Geachte stookollega's,
Zijn er mensen wie ervaring hebben met het vergisten van oud brooddeeg. Ik zou graag een lading brooddeeg willen vergisten en hier wodka van maken. Is er iemand die hier ervaring mee heeft en weet wat de fijne kneepjes hier van zijn?
@bukli brooddeeg is grotendeels zetmeel om dit te vergisten zal je eerst de zetmeel moeten omzetten in vergistbaar suikers. Het zei met gebruik van mout , amylase enzyme, vriezen of met een gist wat enzym houdende is of een gist als b.v. raggi .
Gewoon gist op brooddeeg zal weinig opbrengst geven.
Mogelijk zou het zeker kunnen zijn. Bier word er al van gebrouwen:
https://www.bierista.nl/burg-bier-veluws-sneetje (goed te drinken 😉 )
@robinhvm dan zal er toch enzym, mout of een enzym houdende gist zijn gebruikt.
Je kunt van die amylase poeder of amylase vloeibaar kopen en dat toevoegen.
@robinhvm er zijn wel van die lokale projectjes waarbij oud brood van de bakker wordt gebruikt(duurzaam 😏 ), maar dan krijg je een beetje het zelfde als die rogge brood receptjes.
@rumo inderdaad Helemaal eens . Het us altijd beter om met vers product te werken.
Inderdaad ook dat roggebrood gedoe is gewoon bagger maken .
Maar goed er zijn ook mensen die zeggen dat bonen vlees vervangen. Dat zijn ook mensen met al dode smaakpapillen.
Hoi! Ik heb zelf geen ervaring met het vergisten van oud brooddeeg, maar ik weet dat het mogelijk is. Belangrijk is dat je het deeg eerst goed oplost in water, zodat de gist en bacteriën hun werk kunnen doen. Je kunt extra enzymen (zoals amylase) toevoegen om het zetmeel om te zetten in suikers. Zorg ook voor een goede gistingstemperatuur en hygiëne. Veel succes!