 3 ltr van 92% best wel weinig vind.
De vraag is nu: Hoe haal ik meer rendement bij voldoende kwaliteit?
A. Korter macereren?
B. Macereren op lager percentage?
C. Minder kruiden?
D. Een combinatie, maar welke combinatie?
Kalimera McCorner,
Helaas kan ik je nu mijn recept niet geven want zit aan de ouzo maar dan in Griekenland. Ook ik maak al jaren ouzo en verbaast me steeds weer dat al heb ik exact hetzelfde aan kruiden en verhoudingen macereertijd de uitkomst wat betreft smaak telkens wat anders is. Ik zal volgende week als ik thuis ben m’n boekje er even op naslaan voor mijn recept wat betreft de kruiden.
Ik macereer met 82% in 2 x gedestilleerde alcohol en eveneens 10 dagen. Wat betreft terugloop van de smaak zal ook zo rond de 70% zijn maar ook dat moet ik even nalezen.
Je hoort het eind volgende week van me als ik terug ben van vakantie.
😎
Kalispera Paolo,
Geluksvogel! Zit er voor ons dit jaar niet in helaas, maar ik heb veel goede herinneringen liggen in dat land. Mocht je toevallig op Lesbos zitten, ga dan eens kijken bij de destilleerderij van Barbayannis in Plomari.
Lijkt me interessant om ervaringen uit te wisselen, ik hoor graag van je! Mijn laatste batch bevat zoveel anisol dat ik hem niet beneden de 46% verdund krijg zonder dat het troebel wordt.
mvg
McCorner
@mccorner Hey McCorner,
ten eerste het spijt me dat ik niets van me heb laten horen maar is gewoon niets van gekomen, nogmaals sorry.
De stokerij die je noemde op Lesvos ken ik niet maar wel het eiland wel. We hebben het geluk dat een 3 maanden per jaar wel ergens in Griekenland zitten verdeeld over voor en najaar. Ik neem zelf altijd een paar van die halve liters goede jenever mee en als we dan een stokerij bezoeken zo’n flesje als gift vinden ze prachtig. Op deze manier al heeft wat ‘privé stooksels van ze geproefd en gekregen.
Een erg leuk contact, stokerij wat ik kan aanraden is Karonis Distilleries in Nafplion waar we steeds terug gaan als we in de buurt zijn (www.karonis.gr) en er ook al wat stukjes over geschreven.
Betreft mijn recept van de ouzo, helaas ook nog tot op heden niet bij m’n juiste bestanden op de pc kunnen komen de basis uit mijn notitieboek. Ik heb vele malen ouzo, pastis en absint gemaakt maar wat ligt en staat bij het maken zijn de versheid van de kruiden natuurlijk.
Jij stookt natuurlijk met een prachtige T500 met koperen dome op een heel andere manier dan ik met een eigenmaak keteltje.
Al maak ik exact hetzelfde recept, de smaak is nooit exact gelijk. Mijn maceraat na 10 dagen filter ik met een doek die ik dichtbind en gooi deze zo in m’n ketel.
Ook ik heb wel eens gehad dat ik de ouzo op 42% moest houden ivm de anisol.
Al heb ik je weinig wijzer kunnen maken over de ouzo het is en blijft toch leuk om gelijkgestemden over je hobby te praten.
hartelijke groet,
Paul.
Hallo Paolo,
ik was er zelf ook nog niet aan toe gekomen, we zitten voor een grote verbouwing die veel voorbereiding kost. Ja, ik heb een T500, maar die gebruik ik alleen met de refluxkolom voor de basis alcohol. Het stoken van de ouzo na het macereren doe ik met een koperen alambiek van 15 liter. Ik zie in ieder geval dat de kruiden die je gebruikt, naast de anijs, venkelzaad en steranijs, iets anders zijn dan wat ik doe. Ik zal deze variatie ook eens gaan proberen. In ieder geval blij om te lezen dat het bij jou ook gebruikelijk is om niet lager te kunnen verdunnen dan zo'n 42%.
Groet,
Herman
Hallo Herman,
sorry 😬 de ene keer is het 41% de andere 42% dat ik kan verdunnen voor het kleur krijgt. Eerlijk gezegd geen idee wat de echte oorzaak is omdat ik altijd exact dezelfde hoeveelheid kruiden gebruik. Wel de ene keer wat meer naloop dan de andere. Ik ga dan echt op geur af. Ook een dezelfde smaak en geur krijg ik nooit exact maar is en blijft natuurlijk ‘homemade’ ouzo.
