Alchemist

@alchemist Ik denk dat dit een zeer goede basis is om te vertrekken. Als je bakkers gist gebruikt (70 gram) , zou ik inderdaad max 5,5 kg suiker gebruiken met 25 liter water. Je kan ook rijst gebruiken als voeding…   Lees verder»

@alchemist loog is dieper dan bitter, zoals gal is loog. Ouderwetse term

@alchemist pH4.47 @20⁰C
De meter is net calibrated. 
De smaak van het sap is loog, en een stevige gist smaak.
 IMG_20260828_081645841.jpg

@alchemist prachtige uiteenzetting! Ik lees altijd met veel plezier jouw onderzoeken. Dank voor het delen van al je vondsten.

@alchemist dank je

@alchemist wat is nagisten, or waarvoor is nagisten?

@alchemist Bedankt voor je inhoudelijke reactie! De 4 likeuren die ik heb gemaakt zijn grotendeels kruiden/ bloemlikeuren. Op hier en daar wat citroenzuur na is er dus geen fruit te pas. Hieronder een korte samenvatting van de likeuren en de…   Lees verder»

@alchemist ik heb er weinig verstand van maar bij pitten open persen denk ik gelijk aan het vrijkomen van bittere smaak en ook mogelijk andere stoffen misschien wel dat giftige waar ik hier over gelezen hebt of hoef je daar…   Lees verder»

@alchemist, het begint met 575 liter water. Voor de helft  zacht water van ca. 3 Duitse hardheids graden en de andere helft ca. 12 a 15 Duitse hardheids graden. Wordt  150 ml. zwavelzuur aan toegevoegd. Van de totale 100% is…   Lees verder»

@alchemist, ja het is al een paar jaar geleden, dus het kan best zijn, dat stoker Jan een opvolger heeft. Aangezien jij ook in het jenever museum bent geweest, leek het mij leuk, om de foto’s te delen. Tijdens mijn…   Lees verder»

@alchemist, bijgaand wat foto’s toen ik in het jenever museum te Hasselt tijdens een werkende installatie bij stoker Jan op bezoek was. De 1e foto geeft de stoom generator weer, die opgesteld staat in de technische ruimte, bedoeld om via…   Lees verder»

@alchemist aardappelen heb ik ook geprobeert niet geschild maar in stukken en koken met een kilo mout erbij. Ook dat werd een drap en de opbregst stond niet in verhouding met mout/graan. En ja, het vocabulaire van de buurt is…   Lees verder»

@alchemist toe ik in Schiedam bij een jenever stokerij mout ging halen vroegen ze of ik meel of korrel wilde. Ik wilde de graankorrel want ik heb in het verleden eens aardappelmeel en maismeel gebruikt en het filteren was een…   Lees verder»

@alchemist Ik heb nog geen specifiek recept, ik vroeg me dit al omdat de hoeveelheden waar ik op doel voor mij veel te veel zijn. IK heb nog wat flessen van jaren geleden 2 ,3 ,5 liter en dat vind…   Lees verder»

@alchemist weer wat geleerd! Je had me al eerder verteld dat 2-5gr Hout per liter genoeg is en dat geloof ik graag.  De moutwijn die nu staat te pruttelen zit gerookte gerst in, foutje ik wilde initially jenever maken. Dus…   Lees verder»

@alchemist ik dacht een meer aan zuiver alcohol, minder water damp. Maar nu je het over een zachtere alcohol hebt, hoe werkt dat?

@alchemist ik ben niet weg van google translate of andere smart bots. En ja, the amount of rubbish there is on the net is mind boggling, zo ook voor recepten. Ik ben klassiek opgeleid als kok. There are no short…   Lees verder»

@alchemist ok, cheers. Mijn brouwsel voor vandaag van  1.4kg mouted crystal rogge, 2.4kg mouted tarwe en 2.4kg mouted distillers gerst en 800gr smoked malted barley is heel goed gelukt tot zover. Het recept moest in 2 delen maken Ik je…   Lees verder»

@alchemist kan het zijn dat de jenever op een laag ABV% zat, en het meer om de smaak ging. Esters lossen op in alcohol, dus is er iets van nodig om de smaak te omtrekken.  bier was toen der tijd…   Lees verder»

@alchemist dank je wel dat je de tijd neemt om dit allemaal uit te leggen, ik noteer alle gegeven  en kom zo een stuk verder met weten waar ik naar moet kijken en opzetten. Nu gewoon proberen en uitvinden. Ik…   Lees verder»