Alchemist

Limoncello wordt normaal op hogere alcoholpercentages gemaakt om de extractie van etherische oliën te bevorderen. In principe kan je het opnieuw stoken, afhankelijk van de ketel en de manier van stoken zal er wel citroensmaak mee kunnen komen.

Posted by: @dragonyichi
Hoe krijg ik daarnaast het beste de carbon uit mijn muur?

Ik denk dat het opnieuw verven wordt helaas.
 

@herby007 Helaas klinkt dat al te bekend, ik ben ook met de Airstill begonnen met mout en heb het zelf vaak genoeg meegemaakt, soms werd zelfs de kop naar boven geduwd. Er zijn een aantal dingen die mogelijk een probleem…   Read more»

@herby007 Hoi Herby, om een gelijkmatigere kook te verkrijgen met in principe iedere vorm van destilleerketel kun je zogenoemde kooksteentjes toevoegen (https://www.stookwinkel.nl/product/still-spirits-kooksteentjes-ceramic-boil-enhancers-30-g/) maar omdat ik de Airstill gebruikte om Whiskies te maken zit ik met het gegeven dat er ongewenste…  …[Verder lezen]

@odevie Dat is een persoonlijke keuze, ik doe het meestal niet. De neergeslagen gist zit overal tussen de granen in (dus de kans dat je die gaat meestoken is aanwezig) en je hebt flink meer volume in je gistvat, ik…   Read more»

@axelf het is voornamelijk om de melkzuurbacteriën te behouden. Het aandeel in de stort is onder de 10%, alfa-amylase werkt nog op 72 graden dus er zal nog omzetting plaatsvinden.   Door het rustig afkoelen blijven er nog andere enzymen…   Read more»

Er is op de achtergrond wat discussie geweest en ik kan een update geven over het nieuwe recept dat waarschijnlijk volgende week ingezet wordt, ik wil even wat spreiding houden met de andere vaten die straks instaan qua einddatum van…   Read more»

@robbert Ruimte is met name even de beperkende factor en ook het eesten met turf of ander spul. Een poging mouten al eens ondernomen vorig jaar met boekweit en dat ging prima, beetje grove methode gebruikt om te drogen (lege…   Read more»

@robbert Excuses, dan had ik je verkeerd begrepen. Het heeft een lekkere koffiebonen geur met een hint van verbrand deeg.
 
Vormde gisteren een prima huisparfum.

Ter info, hier staat wat vermeld over het gebruik van andere grondstoffen in de Whisky door de jaren heen, kleine opmerking over de Rogge ook.
 
Whisky Mash Bill – Whisky Science Blogspot (Engelstalig)
 

Het is weer een tijdje stil geweest aan mijn kant, gevolg van wat privé omstandigheden die niet zo heel spannend zijn. De hobby heeft in grote mate ook stilgelegen tot gisteren, sinds december weer een brouwsessie kunnen doen. Het mout…   Read more»

Wat Erik ook al aangeeft, het schudden van het vat heeft merendeels van de tijd een averechts effect. Je drijft de CO2 deken sneller uit het vat en wanneer je vaker gaat kijken is de kans op infecties aanwezig. Bron:…   Lees meer»

Hoi Hilly, persoonlijk vind ik de geuroverlast meevallen, ligt er natuurlijk wel aan wat je in het gistvat doet. Als ik bij m’n “rum” rozenblaadjes doe dan ruikt het een beetje als vroeger bij oma thuis, potpourri achtig.   Je…   Lees meer»

@thurstan Helaas kun je dat vergeten, de haver zal beschikbaar zetmeel hebben maar dat is een suikermolecuul wat dusdanig groot is dat de gist er niet veel mee kan doen. Ik heb wel respect dat je alleen met granen wilt…   Lees meer»

@thurstan wat bedoel je precies, maischen met gemoute haver of suiker met havermout?
 

@robbert Robbert, eenieder die jouw recepten heeft gelezen of de filmpjes van je heeft bekeken weet dat wat jij doet allesbehalve simpel is 😉    Maar inderdaad, je hebt me tweemaal een rokerige Whisky opgestuurd die onder de proevers, ondergetekende…   Lees meer»

Een kleine toevoeging die ik hier mis is de temperatuur van het roken, het beste is om de mout koud te roken om zo de enzymen die in het mout zitten zoveel mogelijk te bewaren. Bij hogere temperaturen die gebruikt…   Lees meer»