Alchemist

Tijdens het bladeren door oudere recepten, brouwhandboeken en stookliteratuur viel me op hoeveel verschillende manieren er bestaan om het suiker- of extractgehalte van een vloeistof uit te drukken. Afhankelijk van de periode, het land of het vakgebied kom je Specific…   Lees verder»

Een van de varianten van jenever komt uit het zuidelijke deel van de Maasvallei, met name de regio rond Luik. Deze variant staat bekend als peket, een naam die waarschijnlijk is afgeleid van het Waalse woord voor jeneverbes, al worden…   Lees verder»

@botanicalnz  De p.H. aanpassen tijdens vergisting kan, maar dat is in de regel omdat deze teveel gezakt is en de vergisting stil komt te vallen – afhankelijk deels van de gist soort maar onder 3,5 gebeurd er weinig – de…   Lees verder»

@botanicalnz je hebt dan al kans dat met het toevoegen van de mout het al goed komt.   Azijn zou ik niet doen, gebruik zelf citroenzuur, melkzuur, fosforzuur. Azijn heeft toepassing bij gedistilleerde dranken maar ik zou het bij een…   Lees verder»

@botanicalnz Feijoa kende ik nog niet, zal ik zo belijken.   Als je de mouten hebt zoals beschreven dan heb je ruimschoots diastatisch vermogen om de omzettingen te realiseren. Dus zou de amylase bewaren voor als je alleen ongemout graan…   Lees verder»

@knoet er staat een hoop informatie door elkaar in dat stukje tekst. Dus misschien even wat dingen uit elkaar trekken; Hoe groot was die fles Vodka?  Heb je 20 ml van 50% toegevoegd? Heb je 20 ml van 85% toegevoegd?…   Lees verder»

@gerard01 Als je dat soort investeringen moet doen 😉 maak maar nieuwe dropshot.   Je hebt wel gelijk maar voor de meeste hobbyisten ligt dit buiten de mogelijkheden. Alhoewel we ooit bij een school lab onze drank hebben laten meten,…   Lees verder»

@knoet nadat je suiker hebt toegevoegd? Niet direct, de hydrometer wijkt behoorlijk af (suiker duwt de dichtheid omhoog) refractometer is al helemaal onbetrouwbaar. 
 
Je zou met een laboratorium opstelling (glaswerk) een distillatie kunnen uitvoeren en wat rekenwerk uitvoeren.

De distillatie zit erop en eerlijk is eerlijk, dit was een leuke qua geuren die tijdens de distillatie veranderden. Bitterheid heb ik nergens waargenomen, wel een behoorlijk uitgesproken hopkarakter in de geuren die uit het toestel kwamen. Er is 25…   Lees verder»

De AirStill is net aangezet met de kruiden en hop erin. De jeneverbessen, korianderzaden en engelenwortel zijn eerst gekneusd en vervolgens gedurende dertig minuten geweekt in de moutwijn, teruggebracht naar 35%. Aan het einde is de hop toegevoegd. Alles zit…   Lees verder»

@jeroen69 
 

De MoutMixer

 
Besef wel dat maischen, temperatuur- en p.H. gestuurd werken wat lezen vooraf vereist om teleurstellingen te voorkomen. Mocht je hulp nodig hebben laat even hier weten en dan kunnen we meer informatie geven.

We zijn na de laatste brouwronde een stap verder: er ligt inmiddels een voorraad moutwijn te wachten op verdere verwerking, en met Hallertau Mittelfrüh in de koelkast komt de vraag naar de uiteindelijke richting opnieuw naar voren.    Hop wordt…   Lees verder»

@the_bergdraeck    Hoog percentage komt wel, zijn wat truukjes voor zoals trager stoken en niet alles hoeft 96% te zijn. Bij m’n Jenevers start ik met 35% moutwijn, de paar keren dat ik Limoncello gemaakt had was 80% afdoende om…   Lees verder»

Welkom mede Limburger, die cortenstaal draak ken ik wel.
 
En de basisalcohol, hoe ga je die maken?

@rino3-5 het aanpassen van berichten kan in de eerste paar minuten, daarna staat het voor eeuwig in steen gegrift en zullen generaties na ons het nog kunnen lezen. Of als een admin of moderator het ziet wat je wilt kunnen…   Lees verder»

@botanicalnz diastatisch gerstemout, gerst die het proces van mouten heeft doorlopen. Niet ieder bier is pils maar ieder pils is wel bier.   Maïs heeft een hogere temperatuur waarbij gelering optreedt dus dat moet je voorkoken, rogge heeft spul erin…   Lees verder»