Hallo paolo,
dan verschillen we niet veel qua ervaring met verdunnen. Ook ik bepaal de naloop puur op smaak en geur om echt voor kwaliteit te gaan. Onder het bericht van Psycat heb ik mijn hoeveelheden staan van de kruiden die ik gebruik.
Ia sas
Ook ik ben op zoek naar een recept voor een gebalanceerde ouzo die ook lekker is zonder toevoeging van suiker.
Ter info : lesvos is het centrum van de traditionele ouzo waar je een paar artisanale drankjes zonder suiker kan vinden.
Plomari en Varvaiannis zijn de 2 meest gekende en meest artisanale.
Waarom zo veel ouzo op lesbos : omdat de pontus grieken na de armeense en griekse genicide in turkije naar daar zijn uitgeweken en hun kennis van raki/ouzo uit de pontus regio hebben meegebracht.
@psycat Ik gebruik sowieso geen suiker in de ouzo, niet in de verdunning voor het bottelen en ook niet bij het drinken. Mijn standaard recept voor maceratie is per liter alcohol van 92%:
35 gr anijszaad, 15 gr steranijs, 5 gr koriander,
5 gr venkelzaad, 1.5 gr zoethout en 3 zwarte peperkorrels.
Hoi
Bedankt voor receptje
Het is nagenoeg hetzelfde dat ik gebruik (anijs, steranijs, venkel, zoethout en een touch coriander) maar ik vind het resultaat niet echt wat ik zoek.
Een touch suiker 0,5 persent maakt het iets meer afgerond maar toch nog niet wat ik zoek
Ga dat van Paolo eens proberen
Ia sas
zowel McCorner als jij psycat en ook ik hebben natuurlijk een eigen smaak.
De ene met wat meer suiker, de andere wat meer anijs, het is allemaal zo persoonlijk. In de jaren al misschien wel honderd verschillende ouzo’s geproefd. Van €5,00 en ook van 145,00 70cl. met mastiek uit Chios. Absoluut lekker maar ….
Een paar keer de kruidenbitter naar recept van Robbert gemaakt, echt heerlijk en helemaal omdat deze een geweldige bitter heeft en helemaal geweldig omdat mijn 3 schoonzoons het ‘te bitter’ vinden. Eindelijk hou ik wat over van m’n zelfgestookte 😜.
Smaken verschillen en dat is maar goed ook. Helemaal leuk omdat we zelf kunnen maken wat we lekker vinden en dat is het uitproberen zeker waard.
ps.: keteltje even schoonspoelen/stomen met een eigen ouzo natuurlijk 😉😋
Kalimera Paolo
Inderdaad smaken verschillen en meer nog, smaken evolueren.
Heel kort over anijsdranken : rond de middellandse zee kan je overal anijsdrank vinden. Tot in Lianon waar men uitstekende raki produceert. Turkse vind ik persoonlijk niet zo lekker.
Over het gebruik van suiker : voor zover ik weet is er slechts 1 ouzo die beweert geen suiker te gebruiken. Ik heb mijn twijfels over de haalbaarheid van een anijsdrank zonder suiker (en zuur) om de smaak af te ronden. Zelfs met rijpen krijg je moeilijk dat scherpe van anijs weg.
De Libanezen hebben een arak die ze laten rijpen in poreuze aarden kruiken. Dat werkt al beter maar is uiteraard omslachtig en wegens verdamping, eerder kostelijk.
Masticha, probeert een droge ouzo te maken door na verschillende distillaties, hars of gom toe te voegen. Dat werkt wel maar geeft een speciale smaak. De hars smaak overheerst het bittere maar dat is nog steeds aanwezig op de achtergrond. Trucje dat sommige gin soorten toepsssen door hars toe te voegen.
PS : Mooie opstelling Paolo, creatief gebruik van bakstenen en kolander 🙂
@psycat leuke informatie van je 👍. Weet ondertussen wel iets over ouzo maar (gelukkig) niet alles.
- betreft de opstelling: normaal heb ik deze in een kamer boven en een andere gasgestookt in m’n hutje in de tuin.
Ik had een nachtje azijn erin laten staan en nu dan even een half uurtje schoonspoelen/stomen. Als ik dat na de azijn binnen zou doen is dat waarschijnlijk wat ik binnen Mag doen 😬.
Thanks Paolo
Ben in overzicht van griekse anijsdranken op basis van druivenschillen de tsipouro vergeten. Verwant aan arak en naar mijn mening, even moeilijk drinkbaar als grappa.
Prettig warm weekend
@psycat en ik ben juist gek op Tsipouro en zelfs mijn vrouw doet mee.
Zo zie je maar…
wens ook jou een prachtig en heerlijk warm weekeinde 😎