Moosdeboef

@skoelie de vulgraad en snelheid van destilleren (lees hoeveel warmte wordt toegevoegd) zorgt inderdaad dat er verschil kan zijn aan percentages die je haalt.

@conny Hoi Conny, de hoeveelheid gist die nodig is loopt niet geheel lineair.   Richtlijn voor een aantal soorten gist, let wel dat bij grotere volumes het aandeel gist iets kleiner wordt.  Droge Bakkersgist, dosering 30 à 50 gram per…   Meer lezen»

Een boek uit 1664 uit London heeft nog geen jenever recepten maar wel iets tegen de zwarte pest (zoals vermeld in de introductie), vertalen en omrekenen is misschien wel iets wat even tijd kost.  plague-water.PNG

@rumo als ik het zo lees lijkt het een soort basis recept voor ijs (melk, peer, karamel, vanille, hazelnoot en anijs). Zal een zachte basisalcohol of rum tegenover staan.

@rumo Hoef je niet eens voor te lezen
 
 

@rumo ook iets van p.H. buffer? Bij Saense was de p.H. voor vergisting al 3,8, dat geeft niet superveel speelruimte voordat de gist inactief wordt door een te lage p.H, daarom ook de krijtjes want meneer had geen zin in…   Meer lezen»

Ik wil nog iets aanhalen voor degene die zich aan het interesseren is voor Jenever en ik heb Fenny te kort gedaan door alleen te vermelden dat zij het Engelse woord voor damp niet wist in deze documentaire (mea culpa)…   Meer lezen»

Met een aantal forumleden die hier wat inactief lijken heb ik contact met sommige leden via WhatsApp, eentje hiervan is Knooier, zij was een tijd terug begonnen om recepten te verzamelen, vooral het beste oplettend wat Robbert aan het delen…   Meer lezen»

Nog even hardop nadenkend over kruiden, er zijn nog wat dingen die ik gelezen heb die misschien het overpeinzen waard zijn.   Wanneer worden deze gebruikt   In de regel lijken er vier varianten te zijn In een mand of…   Meer lezen»

@mccorner Het komt eigenlijk door hoe de recepten beschreven zijn, sommige redeneren vanuit de opbrengst (opmerking per liter gaat om opbrengst niet brouwwater) en andere redeneren vanuit de stort, dan staan er ook meer absolute getallen dan x gram per…   Meer lezen»

Dank heren, ik moet eerlijk bekennen dat het meer is neergezet om achteraf m’n gedachtegang te begrijpen 😆 .   Voor degene die een wat netter verhaal wilt en geen moeite met Engels heeft is dit wel een leuke;  …   Meer lezen»

Buiten het lezen om Jenever te leren kennen is het ook even tijd om wat testen uit te voeren, het proeven van wat Jenever miniaturen die opgepikt had eerder vandaag.   Ketel 1 (kamertemperatuur); ruikt nogal medicinaal, ik moest een…   Meer lezen»

NL – HOLLANDSE JENEVER #4    Na de laatste pagina’s van het forum doorgespit te hebben, kwam ik er nog eentje tegen, wederom geen vermelding van jaar alleen de opmerking dat het een oude ambachtelijke methode…   Meer lezen»

Dan voor de volledigheid nog de vermelding in datzelfde topic van een stort bij het Jenevermuseum in Hasselt. Wat wel leuk is dat ik zie dat er een WikiProject gestart is om de historie van Belgische Jenever publiekelijk toegankelijk te…   Meer lezen»